一、东北茄子包做法大全？
主料
茄子三斤
葱适量
青椒适量
面粉二斤
酵母适量
泡打粉适量
白糖适量
辅料:
盐适量
十三香适量
油炸辣椒适量
鸡精适量
香油适量
胡麻油适量
豆瓣酱1茶匙
黄豆酱1茶匙
味精适量
茄子包子的做法步骤
1.茄子洗干净去皮
2.去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）
3.过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水
4.酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）
5.葱，青椒洗干净切末
6.取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好
7.锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出
8.茄子捏干水，加青椒末，葱末
9.加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀
10.拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）
11.茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，
12.包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦
13.醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！
小窍门&温馨提示
如果家里温度底，包子二次醒发不好的话，可以把茄子馅用微波炉稍微加热一下再包！这样就不用二次醒发了！直接蒸！！
二、东北绿茄子做法大全？
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作： （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
三、东北溜茄子的做法大全？
食材用料
茄子 四个，大蒜 2瓣，酱油 1勺，盐 2克，淀粉 1勺，白糖 1克，小葱 适量，肉末 10g，料酒 1勺，蚝油 1勺
东北溜茄子的做法：
1，茄子切成长条，过油炸，只炸一遍断生就可以
2，热锅凉油下肉末翻炒
3，肉末变色之后加入葱末蒜末
4，出香味之后，加入料酒，酱油，蚝油，糖，一丢丢盐调味，勾薄芡
5，翻炒均匀，放入炸好的茄子条，翻几下就可以出锅了
四、东北油茄子的做法大全？
东北油茄子的做法
1、所需原料
主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。
2、制作方法
（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。
（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
五、东北绿茄子的做法大全？
第1步、首先把茄子和土豆清洗干净（我们鞍山几乎都吃绿茄子）大蒸锅放上水要多放些水因为要蒸25-35分钟左右所以水千万别放少了。
第2步、在蒸的时候如果土豆太大要切开这样容易舒的快些，开锅上气后20分钟左右这时候茄子就蒸差不多好了，拿根筷子只要能把扎透就行了，想吃软些的也可以在蒸一小会，当茄子蒸好后就可以出锅了，但土豆还要在锅里继续在蒸一会。
第3步、土豆和大茄子烀好了，我们来做辣椒鸡蛋酱吧，把鸡蛋打入大碗里，加入切好的辣椒和鸡蛋一起用筷子搅拌均匀加入盐，蚝油，东北大酱，豆油搅拌均匀在家入点水，就开以上锅蒸了，开锅15分钟左右就好了。
第4步、吃的时候要把土豆皮去掉，茄子用筷子分成条状，在加入蒸好的辣椒鸡蛋酱，爱吃葱的可以加入葱丝开吃吧
六、东北塌茄子的做法大全？
材料:小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许。
塌茄子的做法如下:
1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；
2、将茄子从中间纵向切开；
3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；
7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可。
七、东北辣茄子的做法大全集？
材料
"茄子 2条","蒜末 1小匙","葱花 1.5大匙","韩式辣椒粉 1大匙","酱油 2大匙","鱼露 1大匙","香油 1大匙","糖 0.5小匙","白芝麻 少许"
做法
step1
1: 把茄子切成小段状后丢入蒸锅中，把茄子蒸熟后(约3~4分钟。)，取出放凉。
step2
2: 茄子放凉后，用手将茄子撕成长条状。
step3
3: 接着放入所有调味料，均匀搅拌。
step4
4: 盛盘以后在洒上白芝麻就可以享用了喔。
八、东北辣椒末茄子的做法大全？
材料
主料：茄子250g；
辅料：油适量、盐适量、腿肉适量、辣椒适量、生姜适量、葱适量、生抽适量、生粉适量、剁椒适量
肉末烧茄子
1
茄子切条放锅里隔水蒸3-4分钟
2
瘦肉剁成肉泥调入生抽和少许生粉腌制
3
蒜头切碎，生姜切末，从切末
4
青辣椒切片
5
炒锅放油放入蒜末、肉末翻炒调入剁椒
6
调入少许清水炒成肉末酱然后放入蒸过的茄子
7
翻炒片刻调入葱姜末
8
调入生抽
9
调入适量盐巴出锅
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
九、东北土豆茄子泥的做法大全？
第一步：土豆 去皮切块 大概方糖大小就行 茄子最好去皮后用手撕成中等粗细的条不要太长 尖椒 切丁 五花肉切块 葱 姜 蒜 切末
第二步：把锅烧热 倒入少许食用油 油4成热时 放入葱姜蒜末和尖椒丁 炒香后放入切好的五花肉块 滴少许酱油 肉到六七分熟的时候起锅放入盘中
第三步：把锅烧热 放入食用油 把油烧开到五六分热的时候放入 撕好的茄子条 翻炒直到茄子全部被炒软后放入土豆块 翻炒几下 接着把先前炒好的肉和调料一起放入锅中 稍微翻炒几下之后到入清水 清水一定要没过你炒的菜2到3毫米 盖上锅盖等开锅
第四步：开锅后把菜翻几下 火调到小火 盖上锅盖 慢慢炖 等汤汁快没得时候拿铲将锅内的土豆茄子碾碎搅拌 全部搅拌好后起锅 土豆茄子泥就做好了
十、东北整个烧茄子的家常做法大全？
食材:茄子：3个，大蒜、葱花
配料:食用油、黄豆酱、料酒、生抽
做法
1.茄子洗净后切去蒂，在根部切较深的十字方便食用；
- Step 2 -
锅中放3勺油烧热，放入茄子，小火煎
时不时给茄子翻面，大约要煎8分钟
煎到茄子变软表面颜色变深，这时把茄子盛出备用；
Step 3-
在刚才的锅中放入葱白、蒜蓉，小火把蒜蓉炒至略微金黄
这时放入1勺黄豆酱，1勺生抽，把酱料炒匀
接着加入150ml清水，放入茄子，放入1勺白糖，1小勺盐；
Step 4 -
大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，让茄子焖煮入味
中途打开锅盖，给茄子翻面，盖上锅盖继续焖煮
5分钟后打开锅盖，把吸饱了酱汁的茄子盛出
锅中放入红椒和葱花，开大火收汁
最后再淋入2勺水淀粉，汁水变浓就可以关火了；
把酱汁淋在茄子上，这道东北酱茄子就完成了；
Step 5 -
茄子比较吸收，煎的时候可以多放油，焖煮的时间根据茄子的大小做调整，蘸上酱汁的茄子味道特别浓郁。
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