一、紫砂拌饭饭正宗做法？
第一步：选器皿
一定要是用紫泥烧制而成的，不做任何涂层，样式虽不如煲仔碗那么美观，但只有纯天然紫泥烧制的紫砂煲才能将食材的本味烹饪出来。
第二步：选米
既是要做出米饭的本味，那选米自然也要讲究啦！买大米的时候，你会发现从泰国香米到东北五常大米，品类繁多，挑花了眼，其实大米如果按理化性质区分，可以分为两类：
粳米：从外观上看，是短圆粒，又称蓬莱米，东北大米，日本大米主要为粳米。
通常认为粳米更适合煮饭煮粥，因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高，表现的口感更软糯。
籼米：比起粳米，米粒更修长，又称长粒米，煮饭时需要较多的水，稍微放凉后质地就会变硬，更适合炒饭。所以紫砂煲拌饭计划建议选用的是更软糯偏中性一点的东北五常稻花香米。
第三步：淘米
都到这一步了可千万要谨慎啊！是的，你们太聪明啦。肯定不是用自来水，小拌的紫砂煲拌饭计划不仅仅煮饭的水用的是农夫山泉纯净水，就连淘米也必须是。由于干燥的大米会立刻吸收水分~进水手机放进米缸里就是这个原理。而且我们自来水水质普遍偏硬，不利于健康。大米中的维生素大多存在于米粒的表层，并且有水溶性，所以做一碗像拌饭计划一样的紫砂煲也不能用流水跟热水淘米，更不能使劲搓搅米粒。
第四步：浸泡
让米粒充分吸收水分，是煮一锅好饭的关键条件，浸泡大米，能让蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，也就是说口感会更饱满。一般来说室温下米粒浸泡30分钟即可，如果天气冷则适当延长浸泡时间。
第五步：煮饭
煮饭时最让人头疼的就是放多少水啦。小拌也是经过无数次实验才得到这个黄金米水比例为1:1.2，按照这样米水比煮出来的饭更表现大米原有的口感，至于煮饭的时间必须是紫砂煲10分钟后关火用紫砂煲的余温保温两分钟后出锅，此时的锅巴香脆可口，米饭颗颗弹牙。
最后将自己爱吃的菜盖在上面，你会听到米饭与汤汁碰撞出滋啦滋啦的声音，然后趁热用勺子拌起来，一碗好吃的紫砂煲拌饭就好啦！
二、嘎嘎饭正宗做法？
牛肉切丁，菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段，胡萝卜、香菇泡发切丝
步骤2
石锅内壁抹上一层油待用
步骤3
菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出
步骤4
锅内倒入植物油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下，加生抽、料酒炒熟后盛出
步骤5
石锅内放入米饭，摆上焯好的各式蔬菜、牛肉、煎至单面熟的荷包蛋，小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火，食用时拌入韩式辣酱即可
三、卤鸡饭正宗做法？
1.锅内加入拍破的姜1块,烧开后下鸡腿,焯去血水; 2.小锅内倒入老卤水,小火慢慢化开; 3.在化卤水的同时,根据水量可以开始炒糖(具体卤水炒制参见:干锅兔头) 4.加入适量的盐和水,将混合好的卤水烧开; 5.下鸡腿卤至入味,即可起锅。
四、砂锅饭正宗做法？
用料：去骨鸡腿肉、香菇 (新鲜的，干的发好的均可)、青菜 (任何一种青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料：酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜。
做法：
鸡腿肉切块并用酱油、料酒、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时（约几秒钟时间）即可马上捞起。
捞起的青菜马上降温。
预先把调味酱汁调好：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香，因为会把姜片爆出苦味。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开稍大一点，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用。把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟，备用。十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火了。
五、甑子饭正宗做法？
食材清单
贵糙米 300克 、 水 2000克
烹饪步骤
1/10
锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。
2/10
水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。
3/10
把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。
4/10
把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。米汤一般用来煮趴趴菜，我会在另外一篇中介绍。
5/10
锅里掺水，把甑子放进去。这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。
6/10
在甑篦子上铺上纱布。把沥出来的米饭赶进去。
7/10
在米饭上用筷子插些洞，便于蒸汽冒上来。
8/10
在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。
9/10
开大火，上气后，调中火，蒸十多分钟就可以了！
最后一步
甑子饭有非常特殊的香味，来自于甑子的木器味道。还有竹甑子，蒸出的米饭还不同，有竹子的清香。在甑脚下煮趴趴菜，甑子里蒸一个菜，再煎一个辣椒，都是非常下饭的。甑子饭的特别在于米饭非常的松散，这样的米饭下菜，吃菜香。如果用好的电饭锅做饭，如果米饭好吃，甚至都不需要菜，甑子饭则不同，饭香，菜也香。过去没有冰箱的时候，煮一甑饭，能吃一两天，第二顿就煎饭，也是用这些铁的大锅，锅里不放油，米饭煎出锅巴，干香干香。
六、鸭脚饭正宗做法？
1.买回来的鸭脚用水泡过，把脚趾弄点，分段（主要是想清理里面的血并且更好的入味）放入锅里加姜（适量）盐
2.
