去过杭州旅游的朋友，肯定对西湖美景不陌生。其实在杭州西湖，除了美景之外还有美食。比方说西湖牛肉羹就是当地的特色美食，选用新鲜的牛柳精制而成。其口感甜鲜软滑营养丰富，喝过的人无不赞不绝口。可惜平时工作忙大家很少有机会去西湖旅游，不过不要遗憾今天我就把西湖牛肉羹的做法分享给大家。
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牛柳自然要选择新鲜的，选好之后为了让牛柳吃起来有嚼劲不能使用料理机粉碎。我们要用刀切成碎肉钉，然后放入碗中进行5分钟的腌制让其入味。
接着用水熬煮一锅混合着蔬菜的鲜汤，再把切好的碎牛肉下入锅中炖煮。撒入香菜、胡椒粉等调料，一锅香喷喷的牛肉羹就这样做好了。想品尝西湖美食的朋友，就请跟着我的步骤一起来做吧。
【西湖牛肉羹准备食材】
主料：牛柳230克、鸡蛋2个
准备调料：
盐7克、湿淀粉适量、料酒3克、胡萝卜粒15克、蘑菇粒15克、豆腐丁15克、香菜8克、胡椒粉4克
【西湖牛肉羹制作步骤】
一 切碎腌制
选择颜色稍浅一些的牛柳，这种肉比较新鲜，如果是深红色的，则说明有淤血或者放置时间太久。用清水将牛柳冲洗干净，然后放在菜板上拿刀切成片。再用刀不停的剁，将这些片剁成牛肉粒。将切好的牛肉粒放入一个大碗当中。
碗里面加入4克食盐增加牛肉的咸味，另准备一个小碗，在碗中放入一小勺的土豆淀粉，再倒入半碗多水搅拌均匀做成湿淀粉。
用小勺盛半勺湿淀粉加入牛肉粒中，再向里面倒入3克的料酒，料酒能起到很好的除腥效果。调料都倒完后，我们用筷子搅拌均匀进行5分钟的腌制。
二 焯水炖煮
腌制过程中来处理别的蔬菜，这些蔬菜熬煮之后能让汤呈现一股蔬菜的清香味。胡萝卜洗净削皮切成小一点的胡萝卜丁，蘑菇也同样洗净切丁。建议大家选用杏鲍菇，这种蘑菇味道鲜美，口感软嫩。豆腐冲洗之后也切成丁，放在碗中备用。
炒锅中倒入足量的清水，开大火将水烧热。当水快要沸腾后，我们把切好的丁下入锅中进行焯水。焯水的时间控制在两分钟以内，抄完之后关火用漏勺把蔬菜丁捞出控水放入碗中。
然后将锅里的水倒掉，再重新倒入半锅清水。这样做的目的是去除辅料中的生菜味，使整锅汤的味道更鲜美。
三 下入肉粒
开大火，重新将水烧开。此时的牛肉粒早已腌制完成，我们用勺子将牛肉粒滑入锅中再用筷子搅拌一下防止牛肉粒粘在一起。
在锅中撒入3克的食盐增加咸味，顺便把刚才剩下的那半碗淀粉水倒入锅中，这可以令汤汁变得浓稠好喝。
准备一个小碗，在碗中打入2个鸡蛋用筷子打散。
接着慢慢将鸡蛋液撒在汤中定型，这样不但可以让汤看起来更美观还能让食客品尝到鸡蛋的美味。鸡蛋液凝固后再向汤中撒入切好的香菜8克与胡椒粉4克搅拌一下。
盖上盖子炖煮3分钟左右就可以关火了。开盖后稍微晾一下，盛上一碗品尝。此汤融合了牛肉、鸡蛋与蔬菜的鲜味。
甜中带鲜、口感软滑，堪称汤中之极品。如果你想领略一下西湖的美食，不妨抽时间也煮上一大锅美味的鲜汤吧。
【西湖牛肉羹技术总结】
1 颜色太深的牛柳有些是有淤血，有些则是储藏时间太久不够新鲜。建议大家选择那些颜色稍浅的牛柳，吃起来味道更鲜。
2 切好的蔬菜丁与豆腐丁，需要用开水焯一下去除生味和豆腥味。焯完水后要将锅中的水倒掉，重新加入清水炖煮。
3 由于牛肉粒当中加入了水淀粉，在熬煮的时候容易粘连，需要用筷子搅拌一下。剩余的水淀粉在下锅之前也需要搅拌好才能倒入。
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