一、红烧丸子的做法王刚的红烧丸子?
红烧丸子
主料:
肉馅适量
豆腐适量
辅料:
葱适量
姜适量
干辣椒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
鸡精适量
味精适量
十三香适量
淀粉适量
水淀粉适量
鸡蛋适量
制作方法:
1. 肉馅中加入压碎的豆腐。
2. 加葱姜。
3. 加适量盐,鸡精,十三香。
4. 打入一个鸡蛋。
5. 放生抽和耗油,放适量淀粉。
6. 搅拌均匀。
7. 带一次性手套搓成大肉丸子。
8. 油温五成热下入丸子。
9. 炸制金黄色捞出备用。
10. 起锅烧油下入葱姜末干辣椒炒香。
11. 加生抽,耗油,老抽适量水。
12. 放入丸子。
13. 加盐,鸡精,味精,大火烧开转小火炖20分钟。
14. 水淀粉勾芡。
15. 出锅装盘撒葱花完成。
二、红烧丸子的做法?
主料:猪里脊肉300克.
辅料:油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克。
调料:鸡蛋黄30克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克。
制作过程
1、把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;
2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;
3、葱、姜均切丝,蒜切片;
4、勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
5、勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;
7、加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
三、红烧丸子做法?
1、准备食材:猪肉(选肥瘦相间的)、鸡蛋、姜、料酒、淀粉、黑胡椒粉、食用盐、食用油。
2、首先要把猪肉洗净剁成泥,姜切末备用。
3、然后往猪肉馅中加入姜末、料酒、淀粉、适量的盐和胡椒粉,再打入两个鸡蛋混合搅拌均匀,然后沿着一个方向不停地搅拌,直到搅拌上劲为止。
4、将搅拌好的肉泥做成一个个小丸子,然后热锅,倒入适量的食用油,等到油温差不多有六成热的时候,把丸子放入一个个放入油锅中炸制,这里注意控制火候,不能用大火,得要用中小火进行炸制,否则容易把肉丸炸焦掉。如果油放得少的话要注意进行翻面,直到丸子两面变得金黄即可捞出控油。
5、等到丸子的油沥干后,需入锅进行复炸,这时候要用大火,让丸子过一遍油即可,这样复炸过后丸子外焦里嫩,香酥可口,非常好吃。
四、红烧丸子的汁做法?
准备材料:海天酱两勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、少量花生油、葱花适量、姜片适量、蒜瓣适量、红辣椒适量、淀粉水适量、清水适量。
调制方法:用海天酱两勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、清水适量,搅拌均匀调成酱汁,备用;热锅加入少量花生油,加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒,稍微翻炒一下,再将调好的酱汁倒入油锅,翻炒均匀后加入适量淀粉水勾成粘稠的汤汁,这样红烧丸子汁就调制好了。
五、红烧丸子的家常做法?
主料:猪里脊肉300克,油菜10克,玉兰片10克,胡萝卜10克,鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉30克 、植物油60克 、酱油20克
做法:
1、把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;
2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;
3、葱、姜均切丝,蒜切片;
4、勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
5、勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;
7、加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
六、红烧丸子酱汁的做法?
1、主料:猪里脊肉300克。
2、辅料:油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克。
3、调料:鸡蛋黄30克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、盐3克、料酒3克、味精1克、淀粉(豌豆)30克、植物油60克、酱油20克。
4、制作过程:
(1)把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;
(2)把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;
(3)葱、姜均切丝,蒜切片;
(4)勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
(5)勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;
(6)放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;
(7)加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
七、红烧丸子头的做法?
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;
大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。
砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
八、丰泽园红烧丸子的做法?
1. 把准备的猪肉切小块和一小块姜一起剁成肉末
2. 把葱切成末放入剁好的馅里面,再加入鸡蛋清、盐、生抽朝一个方向搅,搅到上劲
3. 取汤锅放入一些清水,放入姜片,待水开后,依次放入挤圆的丸子,丸子浮上来后捞起备用
4. 炒锅烧热后倒入植物油,油热后放入姜片,姜炸出香味再放入丸子煸炒干水分,再放入少许郫县豆瓣酱,炒出香味后,加入生抽
5. 然后再加入一升前面煮丸子的水
6. 放入土豆后大火烧开,然后盖盖小火焖十分钟,再转大火收汁,勾芡,然后就可以起锅啦,装盘后撒些香菜就好了
九、红烧排骨丸子的做法?
食材清单
山药木薯丸 、 铁棍山药 一根煮熟280克 、 木薯淀粉 100克 、 红烧排骨 、 排骨 400克 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 生姜 3-4片 、 大葱 1/4根 、 大蒜 5-7瓣 、 料酒 2勺 、 生抽 4勺 、 冰糖 20克 、 开水 550毫升
烹饪步骤
步骤1
铁棍山药一根,去皮,洗净,蒸熟或者煮熟都可以。
步骤2
取250-300克山药抓成泥。
步骤3
加入100克木薯淀粉,按面粉吸水度调整山药泥重量,250-300克之间调整。
步骤4
揉成光滑的面团,不要太稀,不沾手最好。
步骤5
搓成10克一个的小丸子,一定要注意间隔。
步骤6
蒸锅上汽后放入蒸锅,中大火蒸6分钟.
步骤7
蒸熟小圆子会塌一点。
步骤8
小圆子很黏,筷子沾水夹到不粘油纸上晾晾备用。
步骤9
排骨冷水浸泡干净,焯水。
步骤10
洗净备用。
步骤11
热锅放油将葱姜蒜八角爆香
步骤12
放入洗净的排骨翻炒均匀,放入料酒翻炒。
步骤13
放入酱油翻炒均匀,加入冰糖。
步骤14
加入开水。焖煮1-1.5小时
步骤15
开盖看看汤汁。
步骤16
下入适量蒸好的山药木薯丸子再焖煮15分钟。
十、红烧苦瓜丸子的做法?
主料:猪腿肉约300克、苦瓜1根
调料:红辣椒6颗、玉米粒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、油适量、姜适量,料酒适量,盐适量,,干淀粉适量
1猪腿肉洗净,切成肉丁,再粗略斩一斩成颗粒状(不要剁太细,细切粗斩)。
2苦瓜洗净,切去两头,去内瓤冲洗干净,切成薄片,再剁碎成细颗粒状。
3姜剁成细末。
4肉馅置于容器中,放入玉米粒、鸡精、胡椒粉、油、姜末,料酒,适量盐,干淀粉,顺时针搅拌上劲,加入苦瓜搅拌均匀。
5锅中加水烧至微开,转小火,将肉馅团成肉圆依次放入,转大火烧开,撇去浮沫,转中小火,放入红辣椒,适量盐,糖,上盖烧20分钟左右,淀粉勾芡即可。
6.美味又好吃的红烧苦瓜丸子的做法完成开吃了。
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