网上买的小鱼干，最好不好太大只，太大只不好入味。当然如果你喜欢我觉得鲨鱼也不是不可以啊，下一期就来点鲨鱼的，就这么愉快决定了！
我买的小鱼干的尺寸大概就是这么大，处理起来相对比较方便，也比较能做到整只酥脆。
因为担心外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘或者其他苍蝇（这货晒的时候估计很招苍蝇）等污染，所以保险起见我先用沸水煮过一遍，主要起到杀毒的作用。
既然都煮了，那就不要怕麻烦，放在漏勺上，用净化水稍微冲洗一下然后甩干水分。这么做的目的主要还是怕不良商家在制作鱼干时为了保质期而加了防腐剂，冲洗一下能减轻不少。
接着就是装在盘中放入烤箱烤干水分，我怕容易烤焦所以设置的是上下火150°，整个烘烤的时间预计差不多一小时，期间最好拿出来稍微翻动一下这样烤的比较均匀。
烤完的小鱼干就是这样子颜色微微有点变深，记得别烤焦了，不然口感不好之外还容易致癌。
这时候就该我自己制作的油辣子上场了，里面主要是辣椒面和花椒面，放了一些芝麻油增香，平时佐餐的时候非常好用，用个小碟加点酱油和陈醋就是一个非常不错的蘸水了。自己不爱做这个或者嫌麻烦也不要紧，外面买油辣椒或者实在不行老干妈也是可以替用的。我个人是比较喜欢用自己做的，过程自己掌控比较放心。
倒入适量的油辣子充分拌匀就可以了，我这个油辣子因为之前都没有放盐，小鱼干处理之后也不会咸，所以需要加点细盐一起拌匀才有味道。
只需要稍微搅拌一下就可以让油辣子和小鱼干充分混合在一起了，吃起来微微有点咸香干香以及麻辣香气的小鱼干这样就可以了，来点小酒或者佐餐下饭都是非常不错的选择。您要不要试试自己做一个？
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