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蟹丸汤怎么做好吃(蟹肉丸子汤)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-08 09:18:54
导读

清汤蟹丸,为潮州菜,丸子香醇,鲜嫩,汤味浓,同时具有食疗作用,主要可用于结核病调理、 关节炎调理 、活血化瘀调理、 壮腰健肾调理。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。制作材料主料:螃蟹(500克) 虾仁(200克)辅料:猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(30克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 火腿(10克)调料:盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 鱼露(5克) 植

清汤蟹丸,为潮州菜,丸子香醇,鲜嫩,汤味浓,同时具有食疗作用,主要可用于结核病调理、 关节炎调理 、活血化瘀调理、 壮腰健肾调理。其中蟹丸可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸等海鲜产品。

制作材料

主料:螃蟹(500克) 虾仁(200克)

辅料:猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(30克) 香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 火腿(10克)

调料:盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 鱼露(5克) 植物油(5克)

制作工艺

⒈ 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;

⒉ 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;

⒊ 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;

⒋ 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;

⒌ 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;

⒍ 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;

⒎ 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;

⒏ 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;

⒐ 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。


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