开了以后，这些泡泡弄掉（也可以不弄，直接拿出来）出锅！
3.
放入盘子，用冷水清洗直接冲！两分钟把水倒掉！备用！
4.
我个人比较喜欢蒜，你们可以按照自己的来加！锅里放油，加蒜 姜 辣椒 盐（2克，其实就是一点，可以后面再添）香味出来了下鸭脚！炒两分钟！加白酒可以多加点（去腥，也是为了更好吃，如果出锅酒味重！那就要在鸭脚下去的时候加这样酒会挥发并且进味）
5.
酒气挥发完以后就能加水了！水加到末过鸭脚的两三倍！加草果
干辣椒
！耗油，酱油！（可以按照自己的感觉来，如果不行那就让鸭脚有点颜色了就可以了）
6.
闷30分钟，中途可以加水，放入酸笋！
7.
准备收汁时，加点淀粉水勾芡！试试看味道够没有，不够再加酱油 耗油 盐！可以后五分钟后出锅！
8.
成品
七、胡豆饭正宗做法？
材料：
1. 米饭200g
2. 胡豆干100g
3. 葱姜蒜适量
4. 盐、鸡精适量
5. 食用油适量
做法：
1.将米饭洗净，加入适量清水，放入电饭锅内煮熟，盛到碗中备用。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.将胡豆干用温水泡软，切成小块备用。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入胡豆干块翻炒2-3分钟。
5.放少许盐和鸡精，再倒入适量清水煮热。
6.将煮好的胡豆干倒在米饭上，再淋上少许胡麻油即可。
八、麦饭正宗做法？
食材明细
麦芹200克、面粉50克、盐、味精、葱、红椒、香油、糖、蒜各适量。
做法
1、麦芹洗净，沥干水分。
2、麦芹切成小丁。
3、葱蒜红椒切末。
4、备面粉。
5、麦芹丁置容器内，面粉倒入麦芹丁上。
6、用竹筷搅拌均匀。
7、放入笼屉中。
8、用铲铺平。
9、坐锅倒水，开后，放笼屉，用中小火蒸制20分钟。
10、蒸熟的麦饭。
11、加入盐。
12、调入糖。
13、调味精。
14、放入葱蒜红椒末。
15、调入香油。
16、坐锅入油，烧至8成热时，将油泼到葱蒜红椒末上。
17、泼过油的麦饭。
18、搅拌均匀即可。
九、煲饭正宗做法？
、准备香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。
5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。香肠本身有咸味，所以调料汁千万不要太咸了。
十、煎饭正宗做法？
1、准备胡萝卜碎、芝士碎、火腿片、用酱油2勺白糖少许加清水调匀
2、凉米饭
3、少油
4、放入胡萝卜碎翻炒均匀
5、下入米饭、咖喱粉
6、翻炒均匀
7、放入调好的料汁拌匀后将饭摊平
8、放入芝士和配菜
9、加盖子小火等待芝士融化
10、开盖放走水汽大火让底部的饭结痂，注意把握火候，焦了会苦。最后撒上海苔碎上桌
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