从平民化的风味吃出不平凡的美味，简单的乌醋跟酱油拌一拌就是一碗美味的干面。
福州傻瓜面
材料
阳春面2捆
葱花1大匙
调味料
乌醋2大匙
酱油 2大匙
糖1茶匙
香油1茶匙
作法
将所有调味料放入碗中，混合拌匀。
将阳春面放入滚水中搅散，煮约3分钟，期间以筷子略搅动数下，捞出沥干水分。
作法2煮熟的阳春面放入作法1的碗内拌匀，撒上葱花即可。
注：亦可依个人喜好加入猪油、辣椒油或辣椒渣拌食。
傻瓜面拌料
材料：
肥猪肉500克、葱10克、姜10克
作法：
将肥猪肉切成块状；葱切段后拍扁；姜切片，备用。
将切好的猪肉块以滚水汆烫去除脏污，汆烫时间以下一次水滚为限，若其上还有黏着物，可直接用水冲洗。
将锅温热至略起烟后，把猪肉块入锅炒至油分渗出，转小火炸至猪肉块呈干焦状。
放入作法1的葱段及姜片，一起炸至葱、姜略焦后关火，将猪油渣及葱段、姜片滤净后即完成。
辣椒油及辣椒渣
材料：
粗辣椒粉70克、开水60㏄、葱10克、姜10克、沙拉油500㏄
作法：
将辣椒粉放入盆中，倒入开水一起混合拌匀；将葱切段后拍扁；姜切片，备用。
取锅倒入沙拉油，以中火将油锅加热至约80℃左右，将作法1拌好的湿辣椒粉倒至锅
中，继续开中火加热，并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火，放入作法1的葱段、姜片一起加热，直至葱、姜香
味出来即关火。
用滤网将辣椒渣与辣椒油分开，沥干油后挑去葱段、姜片，即成辣椒油及辣椒渣。
担担面
材料
面条120克、葱花5克、花生粉1大匙
调味料
市售芝麻酱1大匙、镇江醋1大匙、凉开水3大匙、酱油1大匙、辣椒油1大匙、花椒粉1/2茶匙、细砂糖1茶匙
作法
芝麻酱加入凉开水慢慢调成稀糊状，再加入其余调味料拌匀即为担担面酱。
烧一锅水，水开后将面条放入锅中，以小火煮约1分钟后捞出装碗。
作法2淋上约3大匙担担面酱，最后撒上花生粉及葱花即可。
１碗面的美味关键
镇江醋是担担面酱料中不可或缺的调味要角，它是一种纯酿造的乌醋，酸度低、芳香浓郁富有特色，若使用一般调合乌醋则风味大减。
担担面源自于四川料理，当然少不了花椒这一味，它能中和辣椒的辛辣，吃在口中温温麻麻，椒香扑鼻。若是买不到花椒粉，直接将花椒粒放入食物调理机中打成粉状即可。
红油燃面
材料
鸡蛋面120克、猪绞肉50克、梅干菜50克、蒜末10克、葱花5克、碎花生1大匙
调味料
镇江醋1茶匙、凉开水1大匙、酱油1大匙、辣椒油2大匙、花椒粉1/2茶匙、细砂糖1茶匙
酱油1大匙、细砂糖1茶匙
作法
1.所有调味料A搅拌均匀，备用。
梅干菜洗净后挤干切碎。
热锅倒入1大匙沙拉油，小火炒香蒜末及猪绞肉，再加入梅干菜炒至水分收干，加入调味料B炒匀，取出备用。
烧一锅水， 水开后将鸡蛋面入锅，小火煮约1分钟后捞出装碗。
在煮好的鸡蛋面上淋约2大匙作法1的酱料，撒上适量作法3的梅菜肉末、碎花生及葱花即可。
１碗面的美味关键
红油燃面源自于四川宜宾，道地的配料是一种名为「宜宾芽菜」的腌渍菜，本书选用更容易买到的梅干菜来取代宜宾芽菜，在口感上较接近，和红油拌面也十分对味。
酢酱面
材料
细面条120克
小黄瓜丝30克
调味料
红葱头30克
沙拉油4大匙
猪绞肉200克
葱花20克
甜面酱3大匙
豆瓣酱2大匙
细砂糖1茶匙
水120cc
作法
红葱头切碎，备用。
热锅，倒入沙拉油烧热，以小火爆香红葱头，放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开。
再放入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和糖，煮开后关小火煮约5分钟成酢酱。
