步骤 1
盖板肉洗净切成比筷子细的长片或条，不要切大片了，猪肚皮上的那种薄的三线肉也可以。
步骤 2
切好肉后放入盆中，加入料酒，盐，花椒粒，五香粉，白糖，姜汁，鸡精，揉捏5-10分钟，揉好后放置1小时。多揉一会入味。
步骤 3
一小时后，盆内放入全青豆粉，红薯粉，面粉，鸡蛋，泡打粉，老抽，
步骤 4
全部放入后，拌均匀，不要太稀也不要太干，太干的话就加水拌匀，不用全部用鸡蛋，那样做出来的一会就软了，也不要全用红薯粉，那样做出来的很黑，颜色不好看。
步骤 5
锅内倒油，多倒一些，油温在7-8成热的时候一条一条把肉放进去炸，放一条看到变大浮起来再放另一条，全程中小火炸制，炸到变硬捞出关火，全部捞出后放凉，重新开火，油烧9成热，把放凉的酥肉最回锅炸一遍上颜色，炸到金黄就可以出锅装盘了，这一遍炸不了多久，注意火候。
酥肉要现炸现吃才好吃，过夜的酥肉可以放冰箱，以后可以回锅稍微炸一下做成茄汁裹酥肉或者切成厚片加其他菜炒来吃或者煮到青菜汤里也都很好吃 选肉要选盖板肉或者猪肚皮上那种薄的三线肉，也就是那种有点泡泡肥肉的那种，不要很精选的那种五花肉，那种做出来就成了门板酥了。 肉放调料以后一定要多揉一会，然后多放置一段时间，然后在放粉类。 酥肉一定要炸两遍 注意，盐自己掌握，就这么吃可以稍微放咸一点点，也可以放淡一点，炸好后摆一碟椒盐沾着吃或者干辣椒碟沾着吃也行，重庆一般都是就这么吃。 亲们来重庆可以在很多火锅店里看到这道菜，一般都是就这么吃，不放进火锅里煮。
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