清汤肉丸
清汤肉丸
【原料】主辅料:精肉 500 克,肥膘肉 50 克。
调配料:清汤 500 克,葱白 1 根,精盐、味精、胡椒粉适量。
【制法】1.精肉搅成茸,肥膘肉切米粒小丁。葱白切珠。2.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。用手指挤出丸子入 60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用。3.锅置旺火上,加人清汤烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗。
【特点】色洁白,肉鲜脆。
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