一、泡椒美蛙正确做法？
原料：
牛蛙4只，红灯笼圆泡椒2大杯，泡姜剁成的姜米2大勺，蒜瓣8-10个，黑豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，料酒3大勺，酱油2大勺，糖1大勺，鸡精1小勺，黑胡椒1小勺、葱花、香菜段适量。
准备工作：
牛蛙杀好治净，切块待用（牛蛙皮嫩滑好吃，自家做来吃尽量不要去皮，但去皮后卖相较好）。
做法步骤：
1、锅里油热后倒入泡姜末、豆豉和豆瓣酱，用小火炒出香味和红油，再倒入牛蛙块和蒜瓣大火翻炒均匀。
2、烹入料酒、酱油、白糖、鸡精和黑胡椒炒匀，炒到牛蛙肉断生后，撒入葱花和香菜段，起锅。
二、双椒美蛙做法？
青花椒35g、豉汁75g、葱花15g、生粉50g、精盐5g、料酒8g、味精2g、香油5g、精炼油100g。
制作方法:
1.牛蛙斩成2cm大小的块,放盐、料酒、味精、生粉、拌匀,青笋切成二粗丝,小米辣椒切成0.3cm圆圈。
2.锅内清水浇沸,下青笋迅速汆制断生捞起,装入盘中垫底,牛蛙同样入沸水锅内滑水成熟后,整齐摆放在青笋丝上,再倒上豉汁。锅内入油烧至150℃,放青花椒、小米辣椒炒香,加葱花淋在牛蛙上即成。
成菜特点:
牛蛙鲜嫩、花椒幽香、清淡适口。
操作要领:
1.牛蛙要斩成大小一致,生粉应上均匀,加热时间不宜长。
2.正确掌握油温,成菜后尽快上菜,避免久放变色。
菜肴变化:双椒鱼片、双椒腰片、双椒鸡柳。
三、青柠泡椒蛙做法？
食材清单
牛蛙 2斤、 泡椒 5个 、 青柠檬 1个 、 圆葱 60g 、 蒜 5辦 、 咖喱粉 1勺 、 柠檬草 少许 、 柠檬叶 少许 、 香茅 少许多一点 、 玉米糖浆 少许 、 酱油 2勺 、 料酒 4勺 、 葱丝 少许 、 油 适量做法步骤
1，首先将牛蛙处理好清洗干净，剁成块。
2，准备一个小碗，放入料酒、酱油、葱丝
3，然后倒入牛蛙中，拌均匀，腌制20分钟。
4，腌牛蛙的时候准备5个泡椒，将泡椒切碎，留一个切成小块。
5，蒜瓣切成蒜末，青柠檬切片，圆葱切碎。
6，牛蛙中加入适量的玉米淀粉拌均匀
7，炸锅中放入油，烧热一块一块的下去牛蛙
8，炸至金黄捞出
9，锅内放入适量的油，烧热。
10，倒入圆葱碎，炒香。
11，加入蒜末炒香
12，加入泡椒翻炒
13，翻炒均匀加入香料，炒一炒
14，加入咖喱粉翻炒均匀
15，加入少许酱油和玉米糖浆。
16，加入水，多加一点哦。
17，加入切好的柠檬片。大火烧开，小火煮十分钟
18，放入牛蛙，再煮十分钟
19，十分钟到啦，这道青柠泡椒蛙就做好了。把香料捡出来，就可以装盘了。
四、泡椒蛙肚的做法？
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。 原料： 牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可
五、泡椒林蛙的做法？
食材清单
林蛙 2斤、 泡椒 5个 、 青柠檬 1个 、 圆葱 60g 、 蒜 5辦 、 咖喱粉 1勺 、 柠檬草 少许 、 柠檬叶 少许 、 香茅 少许多一点 、 玉米糖浆 少许 、 酱油 2勺 、 料酒 4勺 、 葱丝 少许 、 油 适量做法步骤
1，首先将林蛙处理好清洗干净，剁成块。
2，准备一个小碗，放入料酒、酱油、葱丝
3，然后倒入牛蛙中，拌均匀，腌制20分钟。
4，腌林蛙的时候准备5个泡椒，将泡椒切碎，留一个切成小块。
5，蒜瓣切成蒜末，青柠檬切片，圆葱切碎。
6，林蛙中加入适量的玉米淀粉拌均匀
7，炸锅中放入油，烧热一块一块的下去牛蛙
8，炸至金黄捞出
9，锅内放入适量的油，烧热。
10，倒入圆葱碎，炒香。
11，加入蒜末炒香
12，加入泡椒翻炒
13，翻炒均匀加入香料，炒一炒
14，加入咖喱粉翻炒均匀
15，加入少许酱油和玉米糖浆。
16，加入水，多加一点哦。
