一、东北回勺肘子做法?
肘子肉(熟的) 想放多少放多少
姜 随心
豆瓣酱或者老干妈 一大勺
青椒或者尖椒 两个
回勺肘子的做法步骤
第1步.姜切丝,青椒切块,热锅凉油,油热后放姜丝,老干妈翻炒,加青椒,再加已经做熟的肘子肉翻炒,根据肘子肉本来的咸度选择是否加酱油。
二、东北回勺牛肉做法?
准备食材:牛肉、青椒、剁椒、洋葱、蒜末、姜末等。
1、起锅烧水,将准备好的牛肉放在锅中,进行简单的焯煮。
2、准备香叶和姜片放在锅水中。
3、再取适当量的料酒撒在其中,进行调味。
4、将准备好的洋葱切成丝状,再将青椒切成小块状,留以备用。
5、将焯煮好的牛肉切成片状,留以备用。
6、起锅烧油,将准备好的蒜末和姜末放在锅中,进行爆香。
7、再将准备好的剁椒放在锅中,进行爆香。
8、将切成片状的牛肉放在锅中,进行翻炒。
9、加入适当量的酱油放在其中。
10、再将切好的青椒和洋葱放在锅中,进行翻炒。
11、加入适当量的盐巴,进行调味。
大火翻炒,之后盛出来,回锅牛肉的最佳做法就在这里啦
三、回勺肘子的做法大全?
农家猪肘子
原料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉
A料:猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒
B料:干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克
做法:
1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥。
2. 大葱切段,姜切片,干红椒切段。
3. 高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右,关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右;小白菜根部切十字刀。
4. 烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出。
5. 锅入少量油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用,接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香,将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁,加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火。
6. 将肘子摆在盘中,周围一圈码上小白菜,将做好的汁淋在肘上即可。
四、东玻肘子的做法?
东坡肘子原料:肘子配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖 做法:
1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子。只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水,喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果(做出来没有辣味),洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油,加入冰糖,用小火翻炒,直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面,放入热锅里,把糖色均匀地淋到肘子上面,这应该叫上色吧,然后,分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片,不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅,再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了,盖上盖子,才发现忘记放蒜瓣,葱段,赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖,基本就大功告成啦。中火30分钟后,出锅,盛盘,将高压锅内的汤汁淋在肘子上面,撒上葱花。(我觉得30分钟肥肉刚好,如果想瘦肉入口就化,那就40分钟吧。)
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块,蘸着酱汁吃。
五、东下关肘子的来历?
阜平大盆肘子的产地主要在天桥镇,旧名东下关。当地人也称其东下关肘子。
据说,其烹饪厨艺源于明朝,是明清两代行宫御膳离不开的美味佳肴。
大盆肘子,菜如其名,就是在一只大搪瓷脸盆里,以山里自养的猪取其猪肘、农家自种的土豆、纯土豆粉条和豆腐为主料,加入各种辅料,温火慢炖而成。猪肘经过红烧,切成约两厘米厚六七厘米长的大肉块,肉质细嫩之余也不会腻,吃起来唇齿留香。
六、肘子的做法?
【麻辣肘子】
1.洗净的朝尖椒切成小段。
2.猪肘子切成粗条,改切成大块。
3.沸水锅中倒入猪肘子肉,汆煮至转色。
4.将汆煮好的猪肘子肉捞出放入碗中待用。
5.热锅注油烧热,倒入花椒粒、豆瓣酱、朝天椒、葱段、姜
片、爆香。
6.倒入猪肘子肉,加入料酒,注入适量的清水。
7.加入老抽,充分拌匀入味。
8.加盖,大火煮开,转小火煮1个小时。
9.揭盖,加入鸡粉、水淀粉,充分拌匀入味。
10.关火后,将菜肴盛入碗中即可。
配料表
猪肘子【600克】
朝天椒【15克】
豆瓣酱【30克】
花椒粒【5克】
姜片【少许】
葱段【少许】
料酒【适量】
老抽【根据自己口味加】
鸡粉【根据自己口味加】
水淀粉
食用油
七、如何炖肘子炖肘子的做法?
原料
肘子一只、百叶结适量、豆腐泡适量、米酒适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、盐适量、五香粉适量、白酒适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、冰糖适量
做法
1、肘子焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。
2、锅里放入冰糖熬化炒糖色。
3、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸炒两三分钟,肉皮煸炒会噗噗的响,所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
4、放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小时。
5、放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小时。
6、尝一下,把盐调到自己吃有点淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。
八、肘子的做法,凉拌肘子怎么做好吃,凉拌肘子的家常做法?
1.黄瓜洗净,改刀成菱形块,
2.肘子肉切片,
3.葱白切丝,
4.将三种食材装入盆中,
5.另取一碗,加1汤匙醋,
6.1小勺生抽,
7.半小勺盐,
8.1小勺香油,
9.半小勺白糖,
10.搅拌均匀,
11.倒在盆中的食材上,
12.搅拌均匀,
13.装盘即可。
九、焦皮肘子的做法?
主料
肘子,1个
辅料
料酒,适量
蜂蜜,适量
老抽,适量
盐,适量
油,适量
生抽,适量
葱姜,适量
方法/步骤分步阅读
1/8,肘子放在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
2/8,肘子冷水下锅大火烧开,加入3勺料酒再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
3/8,肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净肘子表面的水。
4/8,用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。
5/8,炒锅中放油烧热,肘子的皮煎至焦黄色后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
6/8,加盖密封,按下豆蹄筋键即可,待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
7/8,高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,烧到汤汁浓稠。
8/8,肘子捞在盘子中,再淋上7中勾好的芡,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮是最精华的部分很好吃哟。
十、腊肉肘子的做法?
猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个
做法
1.猪肘去毛,处理干净
2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫
4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
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