烧一锅水，水开后放入细面条，以小火煮约1分钟，捞出装碗。
再淋上适量作法3的酢酱，放上小黄瓜丝即可。
１碗面的美味关键
经典酢酱面的美味来自于甜面酱和豆瓣酱，而且重点在于这两种酱料入锅的时间，必须在炒香猪绞肉后，即放入锅中干炒，炒到豆酱香味变浓时才可加入其他调味料和水。
麻酱面
材料
面条120克、小白菜20克、传统麻酱适量、葱花5克
作法
烧一锅水，水开后将面条入锅，小火煮约1分钟后捞出装碗。
小白菜切段状，放入作法1锅中烫熟，捞起沥干后铺至面条上。
续加入上约3大匙麻酱，撒上葱花即可。
１碗面的美味关键
麻酱面适合选择较细的面条，比较容易沾附酱汁入味，例如阳春面、营养干面都是属于细扁的面条，适合制作麻酱面。
市售芝麻酱呈半固体状，不适合直接拿来拌面，必须加入适量凉开水（不可用生水）调稀，拌面吃起来比较爽口；使用酱油膏来调味，咸中带甜口味更有层次感。
传统麻酱
材料：
市售芝麻酱1大匙、凉开水3大匙、酱油膏1大匙、红葱油1大匙
作法：
芝麻酱加入凉开水慢慢调成稀糊状，再加入其余材料调匀即为麻酱。
手工麻酱
材料：
白芝麻2大匙、凉开水4大匙、酱油膏2大匙、红葱油2大匙
作法：
1. 白芝麻放入平底锅，以小火炒至白芝麻变淡褐色鼓起。
2.取出放入研磨钵研磨成粉。
3. 加入其他材料拌匀即可。
榨菜肉丝干面
材料
瘦肉100克、榨菜100克、蒜末5克、红辣椒末10克、葱末10克
、花生粉少许、粗阳春面110克
调味料
淡色酱油1/2小匙、盐少许、糖少许、鸡粉1/4少许、胡椒粉少许
作法
瘦肉洗净切丝；榨菜洗净切丝，备用。
热锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜末、红辣椒末，再放入作法1的瘦肉丝，炒至肉色变白，加入葱末、作法1的榨菜丝略拌炒，再放入所有调味料及100㏄的水炒至微干入味，即为榨菜肉丝料。
煮一锅水，待水滚后，再放入粗阳春面拌散，煮约2分钟后捞起沥干水分，盛入碗中。
于作法3的面碗中加入适量作法2的榨菜肉丝料，并撒上少许花生粉增味即可。
雪菜肉末干拌面
材料
细拉面100克、雪里红100克、猪绞肉40克、红辣椒末15克、姜末10克
调味料
酱油1大匙、细砂糖1/2茶匙、香油1大匙、水60cc
作法
雪里红洗净后挤干水分，切碎。
热锅，倒入少许油，以小火爆香红辣椒末、姜末。
续加入猪绞肉炒散，放入作法1的雪里红碎、酱油、细砂糖和水炒匀，洒上香油即成雪菜肉末酱。
取一锅水煮滚，将细拉面入锅煮熟捞起、沥干，拌上适量作法3的雪菜肉末酱拌匀即可。
酸菜肉丝干拌面
材料
酸菜200克、猪肉丝50克、姜10克、红辣椒2根、面条120克、葱花5克
调味料
酱油1大匙、细砂糖1茶匙、香油1茶匙
作法
酸菜洗净后切丝；姜及红辣椒切细丝备用。
热锅倒入少许油，小火爆香红辣椒丝及姜丝，再放入猪肉丝以小火炒至变白。
再放入酸菜丝、酱油及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干，淋上香油取出。
烧一锅水，水开后将面条入锅，小火煮约1分钟后捞出装碗，加上适量作法3炒好的酸菜肉丝，撒上葱花即可。
１碗面的美味关键
炒肉丝的美味秘诀是选择对的猪肉部位，应选择油花均匀分布的梅花肉来做肉丝，吃起来的口感才会软嫩适中、不干不涩。
酸菜在晒干制作时会带有灰尘、砂粒等杂质，所以使用前要一片一片剥开清洗，先洗净再切丝；避免切丝后再去清洗，酸香气味会变淡。
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