一、红烧带鱼家常做法?
红烧带鱼
所需材料:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些的段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。
二、红烧带鱼的家常做法?
食材:带鱼、五花肉、黄酒、酱油、干淀粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、春笋、大枣、花椒、蜂蜜
做法:
1、给带鱼改刀,撒上干淀粉,简单地搅拌均匀后静置5-10分钟。(小知识啦,煎炸任何鱼的时候一定要撒上干淀粉后静置5-10分钟,这样才不会粘锅哦)
2、放入锅中炸至金黄。
3、油热后,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。
4、放入万能红烧酱料(详细见最后)后继续炒香,烹入黄酒,这样酱汁的颜色会变得更加诱人,还能调味增香,这是带鱼变得红彤彤的关键步骤哟。
5、加入清水,水烧开后我们可以看到红彤彤的汤汁了。
6、五花肉切成筷子头大小的肉丁,完全煸干,倒入黄酒、酱油、清水,大火熬干,做成肉臊子。(黄酒可以完美的去除肉臊子的腥膻味道~大火熬干可以去油,酱油可以增加豉香味道,这样做出来的肉臊子就能有干香的口感了)
7、下入带鱼倒入汤汁炖煮,让带鱼充分吸收汤汁的味道。
8、放入一小勺蜂蜜(如果没有放白糖也可以),让带鱼的味道变得更加复合。
万能红烧酱汁:
六月鲜黄豆酱、郫县豆瓣酱、南腐乳酱,按照1:1:1配比,酱汁入锅之前一定要搅拌的均匀均匀再均匀,这样味道才能恰当的分布在每一块肉上哦~
三、红烧带鱼红烧鸽子家常做法?
红烧带鱼红烧鸽子家常做法如下:
主料2人份
带鱼300克
辅料
葱10克 姜10克 蒜10克 糖2克 盐2克 白芝麻2克 淀粉2克 料酒5毫升 老抽5毫升 醋2毫升 食用油200毫升
步骤1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感
步骤2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行
步骤3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥
步骤4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分
步骤5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸
步骤6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面
步骤7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼
步骤8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味
步骤9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可
步骤10
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可
步骤11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟
步骤12
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了
步骤13
鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!
四、潮汕红烧带鱼家常做法?
主料:带鱼500g
辅料:鸡蛋1个、花椒适量、蒜片适量、姜片适量、葱片适量
配料:玉米油适量、酱油适量、陈醋适量、黄酒适量、盐适量、糖适量
红烧带鱼的做法步骤
1.带鱼刮鳞,去内脏,清洗干净,剪成段。
2.鸡蛋打散,带鱼段均匀的沾上鸡蛋液。
3.锅中放油烧热,把沾好鸡蛋液的带鱼段炸制两面金黄。
4.炸好的带鱼段放在盘里备用。
5.葱姜蒜切片备用。
6.锅中放底油烧热,放花椒炸至有点发黑。
7.把炸好的带鱼放入,接着下葱姜蒜片。
8.先用陈醋烹一下,在放黄酒,酱油。
9.放糖,盐(喜欢甜口的就多放点糖)。
10.放清水,刚好没过带鱼,大火烧开,水开后小火炖煮。
11.盖上锅盖焖一会儿。
五、红烧带鱼正宗家常做法?
把带鱼切成长短均匀些的段。
4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉。
5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。
六、红烧带鱼块家常做法?
材料
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
七、家常带鱼红烧做法大全?
家常红烧带鱼做法:
主料:新鲜带鱼1条(约1斤半)
配料:生姜1块,大蒜2棵,香葱2棵,黄酒1勺,胡椒粉3克,鸡精5克,生抽半勺,老抽半勺,薯粉10克。
操作步骤:
1,带鱼去头,去内脏,切块。
2,姜,蒜切末,香葱切段。
3,带鱼沾上薯粉,放入油锅煎两面,然后放入沸水,黄酒,生抽老抽煮12分钟,然后再放入姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,鸡精,大火收汁,出锅。
八、红烧小带鱼家常做法?
1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
10
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
12
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
13
鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!
九、红烧刀带鱼家常做法?
所需材料:刀鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些的段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。
十、红烧带鱼家常做法北方?
用料 带鱼250克 青椒1克 胡萝卜25克
葱1段 蒜2瓣 姜粉适量 耗油适量
料酒适量 生抽适量 淀粉适量 盐适量
鸡精适量 十三香适量 植物油适量
鸡蛋清1个
做法
1.收拾好的带鱼洗净切小段放碗里加葱,姜粉,蒜,料酒,淀粉,蛋清拌匀腌制30分钟以上。
2.切葱花,蒜粒,青椒切块,胡萝卜切片。
3.带鱼裹上淀粉。
4.锅倒油烧热,放入裹好淀粉的带鱼炸至两面金黄。
5.捞出控油。(盘子垫上厨房吸油纸)
6.调汁:水淀粉里加耗油,生抽,盐,鸡精,十三香搅匀。
7.锅倒油烧热,放,葱,蒜炒香。
8.倒入调好的汁,加青椒,胡萝卜炒匀。
9.倒入炸好的带鱼。
10.快速翻炒至带鱼裹匀汤汁即可。
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