一、辣子鸡丁正宗川菜做法？
用料:
鸡腿 4只
鸡蛋清 1个
干辣椒 20个左右
花椒 40粒左右
葱 1段
姜 1块
蒜 2瓣
六月鲜12克轻盐昆布酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
五香粉 1克
盐 2克
白砂糖 1➕1克
淀粉 1勺
白胡椒 1克
白芝麻 1勺
辣子鸡丁正宗川菜做法步骤:
1、鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜
2、加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油
3、1勺味达美臻品蚝油
4、加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖
5、打入一个鸡蛋清
6、抓拌均匀，腌制30分钟
7、干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净
8、加水浸泡15分钟左右
9、葱姜蒜切片备用
10、腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀
11、静置5分钟左右
12、锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎
13、煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间
14、锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒
15、炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右
16、放入葱姜蒜继续小火炒
17、调料炒香后放入鸡丁翻匀
18、加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化
19、加1勺白芝麻翻匀出锅装盘即可
小贴士
1.用鸡腿肉，肉质嫩，口感好！ 2.鸡腿肉一定腌制单位，炒出来鸡丁有味，好吃哒！ 3.调料一定全程小火炒，炒糊了会影响整道菜的味道！
二、辣子鸡丁最正宗的川菜做法？
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
三、王刚辣子鸡丁正宗川菜做法？
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
四、宫保鸡丁是鲁菜还是川菜？
鲁菜和川菜中都有宫保鸡丁。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
五、鸡丁辣子家常做法？
1.
300克鸡肉切小块，加1勺料酒，2勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，抓匀，最后放10ml食用油，抓匀腌半小时
2.
10克葱白，10克姜，10克蒜头剁碎，泡过水的10克干辣椒剪小段，20克香菜切段
3.
6成油温，下300克鸡丁炸，捞出
4.
油温上升，放300克鸡丁复炸至酥脆
5.
锅里留10ml底油，炒香10克葱10克姜10克蒜末，放5克辣椒，1勺花椒粉，1勺豆瓣酱，继续翻炒
6.
放100克毛豆翻炒，炒至断生
7.
放300克鸡丁，继续小火翻炒2分钟，让鸡丁吸收佐料的味道，喜欢辣的，可以多放5克辣椒，或者再放5克辣椒粉
8.
放20克香菜翻炒，香菜炒软
9.
撒一把白芝麻翻炒均匀，出锅装盘
六、辣子鸡丁好吃还是宫保鸡丁？
看你是偏爱什么口味的，辣子鸡丁口感很辣，个人感觉。宫保鸡丁通常就一点点辣，大多数人是完全可以接受。
七、腰果鸡丁的做法川菜？
主料
鸡胸脯肉1块
辅料
黄瓜1根 黄椒1个
红椒1个 尖椒1个
腰果适量 葱5克
色拉油适量 食盐4克
香油少许 花椒油少许
白胡椒适量 十三香少许
方法步骤
步骤1
鸡胸肉一块，洗净备用
步骤2
黄瓜、红椒、大葱洗净备用
步骤3
黄椒和青辣椒洗净备用
步骤4
腰果烤熟备用，因为制作月饼馅，我是提前烤好的，如果不是捎带着使用的，可以选择油炸一下
步骤5
鸡胸肉切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制起来备用
