“苦蒜”，也有人称作“野蒜”、“山蒜”“小蒜”等，在我们贵州我们一般都是把它当做一种配料，可以烩芋头、凉拌豆豉等凉拌菜和烩菜。它性味辛辣冲鼻、味道微苦，具有通阳散结、行气导滞的功效。今天我们做的这道菜，就是用它跟青椒配搭在一起烩制蒸好的茄子，茄子这样做就不会含很多油，加上青椒的微辣和苦蒜的苦辣，形成一种特殊的味道，比较爽口。
苦蒜
洗净切成小段
首先我们把茄子洗净切为两半，放到蒸锅里蒸熟后拿出来切块。青椒切碎、苦蒜切成小段，再准备一个西红柿切块。锅里放油烧热后放入青椒、西红柿和苦蒜翻炒，炒出香味后把茄子放入一起，翻炒，加盐、鸡精翻炒几下起锅。这道青椒苦蒜烩蒸茄子就做好了。这道菜由于茄子是蒸熟的，所以含油量很小，苦蒜又有开胃健脾的功用，特别适合口味清淡的朋友，是一道非常不错的下饭菜。
茄子破开放到蒸锅蒸熟
切成小块
青椒切碎、西红柿切块
锅里放油烧热后放入青椒、西红柿、茄子一起翻炒
加盐、鸡精后放入苦蒜翻炒
青椒苦蒜烩茄子做好了
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