大家好，又到周末，今天和大家分享我做给家人吃的早餐：笋干香菇肉包子
制作过程：
1.提前两天把笋干泡发好（注：先把笋干洗干净浸泡四个小时左右，锅里放入半锅水放入笋干大火煮开后转中火煮二十分钟，关火，半小时后捞出用清水浸泡，每天至少要换一次水）
2.准备好平时自己喜欢用的品牌小麦粉（面粉）
3.和面，面能不能发好和面很重要，首先将5克安琪酵母粉用30度温水化开，1000克小麦粉倒入和面盆中加入5克白砂糖，将化开的酵母粉水均匀倒入和面盆中用筷子搅拌均匀，加入适量30度左右温开水用筷子顺时针搅拌均匀后用洗干净的双手开始和面，揉至面团光滑不粘手，盖上盖子或保鲜膜，等待发面，夏天一般两小时左右可以完成发面，冬天需要四到五个小时，面团发至比原来大一倍或者捏起一点看到有蜂窝状就可以了。
4.在等待发面的过程中，就可以准备馅料了，温水浸泡一条鱿鱼，温水浸泡50克香菇，剁姜沫，把肉剁成肉馅加入剁好的姜沫，捞出浸泡了两天的笋干切碎，浸泡好的鱿鱼切成小粒，香菇也是切成小粒。
5.将加入了姜沫的肉馅用筷子顺时针搅拌至有肉胶。
6.炒锅上灶大火热锅下油转中小火先爆香鱿鱼粒，加入香菇粒和笋干粒，转大火爆炒至能闻到比较浓的鱿鱼香菇味。
7.在肉馅中加入炒好的鱿鱼粒、香菇粒、笋干粒，加入适量食用盐、白胡椒粉、生抽，用筷子顺时针快速搅拌3分钟，一小碗高汤分成三次加入馅料中，每次加入后都要继续快速顺时针搅拌馅料（注：没有高汤也可以用一小碗水代替，同样是分三次加入馅料中）在多次搅拌后会出现肉汁肉胶，这时就可以不用再搅拌了，用保鲜膜包好放冰箱冷冻室冻半个小时。
8.等所有的一切准备就绪，面也发好了，用力揉面团排出里面的汽泡后揉成长条切出一个个面包剂子（面团子），用扞面杖扞出中间厚周边薄的面包皮，拿出冰箱里的肉馅就可以包大肉包子了，蒸包子一定要冷水时包子下锅才不会一下子把酵母粉的活性给破坏了，包子放入蒸锅后也不要急着开火，要在蒸锅里二次发酵（约十分钟）才能开火，大火蒸开后转中火蒸二十分钟左右，关火，不要马上开盖，等三分钟左右再开盖，松软多汁的肉包子就可以出锅了，两个肉包子配上白粥一碗或牛奶一瓶，就是营养丰富的早餐了。
作为一个土生土长的广东人，刚开始学做包子时浪费了不少面粉和馅料（面团发不起来、包子硬皮、馅料干无汁等等，都经历过了），好在不放弃，不断在失败中学习，一转眼给家人做包子馒头饺子等面食已经超过10个年头，只因家人喜欢吃我就愿意做。
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