一、东北烧茄子？
1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2、葱、姜切成丝，蒜切末。
3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
二、东北大茄子做法？
主料:茄子 2个，
配料葱 1棵、姜 3片、蒜 3瓣，黄豆酱油 1大匙，花椒粉适量，精盐 适量，花生油适量，
烹饪步骤是：
1.茄子切1.2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2.放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3.炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4.放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5.加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6.撒上蒜片翻匀出锅。
三、东北酱茄子做法？
茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许
做法：
1、首先准备好所需要的食材，茄子，尖椒清洗干净控干
2、茄子切手指粗细的长条，入盆中，加少许食盐腌制15分钟左右
3、尖椒去籽切条状，姜蒜切末，大葱切小块备用
4、茄子腌制好挤出多余的水分，碗中加入少许淀粉，适量水调成水淀粉备用
5、锅烧热，加适量食用油，下入茄子小火煎到软烂，盛出备用
6、锅中加入少许食用油，下入葱姜蒜爆出香味，加入2勺黄豆酱，炒匀
7、下入尖椒，翻炒一会
8、再加入茄条，翻炒
9、锅中加入1勺酱油，加入1勺蚝油，调味
10、最后淋入水淀粉，翻炒到收汁即可
四、东北煎茄子做法？
食材：
茄子（2根）、盐（适量）、鸡蛋（1个）、面粉（2大勺）、淀粉（1勺）、清水（适量）
做法：
1、茄子洗净切成片（约0.5厘米厚），加入适量盐腌制十分钟左右。2、面粉中加入适量盐、鸡蛋、淀粉、少许清水搅拌均匀调成稍稠的面糊。
3、腌好的茄子吸去表面水份，放入面糊中挂一层面糊。
4、放入煎锅不加盖中火煎。
5、煎至两面金黄酥脆即可。
6、成品，配以椒盐味道也不错。
五、东北茄子酱做法？
原料：茄子、大酱、蒜、辣椒、姜、葱花、味素、十三香、荤油。
做法步骤：
第1步、洗净茄子。
第2步、把茄子头切十字刀。
第3步、切蒜末。
第4步、洗净辣椒，去蒂。
第5步、准备大酱，这种的农家酱。
第6步、锅内热油，煎茄子。
第7步、煎软，变色。
第8步、放入辣椒，煎辣椒。
第9步、茄子煎熟后，加大酱，加葱姜蒜，炖一会儿。
第10步、完成。
六、东北熬茄子做法？
需要食材：土豆2000克、圆茄子2000克、青椒1000克、大葱50克、姜50克、蒜50克。
需要调料：盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖100克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉300克、水淀粉100克。
制作过程：
1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。
3、炒锅烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右，放入土豆块浸炸，中火炸熟后捞出。
4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用，青椒也过下油后捞出。
5、炒锅上火烧热留底油，爆香葱姜蒜，放入少许蚝油炒香。
6、再放入适量老汤（清水也可），大火烧开。放入少许料酒，放入东古酱油调味。
7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，放入少许老抽调色。
8、先将土豆放入略烧片刻，再放入茄子和青椒烧制入味。
9、淋入适量水淀粉进行勾芡，勾匀后淋入香油，再撒上一些蒜末即可出锅。
七、东北茄子冷冻方法？
1、茄子越新鲜，越好冷冻。应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子，一般选择色调比较暗的，不要选具有软斑或色块的茄子。传统的黑色品种往往能比紫色的中国和泰国品种能冻更长时间，但所有品种都可以冷冻。茄子解冻后再烹调，肉会变得更柔软。如果无法立即冷冻茄子，先把茄子储存在冰箱的保鲜层。茄子摘下来后越早冷冻越好。
2、切去茄子顶部长6.35毫米的部分和茄子的底部部分，用蔬菜削皮器去皮，将剩下的茄子切成厚约8.5毫米的片。只切够用的茄子即可。切好的茄子将在30分钟后开始褪色。
3、如果用安全塑料袋装茄子，把塑料袋中的空气尽量赶出，最好选择真空密封袋，也可以使用标准密封塑料袋。如果用安全塑料容器装茄子，在容器顶部要至少留出1.27厘米高的空间。因为茄子被冷冻后会膨胀。不建议使用玻璃容器。在冷冻袋或冷冻容器中标上冷冻的日期，这样就可以知道茄子冻了多久。
八、东北鱼香茄子做法？
主料2人份
茄子适量
辅料
姜3克 蒜适量 豆瓣酱适量 白糖少许 醋适量 食盐少许 鸡精少许 淀粉3克
步骤1
鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条
步骤2
起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了
步骤3
锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香
步骤4
加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡
成品
九、鲫鱼茄子做法东北？
主料 鲫鱼1条 茄子2个
辅料 香菜1小把 葱姜蒜适量
配料 大酱小半包
鲫鱼炖茄子的做法步骤
1.把鱼清理干净，葱姜蒜切片。
2.油锅烧热，把鱼放在锅里煎一下，两面金黄。
3.放入葱姜蒜。
4.把大酱放到碗里，放适量水稀释一下，浇在鱼身上。
5.加开水。
6.水开后放入茄子。
7.炖半个小时后先将鱼盛出，剩下的茄子上撒香菜末，味精。
8.茄子盛出来盖到鱼身上，即可。
十、东北有茄子吗？
有，东北茄子，有绿色的椭圆形茄子，还有圆型紫色的大茄子，东北人都喜欢蒸熟了蘸酱吃，口感也很好，软糯香甜
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