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杭州东坡肉怎么带走? 杭州东坡肉做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-09 11:00:32
导读

一、杭州东坡肉怎么带走?杭州东坡肉买好后放在玻璃容器或者陶瓷容器中,外面套个密封袋带回去,回家后如果冷了,微波炉加热一下应该可以了二、杭州东坡肉做法大全?食材:五花肉1000g,黄酒150毫升,姜30克,酱油 100毫升,白糖75克,葱50克制作方法:1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,

一、杭州东坡肉怎么带走?

杭州东坡肉买好后放在玻璃容器或者陶瓷容器中,外面套个密封袋带回去,回家后如果冷了,微波炉加热一下应该可以了

二、杭州东坡肉做法大全?

食材:

五花肉1000g,黄酒150毫升,姜30克,酱油 100毫升,白糖75克,葱50克

制作方法:

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。

2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。

3、把砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。

三、东坡肉是杭州菜吗?

浙江省杭州市的一道特色名菜

杭州东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对写诗、书法都有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有 关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。

四、杭州东坡肉用什么酒最好?

花雕酒.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。

这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)

4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。

5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。

7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。

(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)

9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

五、杭州楼外楼东坡肉的做法?

用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法:

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。

步骤 2

高压锅里放入多一点小葱垫底,再加入姜片铺好。

步骤 3

肉皮在下整齐把肉码放好,我这边摆得不太好。

步骤 4

倒入280ml花雕酒,拿一个小碗加50g清水,20g生抽,20g老抽,3g盐,20g冰糖,搅拌均匀,一起倒入锅中。

步骤 6

高压锅煮肉的任意模式,炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了,但是还是硬的。

步骤 7

翻转让肉皮向上,再用同样模式高压炖20分钟左右。

步骤 8

打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁,收到剩余一小碗汤汁即可。

步骤 9

拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟,即可出锅。

六、杭州西湖附近哪家东坡肉好吃?

新周记总店:

       如果您时间充裕,可以避开西湖周边的饭店,因为这些餐厅在杭州有很多分店的。个人推荐南宋御街附近,新周记总店的东坡肉,很好吃,个人都觉得味道不错。

七、杭州大师东坡肉的正宗做法?

正宗东坡肉

食材:猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克

制作工艺:

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面

4、五花肉煮熟捞出晾凉

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可

6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里

7、在肉面上先撒上冰糖

8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行

9、最后注入黄酒

10、黄酒八分满即可,切不可往里加水

11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后

12、打开锅盖撇去浮沫

13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面

14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅

15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好

16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时

17、在蒸肉的同时

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用

19、肉蒸一小时后出锅

20、放入垫盘中

21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡

23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

八、杭州特级大厨教东坡肉做法?

食材:五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。

做法

1、五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅。

2、五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉。

3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

5、倒入料酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐。

6、大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

7、将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段。

8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时。

9、出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放。

九、东坡肉杭州哪家做得好?

东坡肉好吃的推荐天香楼和楼外楼。杭州坊间有句话,叫“城里天香楼,城外楼外楼”,天香楼这个名字出自唐代诗人宋之问的“桂子月中落,天香云外飘”。很多老杭州人摆婚宴、满月酒、生日宴都喜欢来这里。很多家庭,当年父辈在这里摆婚宴,20多年后,孩子辈还在这里摆婚宴,每逢五月和十月这两个结婚高峰期,至少要提前半年预定。

十、杭州西湖附近哪家东坡肉好吃?杭州西湖附近哪?

新周记总店:

       如果您时间充裕,可以避开西湖周边的饭店,因为这些餐厅在杭州有很多分店的。个人推荐南宋御街附近,新周记总店的东坡肉,很好吃,个人都觉得味道不错。


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