一、冷水蒸鱼还是开水？
蒸鱼是开水蒸。水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，能让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失。用热水可以缩短蒸鱼的时间，使鱼肉更加鲜美多汁，口感更佳，冷水蒸的鱼肉质会比较老。
二、蒸馍是用开水蒸还是用冷水蒸？
发酵好的馒头用热水蒸，没有用冷发酵好的馒头用冷水蒸。
具体原因如下：
1、发酵好的馒头用热水蒸，因为用冷水蒸发酵好的馒头的话，容易使馒头出现塌卧或皲裂的现象。
2、没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
3、没有发酵好的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的，所以没有发酵好的馒头用冷水蒸比较好。
三、蒸芋头是用开水蒸还是冷水蒸？
蒸芋头的时候一般使用冷水蒸。以下是使用冷水蒸芋头的步骤：
1. 准备芋头：选择新鲜无损的芋头，剥去外皮，并切成适当的大小块状或切片状，以便烹调。
2. 洗净芋头：将芋头放入清水中浸泡一段时间，然后轻轻搓洗，以去除表面的污垢。
3. 过冷水处理：将洗净的芋头放入蒸锅中，加入足够的冷水，使芋头完全浸没在水中。冷水处理是为了让芋头在蒸的过程中逐渐升温，使芋头能够煮熟和蒸熟得更均匀。
4. 上蒸锅：将蒸锅放在火上，等水开后转中火，将盖放好，开始蒸芋头。
5. 蒸煮时间：根据芋头的大小和切块的大小，通常需要蒸煮20-30分钟，直到芋头变软、易刺透或容易破碎为止。
注意事项：
- 在蒸芋头时，保持水位适中，以免在蒸煮过程中水蒸气进入芋头。
- 可以在芋头上划几刀，以便热气可以更好地渗透。
- 蒸芋头前也可以加入适量的盐或糖，以根据个人口味增加风味。
- 蒸好的芋头可以用筷子或叉子轻轻插入芋头中，如果轻松穿透，表示已经煮熟。
使用冷水蒸能够使芋头蒸煮得更加均匀，保持芋头的完整性和口感。
四、蒸大闸蟹是用冷水还是开水？
清蒸大闸蟹时建议冷水下锅，因为冷水下锅更容易掌握时间，避免把肉蒸老了。
一般来说，清蒸大闸蟹的时候，随着水温的上升，螃蟹就可以慢慢煮熟，差不多15分钟左右就可以蒸熟，味道是非常鲜美的。
蒸螃蟹时要把螃蟹肚子的一面朝上，因为肚子朝下的话，会导致蟹黄流出来，那是很浪费的。
一般来说，秋风起的时候也就是该吃螃蟹的时候了，农历九月雌蟹蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹黄肥膏白。
大闸蟹在食用之前一定要清洗干净，因为大闸蟹体内含有的病菌和寄生虫较多，而且蒸之前已经死亡的螃蟹不建议购买和食用。
需要再次强调的是，蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟，实现高温杀菌的效果，一般来说，螃蟹的各个部分变红了，也就差不多了。
大闸蟹虽然鲜美，但是食用时以下四个部位不能食用：蟹心，蟹胃，蟹肠、蟹腮，这四个部位有着大量的细菌和寄生物，甚至很多寄生虫高温是很难杀死的。
五、蒸阿胶用开水蒸还是冷水？
阿胶最好是用开水来蒸，这样才能够有效地充分发挥阿胶的作用。而凉水蒸的话，可能会达不到水温，或者是流失阿胶的钙。
如果是在药店买的阿胶，一般来说并不能够蒸，也不用蒸，直接用蒸好的汤药冲服即能够口服。如果是吃阿胶，所以最好用开水蒸。
六、蒸鱼冷水蒸还是热水蒸？
鱼的种类非常的多，做法也非常的多，其中清蒸鱼是非常好吃的一种做法。做清蒸鱼，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，开水上锅蒸5-8分钟就可以了，时间短了不熟，时间长了肉就老了。用热水蒸鱼，鱼肉非常的鲜美多汁，口感非常好。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸哦。
七、蒸鸽子用冷水还是开水？
用冷水，蒸东西都是用冷水，肉才会嫩
八、蒸螃蟹用冷水还是开水？
蒸螃蟹用冷水蒸，15分钟。
1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2.蒸螃蟹时要加几粒花椒粒，盖几片紫苏叶。因为螃蟹性寒。
3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出。
4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。
螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿 。
九、蒸馒头用冷水还是开水？
正确的蒸馒头的方法是用冷水上锅蒸，将馒头生胚放入清水锅中，先用小火将水烧开，让慢慢腾起的水蒸气助促馒头发酵，使没有充分发酵的馒头在冷水蒸制的过程中，慢慢升温，这样使馒头内外受热均匀，蒸出的馒头才会更加蓬松暄软，即便凉了也是软的，口感筋道为嚼劲，香甜而美味。
十、蒸皮蛋用开水还是冷水？
最好用冷水，用温度慢慢加热，皮蛋才最好吃。
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