黄焖嫩仔鱼
主料：嫩仔鱼500克
配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克
调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克
制作：
1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；
2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；
3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。
湘味扣肉
原料：
带皮的五花肉，蜂蜜，油
制作：
1. 选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2. 抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也会使肉更香）
3. 炸好后放入滚烫的热水中烫（这个烫的程可以让肉软嫩，还可以去油）
4. 肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。蒸好后扣过来就是扣肉了
小贴士
炸的时候要盖上锅盖，不然油会溅出来的，自己可以做个铁钩子，用来勾肉，以免被油烫到。
豉椒蒸熏鱼
主料：
鳜鱼
辅料：
干辣椒、姜、蒜、葱
调料：
豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
制作：
1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。
3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。
豆豉辣椒蒸排骨
主料：
排骨(一条)
调料：
白辣椒(适量)、豆豉(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、生粉(适量)
制作：
1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上
4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花即可。
黄厨茶油鸭
主料：散养麻鸭（400天）1400克，鸭肠100克，鸭胗1个，鸭心1个，鸭肝1个，鸭血50克。
配料：
冬瓜400克，大蒜叶15克，大红辣椒20克，大蒜籽5克，生姜片50克，巴西辣椒50克。
调料：
豆瓣酱20克，茶油100克，酱油50克，家乐鸡精15克，家乐蚝油100克，胡椒3克，红油100克，味精5克，八角10克，桂皮15克，草果3个，高度白酒50克。
制作：
① 麻鸭清理干净后，剁成3到5厘米的块状，鸭肠处理干净后切成13厘米长，鸭胗切片，鸭心和鸭肝切开，鸭血煮熟切片。
② 茶油烧至五成热，放入姜片、八角、桂皮、草果爆香后，放入鸭块，炒干水分。
③ 放入高度白酒，挥发起明火，放入酱油、红油、豆瓣酱、家乐蚝油，调色均匀后放入清水漫过鸭肉，加入巴西辣椒，烧开后，入高压锅压23分钟。
④ 挑出配料，只留下鸭肉和汤汁，倒入锅中，加入大蒜籽和熟鸭杂（鸭杂制作步骤和鸭肉步骤相同）。
⑤ 加入家乐鸡精，味精，胡椒粉烧开，倒入冬瓜片打底的锅内。
⑥ 在菜品上面加入大红辣椒、大蒜叶，盖上盖带火上桌。
⑦ 上桌后继续烧烹制三分钟，等汤汁变得浓稠，冬瓜入味后即可享用
菌香金钱肚
原料：金钱肚1个、杏鲍菇300克、红小米椒片20克、小葱节20克、姜片10克、蒜片10克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油15 克、辣鲜露20 毫升、花椒油20 毫升、红油50 毫升、大葱节、面粉、生粉、味精、鸡精、卤水、色拉油各适量
制法：
1.将杏鲍菇切成片，下入六成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。
2. 金钱肚加姜片、大葱节、面粉清洗干净，再下入开水锅汆透，捞入高压锅内，倒入卤水，加盖上汽压制40分钟左右（根据原材料实际情况灵活掌握压制时间） 至，捞出放凉，再切成均匀的条。取250克拍匀少许生粉，然后下入四成热油锅中炸至微黄，倒出沥油。
3.净锅入红油烧热，下入姜片、蒜片、红小米椒片炒香，放入炸过的肚条、杏鲍菇片、蚝油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、辣鲜露、花椒油、小葱节炒匀，起锅装盘，稍加装饰即可。
说明：卤水的制法是，先将八角、香叶、桂皮、甘草各8 克，肉豆蔻、良姜、干辣椒各10 克，陈皮6 克，草果12 克，白芷30 克，砂仁15 克，小茴香5 克，丁香5 克，放入纱布袋中制成香料包，下入开水锅汆水，捞出待用。将大葱、老姜各200 克，胡萝卜50 克，芹菜50 克，干葱头30克，分别切碎。锅入鸡油500 克烧热，下入所有蔬菜料碎炒香，倒入不锈钢桶内。然后放入汆过的香料包，倒入高汤30 升，加入白酒150 毫升、盐400 克、冰糖30 克，大火烧开转小火熬30 分钟，捞出蔬菜碎，取出香料包即得卤水。
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