黄骨鱼是我国优质的名贵鱼类，学名黄颡鱼，是一种广为分布的鱼类，珠江水系和其它河流湖泊都可以生长。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美。广东人大多叫黄骨鱼，四川人叫黄辣丁或者黄腊丁，江西叫黄丫头，福建又称作黄公鱼。
粤菜中黄骨鱼大多是豉汁锅底的火锅食法和豉汁陈皮清蒸等做法,很少做成鱼汤。
鹤山有一家著名的食肆嘉多福，店面虽然简朴，但大堂贴了好几个不同字体的“福”字引人注目。其腊肉辣椒饼生啫黄骨鱼是一个创新食法，除了食材做法独特，厨具也只能用铁镬猛火去啫才带出腊肉和黄骨鱼的甘香。所谓“啫”是广东话的谐音字，意指食材放到热油锅里时发出的“啫啫”声，久而久之约定成俗就变成动词了。
粤菜中黄骨鱼大多是豉汁锅底的火锅食法和豉汁陈皮清蒸等做法,很少做成鱼汤。
佐料是粤菜常用的姜葱蒜，腊肉，辣椒饼是鹤山的特产，与陈皮末一起构成这道菜的香辣元素。
姜葱蒜先是热锅干炒，全程无水香煎，无缝对接，一气呵成，口感嫩滑，香辣适中……
广式腊肉
陈皮末
辣椒饼碎
经过制水的黄骨鱼
爆炒姜蒜片
这个粤菜口感香辣。
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