一、爆炒香辣花甲怎么做？
主料：蛤蜊500克
辅料：杭椒2根
调料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，白糖适量，植物油适量
麻辣蛤蜊的做法
1.蛤蜊洗净,材料备好.葱切花,姜蒜切片.杭椒切成小块备用
2.锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香,再放入干红辣椒和花椒,翻炒
3.辣椒出香味后放入蛤蜊.倒入适量料酒.翻炒几下，盖锅盖闷大约3分钟
4.看到锅里的蛤蜊开口后,放入杭椒,再放入白糖和盐,翻炒均匀.所有蛤蜊都开口后再炒1-2分钟即可起锅
烹饪技巧
1、如果没有杭椒,可以换成普通的青椒.或者直接不用也可以。
2、蛤蜊都开口后一定要再炒1-2分钟再起锅.用中高火.这个时候的蛤蜊火候正合适,刚开口,水分太大.但时间如果再长,就会炒过火,蛤蜊肉会变的比较硬,影响口感.用中高火是可以很快的把汤汁收浓。
二、香辣爆炒酱做法？
1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下
一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用
2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味
这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。
把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来
3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊
刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。
这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。
然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。
这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了
三、爆炒香辣螃蟹吃法？
用料
大闸蟹 2只，大蒜 6瓣，姜 6片，葱段 若干，香菜 一小撮，花椒 20粒，香叶 4片，干辣椒 2只，鲜红辣椒 0.5个，指天椒 1个，郫县豆瓣酱 2勺，蒸鱼豉油 1勺，花雕加饭酒 1勺，蚝油 1勺，玉米淀粉 若干，食用油 若干
香辣爆炒大闸蟹的做法步骤
步骤 1.准备干调料
步骤 2.调制汤汁混合均匀。玉米淀粉倒到小碗里备用。
步骤 3.取出鲜活的大闸蟹。
步骤 4.不要摘捆绑绳子，从它肚子下尖刀捅进去，听到没有呼吸了后可以把绳子松开，背上壳掀开，屁股揭下来。
步骤 5.把蟹主体中间切开，腿的话，钳子和第一条腿在一起，后三条在一起，身子中间切开成这个样子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失。
步骤 6.多下些油，放螃蟹炸。
步骤 7.直到变红了基本熟了就都捞出来。
步骤 8.新开油，放之前的干调料，出香味后加酱料翻炒。
步骤 9.加入炸后的螃蟹块翻炒。
步骤 10.加入葱，香菜，一小碗水，盖上盖子焖入味。
步骤 11.差不多七八分钟后开盖子，汤汁收一下就盛出来，入盘，撒香菜点缀。
四、黄鳝做法爆炒香辣？
· 鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。
2· 茭白切丝，放入盐水中浸泡。尖椒切丝，生姜切片，小葱切段。
3· 起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。
4· 加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。
5· 随后放入茭白继续翻炒，最后加入尖椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油增加黏稠度，喜欢加麻油的可稍许滴2滴麻油提香。
6· 装盘，撒上葱花。辣椒炒长鱼丝的做法完成
五、大闸蟹做法爆炒香辣？
主料：螃蟹250克
调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克
1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；
2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘
六、香辣酒糟花甲做法？
1、姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
2、干辣椒剪段，干花椒，小茴香
3、花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
4、小火多油炒香辣椒花椒小茴香
5、再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
6、中火炒香
7、大火下花甲，炒匀
8、下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟
9、打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段
10、装盘，开吃
七、香辣花甲王刚？
食材：
花甲，小米辣适量，蒜末适量，味极鲜适量，十三香适量，葱花适量，白胡椒粉适量，白砂糖适量，盐适量，花椒粉适量，醋半瓶
步骤1
把调味料往一个碗里放，然后搅拌均匀。
步骤2
花甲买回来泡着，锅里加水，加少量盐，葱段，放花甲，煮至全部开口，捞出备用。
步骤3
把调味料往花甲里倒，然后拌均匀。
烹饪技巧
有柠檬的可以挤点柠檬汁进去，肠胃不好的小可爱，别放太多小米辣。
八、香辣花甲摆摊做法？
香辣花甲是一道非常受欢迎的海鲜小吃，下面介绍一种适合摆摊做的简单做法：
所需材料：
- 花甲 500克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红辣椒 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 花甲洗净，去掉杂质，备用。
2. 姜、蒜、青红辣椒切成末，葱切成小段备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，热油后放入姜蒜末和青红辣椒爆香。
4. 加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和辣椒粉，翻炒均匀。
5. 将花甲倒入锅中翻炒，盖上锅盖，煮约5分钟左右，直到花甲全部打开，汤汁浓稠即可。
6. 加入葱段翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 香辣花甲要选用新鲜的花甲，选择时要注意花甲外壳完整，没有裂缝或者破损，同时要注意杂质、泥沙等。
2. 炒制过程中要先放入姜蒜末爆香，这样可以去除花甲的腥味，同时可以提升口感和香味。
3. 辣椒粉和青红辣椒可以根据个人口味适量添加，如果希望口感更加鲜美，可以加入适量的香菜或者芹菜等调料。
九、香辣花甲怎么炒？
1、食材：花甲2斤，郫县豆瓣酱1勺，生姜4片，大蒜5瓣，葱几根，料酒2勺，生抽3勺，耗油1勺，糖半勺，香叶2片，桂皮1小块，水小半碗，干辣椒适量，花椒适量。
2、准备花甲，加入1勺盐吐沙两小时以上，然后清洗几遍至干净。
3、准备香料，生姜、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒、香叶、桂皮。
4、热锅烧油，加入香料小火炒香。
5、加入郫县豆瓣酱编出红油。
6、倒入花甲翻炒均匀，加料酒，加生抽，加耗油，加糖。
7、加小半碗水，盖上锅盖大火闷5分钟。
8、再揭盖收汁，撒葱花即可。
十、香辣爆炒爆头的做法？
步骤 1
准备好泡椒泡菜、姜蒜、八爪鱼焯水捞起备用
步骤 2
将泡椒泡菜切碎，准备好郫县豆瓣酱
步骤 3
先将姜蒜、干辣椒、泡菜用油炒香，加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味后倒入焯过水的八爪鱼，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、10克白糖、5克胡椒粉大火翻炒，出锅前加入葱段起锅
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