我的论文题目是韩国的饮食文化 那位能帮我写一下结论 参考文献和附录呀？万分感谢
韩国饮食生活方式的特点
韩国饮食生活方式的特点
韩国饮食生活方式在其漫长的形成和发展的过程中，形成了自己固有的民族特色。表现在饮食结构方面，主食以大米饭为主，即使其他谷物也要加工成干饭状食用。另外，汤为饭桌上的必备之物。副食中，韩国人特别喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙参、茶菜、蒲公英、小报菜等。肉鱼类中，以牛肉、狗肉和明太鱼为主。
韩国人还有饮用凉水的生活习惯，很少像中国人这样喝开水、喝茶。表现在食品的食用方式上，韩国人食用鱼、肉、蔬菜，比较清淡，以凉拌和生拌为主要加工方式，且每道菜中，辣椒为必不可少的调料。相对而言，韩国人不太喜欢炒菜和炖莱。
韩定食（韩国式客饭）
传承朝鲜时代宫中菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。材料、调味、配色花样繁多。美加餐厅的食谱、价格也不尽相同，但几乎都有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的「九折阪」，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅「神仙炉」。此类餐厅大多陈设着精致的韩国传统家具，有如进入了高宅贵室。特级大饭店内亦附设。全国各地有很多专门经营韩国式客饭的餐厅，最好先打电话预约，午餐较为廉价。
烤牛肉和烤牛排
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。有时附带提供3-5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另外加点白米饭和汤。餐厅招牌常以花园(Garden)为店名。在韩国一般的餐厅可品尝到。
焖排骨
煮熟牛排骨肉或猪排骨后，将切好的葱蒜、梨汁、白糖、胡椒和香油、酱油等佐料，与栗子、银杏等一起放入锅中小火焖烧，是韩国传统料理之一。因肉嫩清淡，很受外国人的喜爱。
冷面
主要有汤多且爽口的「水冷面」和以辣椒酱调味的辣为「扮冷面」等两种。任何季节，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式。「面」有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。各餐厅的种类皆有所不同，面上加的配料大多以肉类、蔬菜或水煮蛋为主，也有放生鱼片的餐厅。面可以用剪刀剪断后再食用。
什锦菜
什锦菜是家庭聚会时做的特色菜，无须特别的原料，根据当时有的原料加工即可，因此名称也多，有的叫蘑菇什锦菜，有的叫粉条什锦菜、黄豆芽什锦菜等。具体作法是在平底锅上放油后，分别炒出菠菜、胡萝卜、洋葱和牛肉。然后把粉条放开水煮熟后过凉水，再过油，放在大容器内，加鸡蛋丝、酱油、白糖和胡椒粉扮匀即可。
泡菜
是韩国最具代表性的一种食品。包括大菜泡菜，有白余种泡菜。材料主要是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。添加栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等佐料的泡菜恐怕是最华丽的一种泡菜了。一般泡菜除蔬菜外还加放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱等做调味料，具有丰富的营养。在韩国任何地方都可品尝到泡菜，最妙的是地域不同口味也不同，各有特色。不妨一一尝试。
开餐饮店什么菜式最赚钱
迷宗菜 迷宗菜的出现说明了中国烹饪已打破了几大传统菜系＂独占天下＂的局面，出现了东西南北的沟通和交流，给中国餐饮注入了新的发展力量。
＂不唯上，不唯书，只唯实＂是迷宗菜的主要特点。＂不唯上＂是说迷宗菜不拘泥于僵化的传统，敢于＂自立门户＂；＂不唯书＂表明迷宗菜不迷信书本权威，不师承本本主义；＂只唯实＂说明迷宗菜是一种以现实市场需求为准则，不断更新和变化的才，变化是其精神实质。
迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制，以＂顾客需求＂为中心，在调味、配菜、制作工艺等方面，融合各家之技。改变了以前那种只要正宗，不问市场的菜肴制作思路，从而扬起了＂创新＂和＂市潮的旗帜，体现了中国烹饪与时具进的优良传统。
