一、猪肉水丸子的做法?
食材
前夹肉 半斤
生姜 一小块
鸡蛋 一个
大葱 一小段
淀粉 一勺
水 适量
盐 小半勺
步骤:
1、准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉,前夹肉是比较嫩的猪肉,用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。
2、把肉洗干净,筋膜去掉,剁碎。
3、肉馅里打入一个鸡蛋,一勺淀粉,再加适量的盐搅拌匀。
4、然后开始一点点加水,顺时针搅拌;水汆丸子口感是否滑嫩有弹性,加水和搅拌是2个关键环节。
5、肉在搅拌过程中会吸收水分,会越搅拌越干,要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点,最后搅拌到上劲,手都会搅到酸哦。
6、把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出,另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。
7、动作要快一点哦,把丸子全部做好以后,再大火煮开锅,然后关火起锅。
8、准备一个大点的碗放点胡椒、味精,把丸子汤盛起,这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
二、猪肉脯丸子的做法?
猪肉脯丸子是一道简单美味且营养丰富的家常菜,下面是具体的制作步骤:
所需材料:
猪肉脯、鲜香菇、豆腐、葱姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、油、水淀粉。
步骤:
1. 猪肉脯剁成肉末;香菇泡发后切小粒;豆腐切成小块放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、淀粉、水淀粉拌匀做成糊。
2. 将肉末、香菇粒和葱姜末一起搅拌成肉馅,然后加入一些生抽、料酒调味搅拌均匀。
3. 将豆腐糊和肉馅混合均匀,加入一个鸡蛋拌匀。
4. 将混合好的肉馅用手捏成小丸子,再加入滚水中煮熟,捞出备用。
5. 热锅凉油,下入葱姜末煸香,加入清水、少量生抽、少量盐,烧开后加入少量水淀粉勾芡。
6. 将煮好的肉丸子放入勾好芡的汤锅中,翻炒均匀,让丸子均匀地裹上汤汁,最后浇上少量香油即可。
猪肉脯丸子制作注意事项:
1. 肉馅的肉脂肪和肉瘦肉的比例最好是1:3,这样可以保证丸子口感更加嫩滑。
2. 做丸子时先将肉馅放入冰箱冷藏30分钟,这样做可使肉馅更加紧实,不容易散掉。
3. 在煮丸子时,要用滚水煮,丸子下锅后要不停地搅拌丸子,以免粘在一起或底部煮糊。
4. 在勾芡的时候,要先将淀粉和水混合好再加入锅中搅拌,可使汤汁更加均匀。
5. 可根据个人口味加入适当的调料,如辣椒粉、花椒粉等。
三、猪肉萝卜丸子的做法?
做法步骤
1
肉馅用所有调料,提前腌好。
2
萝卜擦丝
3
用水焯一下
4
焯好过凉水,挤出水分切碎。
5
放入肉馅中拌均匀即可
6
锅中放宽油,烧七成热逐个下入丸子,漂起捞出。
7
油烧热,再复炸一次即可,捞出控油装盘。
四、猪肉藕丸子的做法?
1.准备原材料猪肉、莲藕、胡萝卜、青椒。
2.莲藕剁成小粒备用。
3.猪肉剁成泥放入调味料姜、葱、糖、一品鲜酱油、蚝油。
4.所有调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏煨制二十分钟入味。
5.莲藕、胡萝卜、青椒剁成小粒放入容器中。
6.猪肉入味后和其它馅料放入油、香油、盐、味精拌匀再放入淀粉。
7.搅拌成均匀完全入味即可。
8.搓揉成一个个小丸子。
9.锅中倒入适量油加热至七成热依次放入丸子中火炸起来。
10.炸至丸子成金黄色飘浮起来即可出锅。
11.美味诱人的莲藕肉丸装入盘中就大功告成了。
12.搭配吊炉饼和牛奶一起吃太完美了。
13.莲藕肉丸入口香浓味美让人唇齿留香回味无穷。
五、猪肉酸菜丸子的做法?
