一、怎样做凉拌菜？
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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二、如何快速做凉拌菜？
凉拌菜
主料：2－3种茎叶类绿叶蔬菜（芥兰苗、菜心、奶白菜等等）、粉丝（龙口、红薯粉等都可以）；
辅料：蒜蓉（2头的量）、姜末（蒜蓉量的三分之一）、指天椒末2－3颗（可有可无）；
调料：油（1饭碗）、酱油（1饭碗，可以生抽和美极鲜混合）、香醋（半饭碗），白糖2汤勺；
步骤&技巧：
1、蔬菜和粉丝可以预先烫好，沥干水分备用；（蔬菜也可以用蒸的方式，营养流失相对少些，具体怎么蒸，要看用什么蔬菜及量，具体可以问粗厨）
2、一半蒜蓉用清水泡过备用，去除蒜辣味。
3、另一半蒜蓉冷油下锅用中小火加热慢炸至快变成金黄色（这里可以放火腿丝、腊肉丝、培根之类增加风味），下入姜末及指天椒末继续炸水汽消失后，放入另一半蒜蓉后，调到最小火。
4、调料的步骤不能错，依次先放白糖搅拌30秒，放入香醋、酱油，搅拌均匀即可；
吃法：
1、蔬菜、粉丝和拌汁可以预先拌好，也可以粉丝打底、蔬菜码上面，直接浇汁就可以上桌；
2、拌汁可以直接拌饭或面，也可以当蘸汁用；
三、凉拌菜苔怎么做？
做法
1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
3.凉拌菜苔就这样做好了。
四、凉拌菜怎么做？
熟食店凉拌菜调料制作方法：
材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。
第一步：将蒜粒倒入锅中。
第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。
第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。
第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。
第五步：接着往碗中加入两勺醋。
第六步：然后加入半勺香油。
第七步：倒入半勺白糖。
第八步：往碗中加入适量的辣椒。
第九步：最后往碗中加入适量的葱沫。
第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成。
五、做凉拌菜实践感悟？
我最常做的凉拌菜有白菜心拌海蜇皮，黄瓜拌干豆腐，绿豆芽拌鸡蛋饼丝。白菜拌海蜇皮的做法是:把白菜心横切成丝，海蜇皮切丝后用水把盐分泡到不咸，捞出洗净控干水分，放入提前做好的辣椒油，少盐，糖，醋，鸡精，蒜末。一起搅拌均匀，这道凉拌菜的特点是酸辣爽口，适合当下酒菜。
六、怎么做凉拌菜做凉拌菜必备的调料都有什么？
适合做凉拌的蔬菜有黄瓜、海带、木耳、菠菜、藕片、土豆丝、苦瓜等，凉拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小葱、香醋、生抽这些，以下是凉拌海带丝的做法：
准备材料：海带丝800克、姜适量、蒜适量、盐2/3勺、油适量、味精2/3勺、生抽3勺、陈醋3勺、小米椒适量，白糖2/3勺
1、将姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎备用。
2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3、将准备好的生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中用勺子拌匀。
4、把拌好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
5、把海带和所有调料搅拌即可食用，喜欢吃凉的，可以冷藏一晚再端出来食用。
七、教我做几个下酒菜？
最好做也很爽口的菜：拍黄瓜；很简单很好吃很受欢迎的菜：豆干炒豆芽。做法：豆干一片，横片一刀，再横拦一刀，切成丝，豆芽300克，洗净，韭菜50克，洗净切段，瘦猪肉50克，切丝，用水淀粉上浆，鸡蛋2个，用油炒出来备用，炒锅上火，加入底油，放入肉丝滑炒，放葱姜丝炝锅，放入豆芽、豆干翻炒，8成熟时加入韭菜、鸡蛋，加入适量盐、味精，之后出锅装盘，完成。
八、凉拌菜做法家常凉拌菜怎么做各种凉拌菜的做法？
食材
主料
胡萝卜
200g
黄瓜
150g
香菜叶
50g
蒜瓣
3个
干红椒
3个
辅料
生抽
适量
芝麻油
适量
盐
适量
凉开水
适量
步骤
1.胡萝卜切丝。
2.在开水中烫一分钟。
3.捞出沥干水分。
4.黄瓜切丝。
5.香菜叶切碎。
6.红椒和蒜切末。
7.倒入一勺生抽，适量盐，芝麻油，适量凉开水，搅拌均匀
8.将所有材料倒在一个盆子里。
9.倒入调料汁，搅拌均匀即可。
小贴士
也可以将蒜等直接拌入原料。
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九、什么青菜做凉拌菜好吃？
很高兴回答你这个问题，如果用青菜做凉拌菜的话，苦菊是非常好的选择，新鲜的苦菊色泽碧绿，口感丰富，营养全面，是大家非常喜欢吃的一道凉拌素菜，尤其适合糖尿病和高血压的病人食用，做这道凉拌菜时，一定要选择新鲜的苦菊，清洗干净，晾干水分后就可以直接凉拌，味道非常鲜美，
十、做凉拌菜怎么放蚝油？
蚝油是从生蚝中提炼出来的蚝汁，做菜时加一点可以提高鲜度。我们在做凉拌菜时可以直接把蚝油和生抽，醋，糖等调味料一起倒入菜中，混合均匀即可。
但最好把蚝油单独用少许温水化开，这样做可以把蚝油的鲜味充分激发出来，凉拌菜做出来的味道就和饭店一个味了
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