用料：猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗；
做法
1.制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）；首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉；将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下；
2.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用；取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）；在锅底垫上香葱及姜片；将煎好的肉块平铺在锅里；
3.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化；锅内冒烟，冰糖转为深褐色；放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水；将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内；
4.注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟；约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置；
5.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml；锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可；
【莲藕炒肉丝】
用料： 莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许；
做法
1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
韭菜猪肉水饺】
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用料：
蠔油若干、鸡蛋一至两只、韭菜半斤、马蹄若干、猪肉猪前腿若干
做法：
1.所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蠔油，搅拌均匀。。
2.韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀，然后视肉馅多少来决定放一只还是两只鸡蛋，再拌均匀就可以了。。或者你可以将馅料放置一会儿再包也行，那样更入味一些。。
3.包好可以做蒸饺、水饺，或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以！
4.有亲建议我把捏饺子步骤图上传，于是趁今天包饺子，让儿子给我拍一个
5.饺子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心线捏一下，捏紧。。
6.左手食指轻轻推一个皱褶去右手食
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