茄子，一年生草本植物，多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。
茄子结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
我用的这种是青皮的茄子，感觉有点老，所以就削了皮食用。
茄子的吃法有很多，尖椒炒茄子、烧茄子、西红柿炒茄子、蒜泥茄子等，今天听朋友说尖椒茄子炒鸡蛋也很不错，于是就试了试。下面分享一下我的制作步骤：
1.鸡蛋两枚打散，尖椒两个，蒜瓣适量，青茄子一个去皮，改刀切丁；
2.尖椒且滚刀块，大蒜 切碎，鸡蛋用筷子搅散；炒锅入油加热，倒入搅好的蛋液翻炒成熟，盛出；锅中留少许底油，倒入蒜碎和尖椒翻炒；
3.紧接着倒入切好的茄子丁翻炒，可以加入小半碗清水、适量的食盐和胡椒粉，炒制片刻，快出锅时候倒入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀，即可盛盘！
4.简单好做，看起来很有食欲的样子！
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