马上要过年了,在准备年夜饭的时候,卤菜是中国人不可少的。这里有老师傅传授的秘技,学会它们就会让卤菜十里飘香。
32年老师傅:教你做卤水的3部曲,卤肉“十里飘香”!一学就会
一说的卤肉,许多人都会被它的美味所吸引,正宗的卤肉,吃起来香而不腻,顺滑爽口,而且口感醇香丰富,算是中华的经典美食了。许多人爱在卤肉店买卤肉吃,还有一些美食爱好者,喜欢自己动手做,而卤肉要想做的美味,这卤水就是其中的关键。
许多朋友自己在家做卤肉,因为掌握不好所用香料的比例,所以卤水做出来的不正宗,做出来的卤肉,当然也没有卤肉店的美味了。因为我特别爱吃卤肉,所以特地请教了32年的卤肉师傅,他告诉我说,学会做卤水的三部曲,卤肉十里飘香,一学就会。
第一步:熬大骨汤
做卤水的第一步,就是要熬好一锅浓香的大骨汤,这样才能为卤肉打下很好的底子,卤出来的肉才醇香,熬大骨汤时,先不加任何的调味料,只用新鲜的猪大骨,另外加入几个鸡架,要保证骨头汤的醇香原味。大骨汤要熬足3个小时,熬出全部的营养,然后准备一些香料,八角,香叶,桂皮,罗汉果,香草,把这些装进小网袋中,然后下入大骨汤中,再熬足3个小时就可以了。
第二步:煮卤水
煮卤水时,我们把熬好的大骨汤倒入锅中,加2倍的清水稀释,大火煮开以后,加入蚝油、鸡精、生抽、食盐,另外还有最重要的一味料,就是白糖,把这些都调好以后,加入大葱段和花椒,用中火熬煮1个小时,这样卤水就制作完成了。
第三步:卤肉or卤素菜
卤水做好以后,我们就可以做卤肉了,卤肉下锅之前,一定要先进行腌制入味,才能下锅,卤肉的时间也要把握好,先用小火煮3个小时,煮好以后,不要着急捞出来,在卤水中焖制4个小时,让卤肉充分入味,吃之前,一定要在回卤煮30分钟,这样能保证卤肉味道特别醇香入味,十里飘香!
卤素菜时,不要和卤肉一起卤,卤肉完成以后,捞出一些杂质,再卤素菜,素菜卤的时间要掌握好,时不时看一看,不要卤老了,就不好吃了。另外卤水煮好以后,要每周都烧开一次,便于保存。
这就是32年老师傅的卤肉3部曲了,只要学会这些,卤肉十里飘香,你也能在家卤出美味好吃的卤肉了!你们爱吃卤肉吗?会不会自己在家做?
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