工艺 ：腌
口味 ：咸鲜
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：鸭蛋
辅料 ：酒糟、盐巴
咸鸭蛋大家都不陌生，超市、网络到处可见，在很多人看来咸鸭蛋的味道都差不多，其实不然，做法不一样，味道差距很大的，大家经常吃到的咸鸭蛋都是用盐水泡制的，但是今天萌糯糯教给大家的咸鸭蛋的腌制方法可是独家秘方，绝对会让你爱上这个大鸭蛋哈哈！这是我们老家的一种做法，小时候经常会吃到，现在吃的少了，很怀念，所以就自己动手做了，顺便把方法分享给大家。
咸鸭蛋的腌制方法
原料：鸭蛋6个、酒糟500克（青红酒的残渣）
辅料：盐巴100克
制作步骤：
洗蛋
1、去超市买几个新鲜的大鸭蛋回来，然后用水泡一会在用刷子把蛋壳表面清洗干净，晾干备用。
步骤2
2、把锅烧热，放入点油，然后把盐巴和酒糟放进锅里去炒香下装盘子凉到自然温度，注意不要大火，否则容易烧焦。
步骤3
3、然后拿一个罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟铺满，然后放入鸭蛋，如果你罐子不够大，这个时候可以分层放，第一次先放三个，不要挤在一起，留点空隙，然后在用酒糟铺上去，把鸭蛋全部淹没，稍微压实下，接着放第二层，一样要用酒糟淹没。
步骤4
4、然后用盖子密封起来，放在阴凉地方腌制，一般要腌制一个月左右才可以，这个时候把腌制的鸭蛋挖出来，外表用水洗掉酒糟，然后用蒸蛋器蒸熟拿出来就可以食用了。这个味道非常的香，比我们普通的盐水泡制的鸭蛋好吃非常多，因为酒糟是制作青红酒的酒糟，腌制后的鸭蛋带有青红酒的香味，非常完美。如果酒糟之前有腌过猪肉，那这样腌制出来味道会更好，下次教大家做酒糟腌肉。
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