例如，前些年，陈川粤集团懂事长陈川东先生创办海口小洞天酒家时，正宗的川菜赢得了南下淘金者的青睐。一时间，小洞天酒家食客迎门、进账丰富。随后川菜馆在大街小巷遍地开花，并且随着海南热的退潮，当地川菜馆的昔日风光不再显，另一方面用料高档，做工考究的粤菜却日盛一日。陈先生对此早有预见，并产生了一个创造性的设想：川菜用粤菜原料才够档次，才能在广东扎根。陈川东先生尝试着把粤菜师傅请进川菜酒楼，来实践他的＂粤料川做＂的美食思想，并从此掀起开川菜发展史新的一页，川粤合壁从此开始了探索。陈川东先生＂粤为川用，川为粤用＂的美食思想获得了消费者的认可。１９９３年冬，
广州川越大酒楼经过众多美食家的评选，荣获广东名店美食金奖。这种川粤合璧正体现了中华美食从割据一方走向融合与创新的大趋势。
农家菜 我国作为世界上最讲究饮食的国度，餐桌上变革正改变着人们的生活。粗粮、野菜、农家菜、菌类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的清淡食品正成为不少都市人的新宠。
其次，像粗粮、农家菜其本身具有独特的魅力。家常的原料、低廉的价格、清鲜的口味、方便的制作，非常适合城市工薪阶层的需要。
贵族菜这是一个新称呼，专指那些用料稀奇独特，制作烦琐，苛求色、香、味、型、器、养六者兼备，为特殊消费群体烹制的菜肴。它价格昂贵，非人一般所能接受。这中菜的风行有其社会原因：第一，改革开放后，人民生活水平的提高，很多人追求生活质量和消费的档次。这就为贵族菜提供了坚实的社会基础和物质保障。
第二，随着烹饪业对外交流的增多和影响的扩大，品尝中国饮食已成为外国人了解中国的一个窗口。中国烹饪中的一些独特魅力，必须经过＂贵族菜＂表现出来，从这个意义上看，＂贵族菜＂担当了对外弘扬中国烹饪文化的重任。
第三，一部分富裕者将餐桌当作是交易场和摆阔台。
随着社会的进步，应该说功利餐饮的不良风气会有所改善，但贵族菜以他独特的＂贵＂气仍然牵引着不少追求贵族的消费者。
快餐我国快餐在洋快餐的启蒙和攻击下萌芽壮大，虽有本土优势，但由于规模化、标准化、工业化的程度较低，并且大多以盒饭、小吃、小炒等形式为主，故一直没有形成多少有影响力和持续发展的品牌，台花一现者居多。
随着社会的进步，人们对快餐的需求会愈来愈大，在实行＂朝九晚五＂的大中城市，由于作息时间的调整，增加了上班族早、午两餐在外就餐的机会，而方便快捷无疑成为人们就餐的首要选择，再加上＂麦当劳＂、＂肯德基＂在世界遍地开花的经验，马来拉面、新亚大包、面点王、丽华快餐等本土快餐的迅速崛起，使国内快餐业看的到了希望。
另外，各地大型超市方便食品的热买，懒人厨房的红火，无不体现人们在生活节奏加快的同时对餐饮业提出了方便快捷的要求。
传统菜传统菜虽然经历了历史和时代的变迁，但仍然倍受广大群众的喜爱，这正是因为其凝聚积淀了中华烹饪传统的大量精华。
虽然现在各种各样创新菜肴层次不穷，但以经营传统菜为主的＂老字号＂企业，仍然保持着强劲的竞争力。传统菜肴经过数代人的加工改造，在各方面已趋于成熟和完美。全聚德前门店为了保留和体现＂古老＂、＂正宗＂、＂原汁原味＂的烤鸭特色，坚持了传统工艺不变的制作原则，烤鸭技术还是承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作
。这个＂名堂亮灶＂设计的透明烤鸭间吸引了无数的宾客。取得了良好经济效益和社会效果，是值得＂传统产品＂思考的例子。
宫廷菜宫廷菜是中国菜肴宝库的重要组成部分，在过去漫长的封建社会中，许多厨艺高手服务于皇室，因而宫廷菜路子宽广、荟集了全国美食之精华。在眼下，宫廷采主要以各种滋补药膳和多种仿古菜行销各地。
宫廷菜的热销，说明中国烹饪的精华已得到了相当普及，过去帝王的肴馔，如今飞入寻常百姓家。百姓化、平民化应是宫廷菜将来的发展方向。
火锅近年来，火锅无论是时间或是地域上都产生了广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了外国，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。
火锅店走俏都市已经很常见了，甚至在高档餐厅。此外，也搞起了火锅连锁店，对品牌火锅实行特许经营；对锅底进行改革，改传统的红汤为清汤、药膳等；增加了菜品的种类，甚至搞起了歌伴舞餐等。这些花样不但没有使火锅的自由和随意受到影响，反而让它的这一秉性得到了发扬光大。
总之，我国餐饮业正处于一个高速增长和空前繁荣的时期，要从事餐饮业者和餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择在本阶段被大众所接受的餐饮形式，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。对我们正确把握餐饮业变化和发展，特别是对欲介入餐饮业者具有很大的益处。
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