酸菜猪肉丸子汤的做法步骤
步骤 1
酸菜洗净切丝,猪肉馅准备好,
步骤 2
锅内放油(大火),放入酸菜丝炒制30秒,倒入开水,水开后,下入丸子,最后放鸡粉,白胡椒,醋(我爱吃醋,不愿吃醋的可以不放),关火,好了一到丸子汤成功了
六、猪肉炸丸子的做法?
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一样,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦,馅的自己剁,不能用料理机打,剁成肉泥状
2、肉馅打水要慢慢加入水,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出
3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀,可以以自己的口味添减调味品,香葱最好不要加,炸的时候爱糊,这是干炸羊肉丸子的调味品
4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分
5、第一遍,炸丸子的定型,热锅凉油,油要足过的多,要把丸子盖住,油热7-8成下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,丸子颜色很淡,不散开就行
6、第二遍炸丸子的熟,油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起,这时候丸子熟了,颜色也黄了
7、第3遍油炸丸子的颜色,再烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可
七、猪肉水溜丸子的做法?
食材:猪瘦肉500,鸡蛋清2个,盐15克,白胡椒粉5克,猪油50克,香油,香菜末2克,葱姜水100克。
做法:
1,要把瘦肉剁成细细的肉馅儿,最好是手工剁,容易使瘦肉馅粘连在一起,厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉,但是效果比手工剁的馅要差。
2,用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿,做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中,分次少量加入鸡蛋清,慢慢儿把肉馅儿澥开,直至两个蛋清完全加入,肉馅儿用 筷子搅拌,能看到明显分离,再少量多次加入葱姜水。
3,把葱姜水加够量,这时候的肉馅儿已经基本完全澥开,下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向,由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐,先用中等力量慢慢搅拌,感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感,表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。
4,继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大,速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲,完全搅好,在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹,肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌,也要分次加入猪油,直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅,上面有 一层白色的肉沫,证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油,进一步提香,搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。
5,火上做锅,加入清水烧开,关火,让水面平静,下入丸子,速度要快一些,利用左右手配合,可以在左手上,适当蘸上清水,抓一把肉馅,五指并拢握拳,从虎口处挤出丸子馅,用右手挑出 或者用勺舀出,下入锅中,我习惯下小丸子,有拇指肚大小,左右手交替,把丸子全部下入的锅中。开火,锅中的水再烧开,加入盐,胡椒粉调味,点香油,撇去水中的浮沫,撒香菜出锅装盆儿即可。
八、猪肉白丸子的做法?
猪肉白丸子做法
1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉
2.加一勺姜蓉
3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌
4.加一勺盐
5.加一大勺白糖
6.加适量鸡精
7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
8.把全部肉馅都摔打后,加入一个鸡蛋,继续搅拌
9.加入适量面粉,再搅拌
10.加入玉米淀粉,继续搅拌
11.把肉馅继续搅拌,使之上劲
12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水
九、猪肉木耳丸子的做法?
步骤/方式1
用料:猪肉 300克,鸡蛋 1个,木耳 10朵,白菜 3片,生抽 3勺,老抽 1勺,料酒 1勺,淀粉 2勺,陈醋 1勺,糖 1茶匙,香菜 1根,红辣椒 1个,干虾皮 少许,蒜 3瓣
做法
木耳泡发
步骤/方式2
木耳搅成碎后和猪肉泥混在一起,打入鸡蛋,加入淀粉,糖,醋,生抽,老抽,蒜泥然后搅匀
步骤/方式3
白菜洗净铺在底下,把配好的肉搓成丸子放在白菜上,然后下锅蒸20分钟
步骤/方式4
等待的过程切红辣椒和香菜
步骤/方式5
蒸好之后把香菜和红辣椒撒在上面就可以出锅啦!
十、猪肉蔬菜丸子的做法?
蔬菜猪肉丸子的做法如下: 一用料 主料:五花肉180克 辅料:甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆(鲜)20克 调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1汤匙 二、做法 1.将生姜磨成蓉,胡萝卜切成2毫米大小的方块,甜玉米剖成粒备用 2.猪肉切成小块,用搅拌机搅成泥状 3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌,加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状 4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌匀 5.用手将绞肉拌挤成肉丸,摆放在盘子上 6.蒸锅上烧开水,摆上肉丸,加上锅盖用旺火蒸20分钟即可
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