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黄泥煨鸡要煨多久(黄泥鸡蛋怎么吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-09 14:58:39
导读

大家好,这里是奎哥,又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥,烦躁的社会,乏力的现实,有什么能让我们每日能量满满,充电满满,第二天上班像打了鸡血一样呢?我想答案只有一个那就是美食。今天给大家讲的是黄泥煨鸡,黄泥煨鸡又称常熟叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜,属于江浙菜系。主要材料有鸡等,炸烧味。入口酥烂肥嫩,风味独特。这道菜从选料,到宰杀,到制作的过程无疑不讲究。说起黄泥煨鸡这里还有一个传说:相传在

大家好,这里是奎哥,又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥,烦躁的社会,乏力的现实,有什么能让我们每日能量满满,充电满满,第二天上班像打了鸡血一样呢?我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的是黄泥煨鸡,黄泥煨鸡又称常熟叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜,属于江浙菜系。主要材料有鸡等,炸烧味。入口酥烂肥嫩,风味独特。这道菜从选料,到宰杀,到制作的过程无疑不讲究。

说起黄泥煨鸡这里还有一个传说:相传在明末清初,常熟虞山有一个叫花子,被人施舍了一只鸡,但是他没有什么做鸡的工具只好把鸡杀去带毛涂上泥巴,取一些枯叶堆成火堆,然后将鸡放在火中烧,等泥巴干后他把鸡取出来敲去泥壳,鸡毛也随泥壳而脱,香气四溢,叫花子就狼吞虎咽的吃了起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,问到香味便尝了一下,觉得很好吃,就叫家里的下人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比,后来,这种做法便在民间流传开来,人们也称这种做鸡的方法做出来的鸡为“叫花鸡”, 行人闻其香而视之,觉得这种烹调方法独特,鸡肉鲜嫩味美,从此这种烧法便流传开来,人们称它为“叫花鸡”。距今七十多年前,常熟山景园酒家最先独家经营“叫化鸡”,他们在民间烧法的基础上,使之更臻完美,并改名为“黄泥偎鸡”,成为中国名菜之一。现在此菜在国内外都享有很高的声誉,曾被当作中国名菜介绍到日本等国,用干宴会酒席上。

下面就教大家做正宗的黄泥煨鸡,

黄泥煨鸡

黄泥煨鸡

黄泥煨鸡

首先 食材 活新嫩三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡1只 虾仁 京冬菜 白糖 猪肉丁 火腿丁 香菇丁 葱 姜 鸡肺 绍酒 酱油 大虾米 味精 盐 猪网油 鲜荷叶 熟猪油 芝麻油 芝麻酱 葱白

步骤:1.将活鸡宰杀,褪尽毛,在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口,挖去内脏,切除肛门,洗净晾干,再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,放入钵里,加酱油 绍酒 精盐 葱末和姜汁各少许,腌30分钟。将鸡腌肝切成片。

2.炒锅上火,放猪油 ,烧至五成热,先下葱段、姜片炒香,再将盹片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和,加酒、酱油 ,放味精 白糖 至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内,然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸,拌上少许猪油,涂遍鸡身,并用猪网油将鸡包好,再用荷叶包严,用绳子扎成椭圆形。

3.将封酒盖的黄泥敲碎(如果没有也可以用黄土),加食盐、绍酒和水拌和成厚糊,放在湿布上(黄泥厚约3.4厘米),在黄泥中间放上捆好的鸡,将温布四角拎起,把鸡身包紧,然后将湿布揭去,改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔,以供烘烤时排出热气,防止泥层破裂。

4.将包好的鸡放进烘箱,用旺火烘烤40分钟,使黄泥烘干取出,用湿泥将小孔涂没,再入烘箱烘烤30分钟后,改用文火煅烤(每隔20分钟翻一次身),共烘煅四五小时即熟。食前先敲掉泥壳,除去小绳和荷叶,将鸡装盘,淋麻油少许,带芝麻酱、葱白段供蘸食。

一道黄泥煨鸡就做好了,皮色黄亮,鸡肉酥嫩,上筷骨肉即离,香气扑鼻,原汁原味,滋味异常鲜美。大家学会了吗?喜欢的话“评论点赞+关注”,赶紧自己动手做一下吧!!!


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