一、东莞云吞面做法?
用料
全蛋面 1卷
鲜虾云吞 6只
青菜
葱花 少许
高汤或鸡汤 适量
香油 少许
做法步骤
步骤 1
锅里放清水烧开后,将全蛋面放入滚水中,用筷子将面搞散
步骤 2
煮1-2分钟,捞起冲冷水,盛入碗里
步骤 3
用另外的锅,放入高汤煮开后,放青菜煮熟,加入熟云吞煮片刻,倒入做法1.的碗里,洒下葱粒和香油,即可
二、正宗云吞面汤料配方?
油,葱,姜,虾头,水拌匀而成的,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
1、第一步把猪肉馅,鲜虾,处理好,虾头留着备用。
2、然后把猪肉,盐,葱,姜,盐,生抽,胡椒粉拌匀。
3、拿云吞皮包住馅料,收口。
4、全部包好。
5、将锅内放入油,葱姜爆香,放入虾头翻炒,之后加水煮汤待用。
6、锅内放油烧热,放入蒜蓉酥即关火。
7、做好的蒜油。
8、水烧开放入云吞煮,五分钟左右即可捞出,竹升面放入后水开30秒。
9、云吞捞出待用,竹升面煮好后立即过冷水。
10、碗中加入青菜。
11、然后放入虾汤,蒜油,葱,香菜,这样就做好了。
三、全蛋云吞面的做法?
主料
鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。
配料
高汤适量、韭黄少许、生菜适量。
调料
胡椒粉少许、盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、香油少许、醋1大勺。
做法
1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。
2.打入一个鸡蛋。
3.放入适量海天金标生抽。
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒。
5.再加入少许生粉。
6.最后加入少许香油。
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央。
9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮。
10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式。
11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开。
12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了。
13.再次将水烧开,放入面煮熟。
14.在小碗中倒入海天大红浙醋,做为蘸料。
15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜。
16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
四、云吞面的汤底与做法?
用料
鲜面条(碱水面最好) 1把
鱼露 5、6勺
海鲜酱油 适量
香油 适量
猪油 一勺
猪骨 几块
大葱、姜片 三、四片
速冻馄饨 适量
配菜随意(最好是带点鲜味的食材,比如鱼豆腐,鱼籽福袋等) 随意
虾皮 适量
耗油 适量
家常版云吞面【超鲜】的做法步骤
步骤 1
第一步:熬底汤 首先把猪骨加姜片、少许料酒焯水,捞出过冷水,然后在锅里加入猪油烧热,加入葱姜煸香,加入虾皮煸炒(这里用鲜虾最好,因为没买到所以用了家里的虾皮); 炒香后加入焯过水的猪骨,加水没过,大火煮开转中火继续炖煮(想要口味好可以煮两个小时,想要快速煮二十分钟即可)。
步骤 2
第二部:调汤料(一人份) 找一个汤面碗,加入适量鱼露(鱼露很鲜也很咸,所以一个人的分量大概就是五、六汤勺的样子),适量耗油(一小甩的量