17，加入切好的柠檬片。大火烧开，小火煮十分钟
18，放入牛蛙，再煮十分钟
19，十分钟到啦，这道青柠泡椒蛙就做好了。把香料捡出来，就可以装盘了。
六、泡椒水煮田蛙做法？
1. 田鸡买来时让卖家去皮，回来切好，放入盐，味精，料酒，些许花椒，一个蛋清腌制。
2. 黄瓜，莴笋，白萝卜洗净切段。葱，姜，葱头切好备用。白菜洗净切好。
3. 白萝卜段用醋和白糖腌制30分钟。泡椒用凉水泡好。
4. 锅中放些许油放入白菜和黄瓜，莴笋段清炒熟后装在大盆里。
5. 锅中放入些许油放入生姜，葱头，干辣椒两根煸炒出香味后倒入水，放入泡好的泡椒和腌制的白萝卜段大火煮十分钟后放入盐和味精调味。然后放入腌制的田鸡，煮两，三分钟后装入大盆放在之前炒熟的菜上。
6. 最后在锅中倒入油加热后放入葱段，花椒，干辣椒，芝麻煸五秒后立马将熟油浇在田鸡上。大功告成
七、鲜椒美蛙正宗做法？
美蛙洗净用盐料酒生姜腌制一个小时，起锅烧油放入美蛙炸金黄即可，起锅烧放入鲜椒爆炒，加美蛙加盐料酒生抽老抽醋翻炒入味
八、鲜椒美蛙家常做法？
用料美蛙 5只丝瓜 2根小米辣 1把姜 1坨大葱 2根小葱 6根二荆条 5根大蒜 2个青花椒 1把红花椒 1把料酒 适量盐 2勺鸡精 1勺豆瓣酱 1勺
鲜椒美蛙的做法步骤
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大蒜不切，姜切厚片，大葱切小段，小米辣5根切小段，二荆条2根切小段，剩下的小米辣和二荆条搅碎。
步骤 2
美蛙宰成大块，盐，姜，小葱，料酒，混合，腌制10分钟。
步骤 3
起锅，烧油，油热，下大蒜，姜片。煸出香味放大葱。
步骤 4
直到大蒜表面变金黄，放小米辣和青花椒，炒出香味。
步骤 5
放打碎的鲜椒一半，留一半后面泼油用，豆瓣酱一勺，炒出红油。
步骤 6
放美蛙，翻炒2分钟。
步骤 7
有高汤放高汤，没高汤放开水，大火烧开，盖锅盖闷煮5分钟。
步骤 8
一个空锅丝瓜打底，把闷好的蛙，连汤水一起倒在丝瓜上，烧开，煮1分钟，离火。
步骤 9
二荆条圈，打碎的鲜椒，小葱，摆好阵型，准备泼油。
步骤 10
起油，干辣椒，红花椒，炸香，泼油！
步骤 11
炒个青菜，煮锅汤，准备吃饭！
九、藤椒蛙做法？
㇏配料
美蛙400克，鲜花椒30克，藤椒油50克，黄瓜50克，罗汉笋50克，青辣椒100克，泡椒酱30克，鲜麻辣鲜露15克，剁椒鱼头鲜豉油15克，蒜末5克，鲜仔姜30克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克
做法
1.美蛙宰杀干净，加盐料酒码味腌制10分钟，罗汉笋切成笋尖，黄瓜切滚刀块，仔姜切丝备用，
2. 将腌好的美蛙、黄瓜块、笋尖过水焯透，锅内加油少许，下入蒜片、仔姜丝、泡椒酱炒香，加鲜汤少许，下入焯好的美蛙、黄瓜块、笋尖和青辣椒丁，翻炒均匀，加味溢匙青花椒鸡膏、剁椒鱼头豉油、鲜麻辣鲜露、藤椒油、味精、糖、味溢匙味特鲜调口，大火收汁出勺装盘，最后将鲜花椒用油爆香淋上即可。
十、美蛙做法？
1.锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒.
2.开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去。
3.加水过后再放火锅底料进去.
4.汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头。
5.香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮。
6.2分钟后起锅装盘，再撒上芝麻、干海椒、花椒。
7.炒锅放油，热油烧好淋在上面就可以吃了。
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