鲜椒汁
鲜椒汁的特点是：甜酸微辣，口感柔和，与泰国鸡酱相比，似
乎甜味淡了许多。
鲜椒汁也是用美人椒作主料加工而成，其制法如下：先把甘蔗
切成小条，然后和适量的冰糖一并放入加有少许清水的锅里，
10至15分钟后，过滤出来就得到甜糖水。
接下来，还把洗净并晾干的鲜美人椒剁碎，最后同甜糖水、大
蒜、大红浙醋、小米辣椒末、白酒、苹果醋、盐和鸡精放一起，拌匀即成
鲜椒汁。
这种鲜椒汁适合用来拌制蜇头、白菜、娃娃菜、三月瓜、佛手
瓜等质地较脆的原料。比如在拌三月瓜丝时，只需先把瓜丝用
清水漂洗一遍，控水装盘后，即可加鲜椒汁拌匀了上桌。
除拌凉菜以外，鲜椒汁同样可以用于热菜的调味，比如在做
鱼香茄子时，我们先把鲜椒汁下锅里炒香，然后放炸好了的茄条
烧人味，最后只需勾芡并撒上葱花便好。这种新式的“鱼香茄
子”，味道丝毫不亚于传统做法烹制出来的鱼香茄子，是不是朋友们看了就有想一试身手的感觉，那就赶快行动吧，记得关注我，点赞分享给更多的朋友！好了，这期就分享到这里。
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