一、香辣锅的作法？
1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒。
2. 调料准备好，用量随口味调整，基本调料是：大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒，小葱。
3. 烧一锅水，准备焯菜。
4. 烧水的时候将材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃。
5. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下。
6. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致。
7. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末。
8. 水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中，水再次煮开后，将这些材料捞出沥干水。
9. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味。
10. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味。
11. 翻炒到水汽渐少，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。
二、香辣花甲的家常做法？
香辣花甲是一道受欢迎的家常海鲜菜肴，味道鲜美、辣中带香。以下是一份简单的香辣花甲家常做法：
所需材料：
1. 花甲500克
2. 大葱1根
3. 生姜1小块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量（根据口味调整）
6. 花椒粒适量（根据口味调整）
7. 生抽酱油适量
8. 料酒适量
9. 蚝油适量
10. 白糖适量
11. 食盐适量
12. 食用油适量
13. 香菜适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：将花甲清洗干净，备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
2. 烧一锅热水，加入料酒，放入花甲焯水，捞出备用。这样可以去掉花甲的腥味。
3. 烧热锅，加入适量食用油，放入花椒粒，小火炒出香味，捞出花椒粒弃用。
4. 加入生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
5. 加入干辣椒段，继续翻炒，炒出红油。
6. 加入焯好水的花甲，大火翻炒均匀。
7. 加入生抽酱油、蚝油、白糖、食盐，继续翻炒均匀，让花甲充分吸收调料的味道。
8. 翻炒均匀后，加入切好的大葱段，继续翻炒。
9. 最后，关火，撒上香菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
现在，一道美味的香辣花甲就做好了，可以开动啦！请注意，花甲在炒制过程中会释放出大量水分，所以不需要额外加水。另外，这道菜的辣度可以根据个人口味调整。祝你用餐愉快！
三、夜市香辣花甲的做法？
准备好干辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生姜等材料，切好备用
选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡2-3个小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水，焯至嘴开就可以了。
焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用
锅里倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料。
把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒一小会儿，加入生抽、料酒、香精等翻炒均匀，加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘
装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰
四、香辣煮花甲的做法？
香辣花甲的材料：
新鲜花甲（生的新鲜花甲是没有张口的），生姜，大蒜，大葱，尖椒，花椒，酱油，料酒，，香醋，精盐，蚝油，番茄酱，啤酒
香辣花甲的做法：
1.葱蒜和尖椒切丝，生姜切片备用。
2.将花甲洗净，泡过盐水的花甲放入开水中焯水。（新鲜的花甲遇热会开口，不开口的就是死掉的，是不能食用的，当锅中出现很多泡沫，此时花甲就已经焯好了，撇去泡沫，把花甲倒入盘子备用。千万注意，焯过水的花甲一定不能过冷水，否则花甲肉会变硬，变老，肉的口感会很差）
3.锅中倒入适量油，油5分热时，倒入葱姜蒜辣椒，花椒爆香。
4.倒入焯过水的花甲，加入盐，胡椒，味精，糖，醋，酱油，料酒，蚝油，番茄酱，啤酒翻炒。
五、香辣花甲的正宗味？
先来调个酱汁：料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+清水5勺搅拌均匀备用
花甲放1勺盐水给它泡一会吐沙，然后洗净放入锅中加入少量清水给它煮开后煮2分钟捞出控干水分
锅内少许油爆香姜蒜，倒入花甲翻炒片刻，加入调好的酱汁翻炒上色，倒入葱花青辣椒小米辣翻炒即可
超级好吃又简单的爆炒花甲就做好了，在搭一杯啤酒
