胖人之所以胖，大多和他们喜欢肉食有关。越吃越胖，越胖越吃，这是胖人的通病。身为胖人，我自然难免其俗。有句古话说的好：“古人宁可食无肉，不可居无竹”，这样是好，但在我这里是万万行不通的。只要吃饭的时候有一碗肉，红烧肉也好，回锅肉也罢，总之是肉便好，我就会顺着肉食的油腻开始赞叹生活充满了阳光，而我们都是永远幸福的好人。
这一周，天气甚是好，中午暖洋洋的，心情胃口自然就好了。约了三位朋友，去吃一家汉餐，听说还是20多年的老店。嚯！一进门就愣住了，简直人满为患啊，只好站在一旁等着其他食客撤桌。闲余之际看看菜单，最上面标着老三样（这里的老三样是指红烧排骨、红烧黄花鱼和酸菜粉条肉）。问了老板才知道，这三样菜跟了他们20多年，从没变过味道。
刚点好菜，包厢便腾了出来。我们几个坐那儿大概等了十几分钟，所有的饭菜上齐，茶水一倒，开吃吧。
红烧排骨，再普通不过的家常菜，如果火候跟调料掌握不到位，那就难吃的很。这家店的红烧排骨看上去很精致，排骨切的很短，刚好是一口能包住一块排的样子。
鲜艳棕红的红烧排骨，汤汁裹在排骨上，显得特别油亮。夹上一块小排放进嘴里，砸吧一下嘴，一点也不腻，而且没有腥味。排骨从里到外都很嫩，香气完全被锁在肉里，吮吸一下满满都是肉骨头的味道。排骨咸香，如果单吃的话，可能要喝好多水，但是配上米饭，简直完美啊！此刻，我恨不得把所有排骨都夹到自己的碗里。
还有这盘黄花鱼，记得小时候妈妈用大柴锅做鱼的样子，调料只放三种：盐、味精、酱油。那时候没什么鸡精鸡粉之类的调味料，酱油也不分生抽老抽，可是我妈做的鱼就是那么香。她在做这道菜的时候，一般用2—4条小黄花鱼来烧，一般在做之前都会两面煎一下，烧鱼的时间长短跟鱼肉的厚度有关，而且不能翻动鱼身，因为那样会把鱼身翻破，可以用汤匙往鱼身上多淋几次汤汁，好让鱼入味。这里的红烧黄花鱼做的时候大概也是这个过程，看上去鱼身还完好，入口软糯，鲜味浓郁，唯一不同的是，里面放了老豆腐，我不知道做鱼为什么还要放其他东西，可能是吸油吧。
酸菜粉条肉对于我来说就是魂牵梦绕的所在，每每吃到这道菜的时候，我就会想到我家酸菜缸泡的白菜。这道起源于农家的家常小菜，因为实惠味美而受到大家的青睐，以往吃酸菜粉条肉是要到了季节才可以的，今日则不同，想吃就有，四季常备。
这道菜一般都用腌制好的酸白菜（不是包包菜）脆嫩如初，切成条状，和着粉条，与肉一起爆炒。丝滑的粉条和酸菜一块进肚，回味无穷。粉条能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。酸菜还能开胃提神、帮助消化。要是看它是否地道正宗，关键在于肉的选取和汤汁的添加了。
接下来要说的这道菜是茄式菜谱中最为人喜闻乐见的，这也是我能亲自操作的几道菜之一：虎皮辣子烧茄子。不知道为什么很多人都说这是新疆人夏天最爱的家常菜。这道菜的做法一般分为两个版本：一种是鱼香味道，用豆瓣酱加香醋烧出来的，一种是用新疆人爱吃的西红柿烧出来的。这家店就用了第一种做法。虽然看着这盘菜色泽光亮，并不鲜红，茄子是去了皮的长茄，辣子炕的皮都皱到了一块，但是吃一口，你就会爱上它。
去老三样吃饭的人为什么那么多，我想就是在于他20多年来不变的老味道吧。
地址：乌市天山区西河坝前街东巷28号
店名：亿舌1992老三样
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