广西是个遍地美食的地方，在广西有一道极具本地特色的美食——鸡肉米粉。
鸡肉米粉是广西酒席上必不可少的一道佳肴，本地酒席饮食风俗讲究全鸡全鸭，但在以前生活水平不高的情况下，为了将盘子装满鸡肉，当时人们就想到在盘子下面放米粉，然后就在米粉上面铺上鸡肉，这样一来就能体现一整盘全是鸡肉。
做鸡肉米粉选用的是三黄鸡，五斤以上的三黄鸡做出来的鸡肉米粉有甘香的道。首先用猛火把辣姜葱爆香，然后放鸡肉翻炒焖锅，焖到一定量的水分后，放点烧酒，盖上锅盖，调到文火让它慢慢焖。起锅之前放点芹菜小炒一会，增加香味。这样闷出来的鸡肉最好吃。
鸡肉米粉，顾名思义还有米粉，烫米粉也是有讲究的，米粉烫过煮开的水后就要关火，再用凉水冲洗多次，再捞起来晾干。等到客人需要时，闷鸡肉的同时，再用开水泡一下米粉，使米粉变得更加柔软，且有弹性。米粉一出锅就必须加上鸡汁搅拌均匀，这样才能最好的把鸡汁吸收到米粉里面，米粉才够有味，吃起来满口留香。
鸡肉米粉代表广西的一种特色美食，代表广西的一种饮食文化。
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