一、红烧大排怎么做比较嫩?
原料:猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤:
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中,加入料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放入适量油。
第6步、烧至油冒烟,下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油,放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加入糖调味。
第10步、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
小贴士:
大排炸前要拍上淀粉,不要太多,油要烫入锅变色马上翻面再变色马上捞出,这样炸出来的大排肉不会老。
二、红烧排骨怎么做又烂又嫩?
所需材料:
排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。
3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。
7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。
8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。
9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士:
一:排骨焯水时要用冷水,排骨冷水下锅,炖制排骨时,要用热水,不要用冷水。
二:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑,吃着也不会太甜。
三:炖制时,先大火烧开,再转小火炖制,最后大火收汁。
三、红烧鳊鱼怎么做鱼肉比较嫩?
用料:
鳊鱼
1条
大葱
半根
姜
5片
香菜
5根
生抽
1勺
白糖
10克
步骤 1
鳊鱼洗干净;
步骤 2
准备辅料,大葱切段10cm左右,姜切片,香菜切段10cm左右;
步骤 3
锅中用姜擦一下,倒入油,待油热,加入大葱爆香,放入鳊鱼,油煎两面,加入净水。
步骤 4
放入白糖和一勺生抽,颜色立马变深,如果不喜欢,可以换老抽,少一点;
步骤 5
十分钟后,打开锅,加入香菜,盖锅一分钟后,盛出来 (一般会等鱼汤收汁到稍微浓一点的时候出锅,鱼肉沾鱼汤吃)。
四、红烧冻排骨怎么做好吃简单又嫩?
冻排骨用盐水化冻,在锅中给葱姜烧-水,把解冻排骨除个水,除完水倒出用清水把排骨洗净,锅中加油把排骨炒至两面金黄,在加入葱姜和少许大料,少许白糖和老抽,加水烧到排骨进味和用筷子轻轻就可插入排骨,在加入陈醋,烧一下,便可出锅,糖醋排骨便可开吃。
五、红烧排骨加醋肉嫩吗?
红烧排骨加醋肉嫩,且去腥味道鲜美
六、红烧排骨怎样烧的嫩?
红烧排骨原料:排骨 配料:葱姜蒜 调料:盐生抽老抽料酒白糖鸡精准备工作:
1、排骨斩小块,冲洗干净;
2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水;
3、煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份; 红烧排骨的做法 1、锅里热油,爆香葱姜蒜; 2、倒入排骨,煸炒; 3、至排骨两面焦黄;
4、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平;
5、加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧;
6、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可!
七、红烧大排的做法,红烧大排怎么做比较嫩?
食材清单
大排 10片 、 鸡蛋 5个 、 淀粉 适量 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 盐 适量 、 糖 1勺 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 料酒 4勺 、 蚝油 2勺 、 冰糖 适量 、 烤肉酱 1勺
烹饪步骤
1.将大排用刀背或肉锤将肉锤松,备用;调制腌料:3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺料酒、1勺食盐、1勺白糖、1勺烤肉酱、适量胡椒粉、五香粉,混合均匀,将每一片大排均匀裹上酱汁;
2.准备炸粉:3勺普通面粉,2勺玉米淀粉混合均匀,5个鸡蛋打散备用,锅中倒油,开烧;
3.先将大排裹上一层炸粉,再裹上一层蛋液,再裹上一层炸粉,用手指按压,确保炸粉裹紧大排;待油温六成热时,下锅炸。可以用木筷子测试油温,若筷子周围起密集小气泡就可以下锅了;
4.炸至金黄捞出备用,另起锅放入炸好的大排,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、适量冰糖、香料、葱姜蒜。加水淹没大排,大火煮开后,调中火煮10分钟左右。时间太长,面粉容易化掉。
5.出锅前加入适量鸡精即可。
八、怎么做红烧大排比较嫩窍门?
原料:猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤:
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中,加入料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放入适量油。
第6步、烧至油冒烟,下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油,放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加入糖调味。
第10步、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
小贴士:
大排炸前要拍上淀粉,不要太多,油要烫入锅变色马上翻面再变色马上捞出,这样炸出来的大排肉不会老。
九、怎么做能让红烧牛排骨又滑又嫩?
红烧牛排骨 主料牛排1000克 调料 食盐1小匙 鸡精1小匙 葱适量 姜适量 料酒3大匙 生抽2大匙 白糖1.5大匙 红烧牛排骨的做法
1.牛排洗净放入大盆内
2.冷水下锅,水盖过牛排即可
3.大火烧开后,把汤表面浮沫除掉
4.加适量的姜
5.料酒约3大匙;烧开后再煮十分钟
6.煮好的牛排取出待再次加工
7.切适量的葱花
8.炒锅内加白糖
9.加入煮好的牛排翻炒
10.把牛排炒到变色
11.加2大匙生抽
12.花椒粉适量
13.盐1小匙
14.加煮牛排的汤,汤盖过牛排即可
15.大火烧开后放葱花,转中火收汁
16.最后加入鸡精即可出锅
十、排骨米饭排骨怎么做嫩?
关于这个问题,以下是一些方法,可以让排骨更嫩:
1. 酱料腌制:在腌制排骨之前,可以用酱料腌制一段时间,这样可以增加排骨的嫩度和味道。
2. 去骨:如果你喜欢吃排骨,可以去掉排骨骨头,这样可以让排骨更嫩。
3. 煮前热水泡发:将排骨放入热水中泡发一段时间,可以让排骨更加嫩滑。
4. 炖煮:将排骨放入锅中,慢慢炖煮,可以让排骨更加嫩滑。
5. 加入醋或柠檬汁:在烹饪过程中,加入一些醋或柠檬汁,可以帮助排骨更加嫩滑。
6. 勾芡:在烹饪过程中,加入一些淀粉勾芡,可以让排骨更加嫩滑。
7. 加入酱油和料酒:在烹饪过程中,加入一些酱油和料酒,可以增加排骨的嫩度和味道。
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