一、大酱酱猪肉的做法？
酱猪肉的做法 1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。 2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。 3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。 4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。
二、糖酱猪肉的做法？
用料五花肉 500克
生抽 2汤勺
老抽 半茶勺
蒜头 2-3瓣
八角 1个
香叶 2片
片糖 1截
鸡汁 1茶勺
料酒 3汤匙
盐 少许
酱肉的做法
1五花肉去皮切件焯水处理后，用1汤匙砂糖、半茶匙食盐拌均匀五花肉放入冰箱腌渍一个晚上，预早腌制过五花肉卤出来的酱肉爽脆而不油腻。
2焖煮前把腌好的肉冲下清水抹干水份。热锅下油落蒜头爆香落入五花肉炒拌炒至肉表面有点出油。
3灒入1汤勺料酒提香，把生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。
4然后加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。
5盖上盖子武火煮沸腾后，转文火焖煮，中途掀盖翻拌几次大概焖煮30分钟。
6然后加入鸡汁、2汤匙料酒试味咸淡再落盐调味，调回大火收汁后出锅。
大功告成~
小贴士:方子的酱肉味道带甜，不喜欢甜的可调整下糖量或加点酱油
三、酱猪肉干的做法？
材料：五花肉500g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
做法如下：
1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。
2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、把酱汁用大火煮开后，转最小的火，再煮两到三分钟。然后关火，将其放置到彻底冷却。
4、在彻底冷却的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。
7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。
四、猪肉柿子酱的做法？
主料：猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋50克
调料：柿子酱50克,小麦面粉20克,大蒜（白皮）5克,植物油70克,盐3克,鸡精1克,白砂糖5克
具体做法：
1.将鸡蛋去壳入碗打散，加入盐、鸡精，白糖等味料拌匀；将蒜去皮剁成茸备用。
2.将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块，并用刀背拍松，蘸满蛋浆，沾上面粉。
3.炒锅放植物油，烧至六成热，放入猪肉块，炸至金黄色时捞出。
4.炒锅留底油烧热，爆香蒜茸，加入柿子酱烧滚，再加入炸好的肉块炒匀，微火炖2至3分钟即可。
五、猪肉香菇酱的做法？
用料
花生油 500克
香菇 800克
猪肉 750克
糖 50克
芝麻 适量
豆豉或老干妈豆豉酱 180克
豆瓣酱 800克
辣酱面 适量
糖 50克
盐 100克
姜，蒜末 一小碗
步骤 1
准备食材，香菇去蒂，用开水烫一下，洗干净，切丁。 肉用绞肉机绞的。 蒜末，姜末切好。 当天跑遍了菜市场，没买到豆豉，只好用老干妈豆豉酱，代替了。
步骤 2
热锅加入花生油，油热后倒入蒜，姜末，爆香后加入肉末煸炒，要不停的翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟
步骤 3
肉炒5分钟后加入香菇，中小火不停的翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，耗时40分钟，一直不停的翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长
步骤 4
40分钟后香菇缩水，颜色变深……就好了
步骤 5
加入辣酱面
步骤 6
炒出红油
步骤 7
加入白芝麻，可多加点，炒3分钟
步骤 8
加入老干妈豆豉或者纯豆豉，豆豉要切碎，炒几分钟
步骤 9
炒几分钟后，红红的红油
步骤 10
加入豆瓣酱，此时把火调小……加入酱后不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟
步骤 11
炒好后关火
步骤 12
加入盐和糖，翻拌均匀
步骤 13
凉后装瓶就可以了
六、酱猪肉的正宗做法？
1.
准备1500克猪五花肉。
2.
五花肉分割成块，系上棉线，以防烹饪时散开。
3.
肉块放入开水中，水中加入5克花椒、煮五分钟捞出。
4.
压力锅内胆放入葱姜蒜各5克，八角2个，桂皮1段。
5.
放入肉块和25克冰糖。
6.
倒入20克生抽和15克料酒。
7.
倒入15克老抽。
8.
放入3勺豆瓣酱。
9.
加入200克水
10.
启动压力锅，按炖肉键
11.
时间到，开盖
12.
将食材继续倒入炒锅，大火收汁即可
13.
成品
七、酸梅酱猪肉的做法？
材料
主料：五花肉300g
辅料：南瓜适量、酸梅酱适量、精盐适量、酱油适量、蚝油适量、绵白糖适量
1、买回来五花肉，洗干净，放置碟中。
2、用锅煮开水，把花肉放进去煮，花肉煮8成熟就可以了。
3、煮好的花肉，切好。把酸梅酱从罐中舀出适量。
4、倒油，油热，先翻炒五花肉。
5、炒到五花肉出点油，倒入南瓜丁，继续翻炒。
6、倒入适量的水，加入酸梅酱、盐、酱油、蚝油、少许白糖。
7、起锅。酸梅酱肉，酸
八、煮酱猪肉的做法？
猪里脊肉300克
葱4根
豆腐皮2张
辅料
甜面酱半袋
白糖1勺
香油1勺
酱油少许
料酒少许
鸡蛋清少许
淀粉少许
姜少许
步骤1
猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
步骤2
秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
步骤3
豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
步骤4
大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
步骤5
锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
步骤6
锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
步骤7
待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
九、山东酱猪肉的做法？
用料 主料带皮猪肉500g黄豆酱两勺干黄酱2勺甜面酱2勺葱姜蒜干辣椒若干花椒麻椒若干老抽，料酒，盐，冰糖若干酱猪肉的做法步骤1. 猪肉洗干净，加入黄豆酱，葱姜蒜，料酒，盐，老抽，拌匀腌渍，放入冰箱冷藏12个小时2. 锅内放油烧热，放入干辣椒，麻椒，花椒，干黄酱，甜面酱，爆香，加水，如果喜欢甜味，可以放两块冰糖，加入腌渍好的猪肉3. 小火煮1个小时，如果想吃卤蛋，可以放入几个白水蛋一块煮，肉烂即可，捞出，晾凉，切片，装盘，酱香浓郁，猪肉软烂～烹饪技巧1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。
2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。
4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。
十、酱猪肉的家常做法？
酱猪肉是一道传统的家常菜，做法简单，口感鲜美。下面是一种常见的做法：
所需食材：
猪肉（瘦肉或五花肉）300克
葱姜蒜适量
豆瓣酱1勺
生抽1勺
老抽1/2勺
盐1/2勺
糖1勺
料酒1勺
清水适量
油适量
制作步骤：
1.猪肉切成小块，用水煮熟，切成薄片备用。
2.将葱姜蒜切成末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4.加入煮好的猪肉片煸炒均匀。
5.加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、清水，煮开后转小火炖30分钟至肉片软烂入味，汁水略浓即可。
6.最后加点葱花即可装盘食用。
小贴士：
1.猪肉先煮熟，可以让酱汁更容易地渗入肉中，口感更好。
2.豆瓣酱和生抽都有咸味，加盐时需适量控制。
3.炖的时间可以根据口感调整，时间长一点更入味一些。
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