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油焖大虾做法教程(油焖大虾大厨做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-09 07:03:21
导读

工艺 :炒、焖口味 :海鲜难度 :中等时间 :30分钟食材 :虾明虾辅料 :香醋、生抽、生姜、蒜头、大葱、花生油、盐巴、白糖、青红酒、玉米淀粉小冷是南方这边的,所以虾非常多,而且对于虾的各种做法也都有所了解,但是最爱吃的还是油焖大虾,这道菜非常有档次,是鲁菜的经典,请客什么都是可以上的了桌的一道菜,油焖大虾的做法其实超级的简单,但是要想好吃最重要的食材一定要好,虾要能保证是活蹦乱跳的,死虾在肉质

工艺 :炒、焖

口味 :海鲜

难度 :中等

时间 :30分钟

食材 :虾 明虾

辅料 :香醋、生抽、生姜、蒜头、大葱、花生油、盐巴、白糖、青红酒、玉米淀粉

小冷是南方这边的,所以虾非常多,而且对于虾的各种做法也都有所了解,但是最爱吃的还是油焖大虾,这道菜非常有档次,是鲁菜的经典,请客什么都是可以上的了桌的一道菜,油焖大虾的做法其实超级的简单,但是要想好吃最重要的食材一定要好,虾要能保证是活蹦乱跳的,死虾在肉质上就差非常多了,死的虾和活的虾在价格上也差距甚大,我的这油焖大虾每次上桌都几乎都是空盘的,周末家里一群小朋友,每个都爱吃,味道极好,个个都说这虾好吃,吃的那个叫开心啊!所以几乎我每周都要煮一次油焖大虾,现在把这方法分享一下,亲可以试着来一次油焖大虾露个手艺哦!

油焖大虾的做法

原料:明虾500克;

辅料:香醋10克、生抽30克、生姜、蒜头、大葱、花生油适量、盐巴适量、白糖适量、青红酒适量、玉米淀粉适量;

制作步骤:

明虾

1、先到超市买一斤活的明虾回来,一定要自己挑选跳来跳去的明虾,然后拿回来冲洗干净,洗的时候可以洗菜的篮子好洗;

挑好虾线

2、洗干净后就要开始处理一步非常麻烦的工作了,那就是得把虾线给挑了,大虾会活蹦乱跳所以很难弄,这是个苦力活,因为虾线就是相当于肚子,所以要给挖干净,不然土腥味很重的;

腌明虾

3、虾线都挖干净之后把明虾拿来腌制一会,把虾倒到碗里,倒入适量青红酒拌匀腌制十几分钟;

食材

4、在腌制虾的过程中,我们可以把生姜切片,把大葱洗干净切段在剥丝,把蒜头也切片备用;

调味汁

5、拿出一款碗,倒入30克生抽,10克香醋,然后加入适量白砂糖和玉米淀粉,在加入适量清水,用勺子搅拌直至白砂糖和淀粉都溶解为止,放着备用;

炒明虾

6、拿出炒锅,把锅烧热,然后倒入适量的花生油加热,等油热之后倒入腌制好的大虾快速翻炒均匀,炒到出虾油,而且虾都变红即可;

炒好的大虾

7、把炒好的大虾装出来备用,一头一头红色的大虾非常漂亮,色泽鲜艳,看着就有食欲,越是新鲜的大虾煮熟后越鲜艳;

汤汁

8、把大虾装气啦之后锅里还有油,把油烧热放入切好的生姜片、大葱丝和蒜头一起爆香,爆一分钟左右,然后倒入步骤五调好的调味料;

油焖大虾

9、然后把刚炒好的大虾在倒回锅里,在调入适量的青红酒翻炒均匀,然后盖上盖子开始油焖大虾了,注意用中火焖至收汁为止,然后试试够不够咸,不够调入适量盐即可出锅;

油焖大虾

10、油焖好的大虾装盘摆好,色香味俱全的大虾就焖好了,是不是挺简单,做的时候注意下焖时候别焖干了焦了就好。

油焖大虾烹饪技巧

1、很多人说虾线不懂怎么挑,其实有很多种方法,比如用牙签挑,这个是最简单直接的方法,直接在虾背后挑出黑色线,然后慢慢拉出来。还就是拿剪刀开背,剪刀要锋利,直接把背部的虾壳全部剪开然后拔出黑色的虾线,这两种是我们最常用的,其实挑虾线我个人感觉有点小残忍啊哈哈!

2、有的人可能感觉不够入味,那么可以把虾头去掉,这样煮会更入味点;

3、建议用炒锅,炒锅比无烟锅炒出来的菜香很多,所以家里备一口炒锅非常有必要的,炒锅火力旺很多;

4、很多人不知道青红酒是什么酒,其实就是一种闵派黄酒,比普通我们买的料酒更香,特别是煲汤非常香,所以用来油焖大虾味道会好很多,用普通料酒达不到这种效果;

5、我这里没放辣椒,因为小朋友吃,如果想吃辣的调入点辣椒,味道更好。


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(文/小编)
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