鲳鱼（上海人叫“叉鳊鱼”）肉质非常细腻，轻轻一扯就能脱骨，价格相对于其他鱼类来说也比较实惠，受到不少小伙伴们的喜爱~今天，就给大家带来一道家烧鲳鱼的做法，一起来学习吧~
家烧鲳鱼
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- 材料 -
鲳鱼、年糕片/葱、姜、蒜、料酒、高汤、干辣椒段、白糖、食盐、生抽、胡椒粉
- 做法 -
1.菜籽油（也可用其他油代替）油温烧至六成热，爆香姜蒜。
2.放入鲳鱼，同时倒入少许料酒，定型去腥。
3.加入高汤，放少许干辣椒段，放适量糖、盐、生抽、胡椒粉（份量依个人口味），再加盖焖烧约10分钟左右。
4.开盖放入年糕，煮至年糕软糯，撒上葱段即可出锅，摆盘食用。
- 完成 -
本期厨师介绍
张瑞铢，德兴菜馆（复兴荟店）炉灶领班，从业逾十六年，擅长本帮菜烹饪。
来源：上海发布
编辑：叶芳芳
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