一、鱼糕肉糕的做法？
（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
（3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
（4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
二、肉糕怎么做好吃，肉糕的吃法？
做法如下
1食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4
2姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
3肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
7把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
8放在蒸格上进行蒸制。
9锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
10蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）11保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。12蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
三、肉糕的做法，黄陂肉糕怎么做好吃，黄陂肉糕的家常做法？
黄陂肉糕正宗做法：
用料：鲢鱼420g、猪肉980g、红薯淀粉24g、鸡蛋4个、黄酒适量、胡椒粉10g、生姜5g、大葱6g、鸡精10g
1.鱼身中间切一刀，深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
2.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗两分钟，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条。
3.用刀剁成鱼茸，把大刺和筋膜去掉。
4.猪肉洗净，剁成肉末。
6.准备好生姜末，大葱末，鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀，放入鱼茸，放入姜末，放入葱末搅拌均匀，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀，放入水搅匀。
9.分次加入红薯淀粉搅匀，搅拌至很粘稠，发白，放入盐，继续顺一个方向搅拌，搅拌至肉末蓬松细腻。
10.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。
11.锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
四、鱼糕肉糕怎么做？
把鱼取出鱼出烘肉捣鼓细，肉也捣细，加少量生粉或苕粉放在盒里加水，捣成浆糊状，最后用蒸茏蒸熟就成了鱼糕肉糕。
五、烤箱能做鱼糕肉糕吗？
用料:三文鱼或纯鱼肉若干，胡萝卜若干，青豆若干，鸡蛋2个，奶酪若干。
做法:
1、所有材料洗净，切块备用，在鱼肉中拌入两个鸡蛋并用手搅拌均匀，静置5分钟。
2、所有材料放入料理机里打成泥，并装入容器中，可选择蒸或者烤的方法进行制作。
3、选择蒸的方法，鱼泥放入容器2/3即可，在蒸的过程中会很大限度的膨胀。
4、选择烤的方法，烤箱调整至上下火200度左右烤，大约25至30分钟即可。
六、北方肉糕做法？
食材。肥肉和瘦肉的比例为6：4
姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
放在蒸格上进行蒸制。
锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
七、麻城肉糕做法？
准备材料：鸡胸肉110克、西兰花15克、胡萝卜20克、玉米粒20克 制作步骤：
1、食材准备：鸡胸肉110g、西兰花15克、胡萝卜20g、玉米粒20g。
2、 锅内烧水，水开后放入西兰花，焯水1分钟，捞出沥干水分。
3、 西兰花切碎，胡萝卜剁成末。
4、鸡胸肉切块，放入料理机中，再加入西兰花、胡萝卜、玉米粒。
5、搅打成肉泥，加少许盐拌匀，如果怕口感发柴还可以加少许油。
6、准备一个可以蒸的器皿，刷上油，方便脱模。
7、鸡肉泥放入玻璃碗中，用勺子把肉泥压实抹平。
8、放入蒸锅，盖上碟子防止水蒸气进去，中火蒸20分钟。
9、稍微晾凉脱模，切成小块给宝宝吃。 如果一次做太多，吃不完还可以在冰箱冷冻保存起来。
10、肉糕就做好了。
八、肉糕的来历？
相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。
后来，有一赤壁厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。
楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以赤壁人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。据了解，赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形，在盘里整齐有序的加以排列，然后在肉糕表面撒上一层葱花，蒸熟后还未端上桌面，便已清香扑鼻。
细眼观去，黄、白、绿三色相间，非常好看；尝之，则更是清香滑腻、唇齿流芳。
九、荆州肉糕做法？
1.做肉糕的前一天晚上泡上红薯粉（俗称“苕粉”）
2.准备各种常见调料（盐、葱（只要葱白）、姜、蒜（两三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精
3.准备肉糜
4.将豆腐压成豆腐泥，放进肉糜里
5.姜，蒜切碎。
6.葱切碎。放进肉糜里
7.把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加进去。鸡蛋拿个干净碗留下蛋黄，把蛋清加进肉糜里！
8.顺时针方向搅拌， 将肉打上劲，加入泡好的红薯粉水顺时针搅拌均匀。加一点生抽和老抽调色
9.准备好蒸格，比较干净、简单的做法就是铺上一层剪开的保鲜膜。
10.把搅拌好的肉泥装进去，抹平
11.开锅后，上锅蒸15--20分钟，小火揭盖
12.完成，从蒸格倒出来，切成一块块的，冷却
十、汕头肉糕做法？
肉糕和肉丸是一对亲密伙伴，俩人几乎形影不离，所有宴席上都有他们的身影。
1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个。
2、辅料：淀粉50克、生姜适量。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。
7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。
12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
13、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
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