一、东北开花馒头做法？
主料：普通面粉两斤、老面一百克
辅料：纯碱两克、干面粉两百克
开花馒头之步骤：
步骤一、首先将面粉和老面放在一起，一边加入和面水，一边搅拌至均匀，再用手揉成整体面团（水要分几次放入，这样能更好的控制用水量），然后将揉好的面放在面盆中，盖上盖子，进行室温发酵，发到面团体积膨大，撕开的面团有明显的蜂窝状，就是发好的发面了
步骤二、将碱水用温水化开，然后揉到发面中（同时也能排气了），感觉面团变软或者发粘的时候，就要加入适量的干面粉(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟，才能保证纯碱被揉匀)
步骤三、面团揉光揉实后（这时候的面团格外光滑），将面揉成长条形，再用手拽成大小基本相等的小面团，再用手揉制成圆形的馒头，然后摆放馒头胚，这是蒸出开花馒头最关键的一步，先将揉好的馒头收口向下，再在馒头表面用刀切开“十”字形
步骤四、将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后，叠加起来，让其自然醒发20分钟左右，将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时（约十五分钟左右就能蒸熟蒸透）
步骤五、最后一步就简单了，时间一到就关火，关火后不要拿掉锅盖，应该在停火后五分钟后再揭掉，这样蒸出来的才饱满，更有看相。
二、东北红糖开花馒头秘方？
【原料】
面粉 250克，红糖 100克，开水 200克，无铝泡打粉 5克
【步骤】
1.把开水加入到红糖中搅拌至糖融化，放凉后筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀。搅拌好的面糊是比较粘稠的，做发糕的面糊如果太稀的话蒸出来会很粘，所以一般做发糕的面糊都是偏干，偏稠的。
2.搅拌好以后不需要醒发，直接装入容器中，一定要装到容器的8、9分满，装的太少是开不了花的。如果用碗蒸的话可以在碗里刷一些油，这样好脱模。
3.蒸锅里多放一些水（因为中途不能开盖，防止水烧干）大火烧开后放入发糕糊，用大火蒸20分钟（要看自己蒸的容器，如果是陶瓷碗的话比较厚就要延长蒸制的时间）要想发糕开花，全程都要大火蒸这也是发糕开花的关键！
4.蒸好以后再焖三分钟开盖，开盖的时候锅盖要斜着拿开注意水不要滴在发糕上。
三、开花馒头开花秘诀？
首先和面是关键，要把面和很硬，硬面才能开花就像手工面条那样硬
1、酵母还是平常一样一斤五克。
2、加点糖促进发酵，喜欢吃甜的可以多加点糖，再说一遍面要硬。
3、和好以后放在温暖处发酵两倍大
4、把发好的面拿出来揉，一定要把面揉透了，把面里的气体排出了
5、揪馒头剂子，喜欢吃大的揪大点，喜欢吃小的揪小点
6、揉剂子，把揪好的剂子一个个揉圆了，开花的关键来喽，把揉好的剂子光滑的那一面朝下，不光滑的那一面朝上，朝上的那一面往一起挤挤，往里挤紧点
7、把揉好的馒头胚放电蒸锅二次发酵手轻轻摁一下能起来了，就可以开火蒸了。
四、馒头机馒头不开花？
馒头不能开花，那就说明你在和面的时候添加剂不够到位呗，温水40℃左右和面，面不能和太硬，根据室温看醒面时间长短。面涨大一倍，成大蜂窝眼状即可。
面没有醒发好，就蒸出来的馒头比较坚硬，就不能开花。活好面，醒发20分钟，凉水上锅，蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。
五、馒头开花好吗？
好
馒头蒸开花因为火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
六、黄米开花馒头？
1、主料：大黄米100g、面粉800g、酵母适量。
2、大黄米泡1夜，放在料理机打碎。
3、面粉和酵母混合，倒入打好的米浆用筷子搅开。
4、揉成面团发酵至两倍大。
5、取出分成小份，揉圆成馒头胚，蒸锅刷油。
6、放上馒头胚醒20分钟。
7、大火蒸25分钟关火焖3分钟取出。
七、开花馒头热量？
1 开花馒头的热量相对较低。2 因为开花馒头的制作过程中不需要添加油脂和糖分，且在蒸制过程中会流失部分水分，所以其热量相对较低。3 如果想要增加开花馒头的热量，可以在其上添加其他食材或配菜，如鸡蛋、火腿、蔬菜等，或者搭配高热量的汤品食用。
八、开花馒头和普通馒头区别？
在本质上来说，开花馒头跟普通馒头除了外表形状和颜色不一样之外，其余做法都是一样的，也都是需要用面粉揉成面团，发酵，最后再制作出来。开花馒头的本意是激发小孩子的食欲，因为小孩子对于馒头这种没有味道的食物一般是不能接受的，所以为了让小朋友们吃馒头，开花馒头才被制作出来。
九、蒸馒头怎么馒头老开花？
面团发酵过足就会导致蒸得时候馒头开花，馒头正确做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
三、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
四、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
五、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十五分钟后改大火蒸12分钟即可。
十、南瓜开花馒头做法？
用料
南瓜 250g
酵母 5g 红枣 60g 鸡蛋 2个 泡打粉 3g 玉米油 25g
清水 5g 小苏打 2g 白糖 20g 450克低筋面粉
详细做法：
先准备300克南瓜，把南瓜洗干净，去皮去籽去瓤，切成小块，上锅蒸熟。蒸熟后，取出用勺子压成南瓜泥，加入20克白糖，（不喜欢吃甜的，可以不放），再打入2个鸡蛋，4克酵母。
然后搅匀，搅匀后，倒入450克低筋面粉，揉成光滑的面团即可，醒发15分钟。想要馒头开花，还真的要用低筋面粉来做。
15分钟后，取出面团，案板上撒些干粉，稍微揉一下，把面团搓长条，切成4个剂子。
接着把剂子搓成圆形，准备4个小碗或者圆形的蛋糕模具，底部刷上一层油，然后把馒头坯放上，用盖子盖住醒发15分钟。（碗或者模具对馒头的底部和侧面都有一个挤压的作用，这样馒头更容易开花）
15分钟后，馒头坯就发好了。
蒸锅里倒水，水开后，把馒头坯放进去，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟。蒸馒头的时候一定要开水下锅。
馒头蒸好后，取出，稍微放凉后脱模，这道南瓜开花馒头就算做好了。
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