腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。
不用水腌咸鸭蛋
干腌比较快，也更简单，将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油。
解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢，腌制时从鸭蛋上掉下来了。
要蛋黄出油，鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸，可以拿来炒南瓜，炒饭，炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右，不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐，不然会越来越咸。去盐后放在冰箱，可以保存2周。
原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g
做法：
1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈
2. 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐
3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来
4. （选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天
5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次
6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可
Tips：
1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油
2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀
3. 视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右
4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸
用水腌鸭蛋
鸭蛋我们要选择新鲜一些的，不要选破壳的鸭蛋，这样就不会有细菌进入了，做好咸鸭蛋后一定要常温存储，不要放入冰箱里 这样不容易出油，
食材
主料
生鸭蛋10个、白酒30毫升、
配料
八角2个、干辣椒5个、花椒3克、桂皮1块、盐200克
做法
1、锅中烧水，大火烧开后加入桂皮1块、八角2个、花椒3克、干辣椒5个，大火煮开 。
2、锅中水开后，关掉火，加入盐200克 制作成盐水，搅拌均匀备用。
3、锅中再倒入白酒10毫升，搅拌均匀。
4、鸭蛋用清水洗净后，装入大瓶子中。
5、瓶子中倒入刚才煮好的盐水，盖上盖子，密封放入温室存放25-35天。
6、腌制30天后，拿出放入煮锅中 煮10分钟，放凉就可以食用了，这样简单的咸鸭蛋，大家学会了吗。
小编贴士
1、生鸭蛋要洗干净，可以用刷子轻轻刷洗。
2、煮咸鸭蛋的时候，用中火就可以 ，不要火太大。
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