一、蒸鱼冷水蒸还是热水蒸？
鱼的种类非常的多，做法也非常的多，其中清蒸鱼是非常好吃的一种做法。做清蒸鱼，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，开水上锅蒸5-8分钟就可以了，时间短了不熟，时间长了肉就老了。用热水蒸鱼，鱼肉非常的鲜美多汁，口感非常好。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸哦。
二、蒸鱼头冷水蒸还是热水蒸？
热水蒸，接下来就是把鱼头上锅蒸了，这一步也是很重要的。蒸鱼头的时候，是开水蒸，还是冷水蒸，我相信这一步很多人都会做错，难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。这里我要告诉大家的就是是，蒸剁椒鱼头一定要开水之后上锅蒸。
如果是冷水下锅，这样鱼肉蒸的过程比较长，而且鱼肉里面的水分都散发出去，等到鱼肉熟了之后，吃起来就比较干柴，而且也没鲜味。
三、清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸？
个人经验是热水蒸。
因为清蒸鱼，不易时间久，需要保证鱼的鲜嫩鲜美，所以用热水蒸最好，鱼肉会鲜嫩鲜美鲜甜好吃，特别是清蒸鲈鱼或是海鱼时，尽量用热水蒸。
四、蒸红薯用热水还是冷水蒸？
蒸红薯冷水下锅。蒸红薯不是煮红薯，冷水下锅就可以了。因为蒸红薯前红薯需要用冷水彻底清洗几遍，清洗干净以后才能上锅蒸，这样一洗，红薯都被冷水凉透了，冷水上锅蒸能使锅里的水在加热过程中红薯也在不断由外向内加热。这样蒸出的不容易出现夹生。
五、蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确？
蒸鱼是热水下锅，做法如下：
1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
六、酵母馒头用热水蒸还是用冷水蒸？
馒头用热水蒸，还是用冷水蒸酵母馒头可以用温水蒸，也可以用冷水蒸，但是你一定要记住水开的时候才能及时间，一班的蒸馒头的时间都在馒头过开了，有气了，上汽了以后及时30分钟馒头就可以出锅了，一定要在开国的时候冒气的时候记住30分钟，30分钟，然后到了30分钟以后受气五分钟这个时候以后才可以开锅买满又香又胖，满满的香气的馒头就可以出锅了，不要过一好就开，那个时候馒头就会怕它变小的，知道吗？
一定要受气，五分钟一定要受气，五分钟
七、春螃蟹是用热水蒸还是冷水蒸？
螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以，二者有各自的优点，大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择：
1.冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹，肉质更为鲜嫩，爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹肉的水分，还能锁住螃蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。
2.热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹，蒸出来的蟹黄更加的好吃，喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅，会缩短螃蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥，非常好吃。
八、蒸包子到底是用热水蒸还是冷水蒸？
蒸包子用冷水下锅，因为是发面的、在上锅时候还会有二次醒发过程，根据皮的薄厚还有包子的大小一般上屉蒸12/15分钟即可，关火后不要马上出锅、再焖5分钟左右出锅、包子皮就不会塌了。
九、湖蟹用冷水蒸还是热水蒸？
冷冻湖蟹，建议用冷水下锅蒸，如果是新鲜湖蟹，则建议用热水蒸
湖蟹要蒸8～15分钟，根据螃蟹的大小不同，蒸制的时间也不同。螃蟹需要凉水下锅，以防止其剧烈挣扎，损伤蟹腿。吃螃蟹时需要搭配姜汁醋，能给湖蟹增加口感
十、鸡蛋脑用热水蒸还是冷水蒸？
想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。
二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用生水、也就是我们常说的凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
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