一、辣子鸡的家常做法？
食材：
三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱
做法：
1：将鸡腿肉剔骨后切成小块
2腌制：一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉，腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄，搅拌均匀，也可以不加，加了会使颜色更好看
3：准备好干辣椒，根据个人口味加的量自己控制好哟！用温水泡个5分钟左右
4：油热下锅开始炸，炸至金黄捞出，再调大火复炸一遍，捞出备用（外酥里嫩的秘诀）
5：准备一个小碗，放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖
6：起锅热油，倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香，倒入鸡腿肉，加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料，翻炒均匀（也可以加一勺白芝麻，更香哟！)
完成啦！
二、重庆辣子鸡的制作方法？
第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。
第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。
第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。
（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）
第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。
第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。
第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。
（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）
第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。
（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）
第八步，加入之前炸好的鸡丁，倒入适量的料酒，白糖和生抽翻炒均匀，大约3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了。
第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。
三、正宗辣子鸡的制作方法？
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
四、辣子鸡的家常做法大全？
辣子鸡的家常做法
主料：鸡肉800克。
腌料：植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克。
配料：干辣椒节50克、葱花40克、干青花椒15克、秋白芝麻10克、椒盐3克。
详细做法：
1、鸡肉斩切成块，大约每块3厘米左右，切好后放入清水浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将清洗干净的鸡肉放入盆中，加入植物油25克、玉米淀粉25克、蚝油25克、料酒25克、鸡粉8克、白糖5克、精盐2克、五香粉或者十三香1克，抓搓均匀腌制20-30分钟，备用。
3、锅中加入适量植物油油温7成热时，将腌制好的鸡块放入油锅中，小火炸至基本成熟，捞出。将油温升高至八成热时再复炸20秒。
4、炒锅中加入适量底油，放入葱花40克煸炒出香味后下入干辣椒节50克、干青花椒15克，小火将辣椒和花椒的香味炒出后放入炸好的鸡块，将油粘裹在肉块后再撒入熟白芝麻，椒盐粉翻炒匀，即可出锅。
五、辣子鸡腿的家常做法？
〖主料〗：肉鸡腿500克
〖辅料〗：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克
〖调料/腌料〗：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。
(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块
(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可
六、辣子鸡快餐制作方法？
食材清单
鸡腿 1只 、 尖椒 适量 、 郫县豆瓣酱 两勺 、 姜末，蒜末 适量 、 干辣椒 适量 、 藤椒 适量 、 花椒 适量 、 八角 2个 、 盐，糖，酱油 少许
烹饪步骤
步骤1/9
鸡腿肉切成小块放入锅中，加清水没过肉，加姜片，料酒，开火。水开后五分钟，撇去浮沫，将肉捞出沥干水备用。
步骤2/9
在鸡肉中放入两勺郫县豆瓣酱，适量的姜末，藤椒，花椒，生抽，盐，糖。
步骤3/9
将调料拌匀，放置20分钟，让肉入味。
步骤4/9
将尖椒洗净，切成斜块（记得戴个手套，不然切完会辣得手痛），蒜切成末备用。
步骤5/9
热锅冷油，油八成热时调中火，加入干辣椒段和两颗八角，炒香。
步骤6/9
开大火放入拌好的鸡肉，连调料汁一起，翻炒。
步骤7/9
翻炒到鸡肉有些粘锅底时，放入尖椒段继续翻炒。
步骤8/9
等尖椒出现虎皮时，放入蒜末，翻炒几下，放点鸡精调味，就可以出锅了。
七、家常辣子鸡块的做法？
原料：鸡腿一只
辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜
调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精
做法
1、先将鸡腿内切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收计。
5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
八、辣子鸡丁的家常做法？
鸡腿 5个、干辣椒 1碗、鲜红辣椒 7个、植物油 适量、花椒 1小把、酱油 适量、蚝油 适量、盐 少许、料酒 适量、姜片 4片、大蒜 4粒。
1、首先准备好材料，干辣椒和鲜红辣椒剪段，干辣椒用清水浸泡备用即可；
2、然后小鸡腿洗净后剁成小块，加入姜片，料酒，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，抓匀腌制20分钟即可；
3、接着在炒锅中倒入植物油，加热至8成，放入沥干水的鸡块小火炸至金黄，捞出备用；
4、炒锅中留少许底油，将大蒜和鲜辣椒捣碎，倒入锅中爆香，再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气，倒入鸡块翻炒均匀；
5、最后撒上少许白芝麻和葱花，香辣咸鲜的辣鸡丁就出锅啦！
九、家常辣子鸡丁的做法？
1、鸡胸洗净切丁，放少许盐、糖、淀粉、料酒，油，抓匀腌制一会备用。
2、青椒洗净，切丁备用。姜、蒜切末备用。
3、锅中放油，油热后放腌好的鸡丁入锅，滑炒半熟，盛出。
4、锅中放油，油温微热放入蒜末姜末炝锅。
5、放入青椒煸炒，后放入半熟的鸡丁一起翻炒。
6、放适量生抽、蚝油、糖、鸡精、少许盐调味，出锅就可以了，好吃的鸡丁完成。
十、双孢菇的家常做法辣子鸡
01
取适量的双孢菇泡水5分钟后，再清洗干净，切成片状；
02
取两根鸡腿，将鸡腿加水解冻后，再清洗干净；
03
将鸡腿上的肉用剪刀剪下来，再切成丁状；
04
将鸡肉放入盆里，加入适量的淀粉、生抽、料酒抓匀；
05
取2根尖椒，去头去尾，清洗干净，切成小段；取4-5个蒜头，去膜，压碎、切碎；
06
开火，加入适量的食用油，待油温升高后，将鸡肉下入锅里，炒至肉色变白后盛出；
07
再开火，加入适量的食用油，下蒜头炒香；
08
将双孢菇下入锅里炒熟、炒至双孢菇变软、颜色变黄；
09
将青椒下入锅里，翻炒均匀；加入适量的盐、味精、胡椒粉，翻搅均匀，就完成了！
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