步骤6
将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用
步骤7
将绿辣椒和黄椒分别切方块备用
步骤8
炒锅放入色拉油，开中火
步骤9
烧至温热下入鸡丁划散，一定不要将油烧的太热，热了之后，下入的鸡丁不容易划散，结成大块，炸至金黄捞出沥油备用
步骤10
炒锅放入花椒油，炝香葱花
步骤11
下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香
步骤12
放入黄椒和红椒，感觉这两样椒不必炒的过于熟烂，所以，没有和青椒一起放入炒锅
步骤13
浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀
步骤14
放入炸好的鸡丁翻炒均匀，并稍微点上一些水，以防菜品过于干燥影响口感以及观感
步骤15
放入白胡椒粉翻炒均匀
步骤16
为了口感，最后放入烘烤过的腰果，翻拌均匀，淋入明油装盘食用
八、川菜鸡丁豆花的做法？
用料
鸡胸肉 200克
鸡蛋 1个
意式火腿 1片
生菜叶 5片
鸡胸肉拌料
红薯淀粉 2勺
白胡椒 2抖
姜 2片
盐 小半勺
【风味人间第二季经典川菜】鸡丁豆花的做法步骤
步骤 1
一块鸡胸肉200克，在肉店让店家帮绞成鸡肉沫拿回备用。
步骤 2
将生姜切成姜末放入鸡肉沫。将红薯淀粉提前用水化开，倒入鸡肉沫。再加入鸡蛋和盐黑胡椒，最后加一碗清水，搅拌均匀。
步骤 3
将所有的食材倒入破壁机中。
步骤 4
用奶昔选项，将食材打成很细腻的奶昔状。倒出后用筷子挑一下有没有肉筋，如果有就把它剔除，没有就可以了。
步骤 5
生菜洗净铺在汤碗里。锅中烧水，水开后调小火，用筷子将水搅成漩涡状，把鸡肉糊慢慢倒进漩涡中。小火将鸡肉糊煮开。
步骤 6
将煮好的汤和鸡豆花盛出来，放进放生菜的碗里，用汤将生菜烫熟。
九、青椒鸡丁正宗川菜做法？
1.
首先准备好鸡胸肉500克，如下图所示。
2.
接着再把鸡胸肉切成块，如下图所示。
3.
把鸡胸肉500克放入到盆子当中，加入五克姜片，料酒五毫升，葱段五克，食用盐五克，腌制五分钟。
4.
起锅烧油，锅中放入30ml的食用油，再放入腌制好的500克鸡肉，炸制三分钟定型即可。
5.
三分钟以后直接控油捞出，如下图所示。
6.
准备姜片15克，葱段五克，干辣椒20克。
7.
起锅烧油，锅中放入15克食用油中，火烧至八成热，再放入姜片15克，葱段五克，干辣椒20克，煸炒出香味。
8.
放入青椒150克，红椒50克，翻炒均匀。
9.
再把炸好的鸡肉块500克放入其中。
10.
用锅铲翻拌均匀，加入蚝油五毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，鸡精五克，翻炒三分钟即可关火。
11.
三分钟以后直接盛出装盘，如下图所示，青椒鸡丁就做好。
十、川菜宫爆鸡丁的做法？
川菜宫爆鸡丁的做法？
川菜的宫爆鸡丁这道菜闻名于大江南北，深受人们的喜爱，川菜宫爆鸡丁嫩滑爽口、酸甜适度、辣而不燥、鲜香可口、老少皆宜。做川菜的宫爆鸡丁做法非常讲究，要选择上好的鸡腿肉，辅料搭配也非常重要，再加上调味料的配比，掌握好这些技巧，做出正宗的川菜宫爆鸡丁并不难。下面我就把川菜宫爆鸡丁的做法介绍给大家。
首先准备一下食材：鸡腿肉250克、炸好去皮的花生米一份、葱白段一份、
调味料：干辣椒10克、胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、葱姜蒜末一份、食用油一份、花椒三克、豆瓣酱三克。
【制作过程】
1.将鸡腿肉切丁，加入料酒腌制，再放淀粉、食用油抓匀备用。
2.调制料汁：准备一个小碗加入胡椒粉三克、食用盐三克、白糖5克、料酒两勺、老抽两勺、生抽一勺、米醋三勺、水淀粉一份、调一小碗料汁备用。
3.油锅烧热后，将腌制好的鸡腿肉放入锅中过一下油。
4.锅中放油烧热之后葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒，将过油的鸡腿肉放入锅中煸炒，加入葱段和花生米继续煸炒，锅中在加入调好的料汁，爆炒快速出锅。
5.装盘即可食用。
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