清汤面，在最先的认知中，决不是定义在挂面这个层面上，觉得汤要好，但面必须是手搓过劲道的手擀面，然后经过烹饪点缀，这碗看似清淡，味却隽永悠长的面呈上时，色香味集一身的感觉才能源源不绝地涌出，那时，不仅仅是垂涎欲滴，估计也能上升到活色生香的段位，反正是相由心生吧！
有时候在想，现在回忆那时味的美，应该有生活条件所限，物质短缺，古法制作，还有现代人崇尚回归的理念在里面。
偶尔去饭店什么的，碰上有过生日或馋了那个味，就点上几碗，味还好，但是面明显机器操作过的，偏硬，也没有手擀面那种劲道感，有时觉得也是囫囵，就觉得面根本下得就是挂面，是有圆润，但只要一嚼就有软塌塌的感觉，大家聚一场不容易，也就没人起这个头，对付着喝点算了。
说到挂面，其实还是有很多说头，身边有个小姐妹，只要一说煮面，不是压面就是挂面，有时候说她，给娃娃做饭了，老吃挂面不好，没营养。
她总是反驳说，咋没营养了，她打小就是吃挂面长大的，从她姥姥那会儿，她们家就是煮挂面吃呢，也没见有啥不好的地儿。
好吧，都追溯了三代了，够久远的了，就不和她提这事了。
还和她说起一件有意思的事，说小时候，邻居家有一个小哥哥，也没什么文化，但家世还好，早早就被招工到离家不远的挂面厂上班了，当时也不知道他在厂里从事什么工种，就是每次他们家吃得挂面都是从省城里往回捎，然后有一回大家就问他，为啥不吃自己做得挂面，他憨憨地笑了，说成天就鼓捣挂面，一想到就吃不下，当时大家还逗他说，莫非是远了的和尚会念经的道理，别处的挂面还不是一样，然后惹了一窝窝人一顿大笑。
以前的时候，有个同事家乡盛产小麦，她爱吃面食，而且擅长做面食，老家什么的面食产品花样也多，有一回送我一箱子散装挂面，说是自家种，自家做得，好，后来分与家人们，确实也有口碑。
看来也真有此挂面与彼挂面之分，上至原材料，下至用料作法，每一样都得到位，然后出来的产品才能获得良评。
说到现在，可能还是那会儿养成的习惯，开灶的频率少，吃挂面的机会更少，拿家人的话来说，清汤寡水的，没个嚼头，所以每次就选择备好食材做成揪片，或拌成疙瘩汤，好像只要这样，面与汤无限地融合过后，才能将北方面食的精髓激发出来。
也按下厨房的做法，鼓捣过清汤面，但是不知是配料手法之过，还是高汤之过，反正尽管下十成的辛苦，上桌后总是喝过后觉得欠缺点什么，亦或者家中的烹饪遵从了健康的理念，总是在下料什么的有所保留，不会如同饭店一类盈利产业上，只追求味美，追求回头客所以配料的成份又丰盈一些吧。
说起清汤来，还想起林永健演过的一部剧，名忘记是什么了，但片中是以一道川菜水煮白菜一战成名，乍一看，就是一道清水煮白菜，孰不知，清淡的汤才是味之源。
而一碗清汤面，考究的不只是手艺，还有食材等等因素，值得无限级地探究…
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