一、东北偏咸原因？
各个地方的菜系特色的形成都与其历史发展、人文环境、气候特点等综合因素有关，喜甜、喜咸、喜酸、喜辣各有原有。东北菜出自鲁菜，以咸鲜为主，东北人大多数口重，喜欢浓重口味的炖菜，其实最重要的一点是能突出原料本味东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色相对闽粤菜而言会比较忽略。
二、东北咸辣椒做法？
步骤1、食材: 尖辣椒100克 ，西芹200克，白菜200克，大酱100克，花生米100克，大蒜三瓣。
料理、冰糖10克，盐10克，白醋5克，白酒2克。
步骤2、西芹切长条。
步骤3、白菜切块。
步骤4、洋葱切丝。
步骤5、大蒜对半切开。
步骤6、花生放入沸水锅中，煮20分钟，捞出，冷却。
步骤7、碗中放入西芹，白菜，加入盐，拌匀，腌制30分钟。
步骤8、密封罐中放一层小米泡椒，放一层西芹，白菜，洋葱，蒜，花生米，依次用完所有食材，加入冰糖，白醋，白酒密封腌制两天，取出即可食用。
三、东北咸腊肉做法？
第一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。腌腊肉，为什么肉不能洗，这是因为肉洗后，表面有很多生水，这些水会影响肉的口感和香味。
第二步：把锅烧热后，将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，然后用中小火不断的翻炒食盐，大概闻到花椒和小茴香的香味时，就可以关火了（大概炒2分钟），接着将食盐放凉后就可以备用。
第三步：准备一个大盆，然后把肉全部放入到盆中，接着把食盐抹在肉的每一个角落，最后将抹盐的肉放入到密封坛中。
第四步：3天后，将肉进行翻面，把底部的肉拿到最上面，把最上面的肉放到最底下，然后继续将肉腌制3天，时间到后，将肉冲洗干净，放入到太阳下暴晒干即可。
腊肉腌好时，晾晒的第一天必须要用阳光，如果没有阳光，肉很容易发霉腐烂，所以大家晒腊肉时，一定要看天气预报。腊肉晒好后，不要放入到冰箱中，直接将腊肉放入到密封罐中，然后淋少许高度白酒在瓶中，像我这样保存的腊肉，不仅不变味，而且还越放越香，这是老一辈流传下来的方法。
四、东北咸黄豆做法？
东北咸黄豆经典做法如下
1.黄豆用水浸泡半小时后捞出洗净备用
2.装一锅冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火烧开后放入排骨，稍微煮几分钟
3.排骨飞水后捞出备用，重新装一锅水，放入排骨，黄豆，姜丝 ，盖上盖子开始煲，一般是煲2-3个小时，水要一次性加足，中途千万不要加水，否则会影响口感
4.打开盖子倒入盐调味，再调成大火煮3分钟后就可以起锅喝汤了。
五、东北咸葱叶咸韭菜的做法？
葱叶1把
青椒半个
辅料
盐适量
蘑菇粉适量
1. 早餐临时拌个小咸菜，我取的都是葱心，剩余的葱叶被我全部腌制了，搭配半个青椒，色彩艳丽，看着更有食欲。
2. 小葱洗净切碎，特别嫩的小葱白切点，脆嫩的口感，也特别好吃。
3. 青椒洗净切丁
4. 将葱叶和辣椒丁合在一起备用。
5. 加入盐、蘑菇粉，没有蘑菇粉可以不加或者用鸡粉代替。
6. 拌匀就OK了。
六、东北吃咸粥吗？
东北人爱吃粥的多数是老人，老人晚饭喜欢喝粥，有小米粥，大米粥，杂粮粥，蔬菜粥等等，但多数是不吃咸粥的，咸的吃多了对心血管不好，现在不管老年人，还是年轻人都知道盐多吃，对身体无益处，所以不吃咸粥，东北人本来盐就重，生活习惯是吃咸不吃甜，菜足够咸了，粥是不会放盐的，所以东北人不吃咸粥。
七、东北烀咸白菜做法？
食材
主料：咸白菜300g，金针菇200g
辅料：鸡汤适量
步骤
1.把鸡汤放进锅里烧至沸腾
2.把咸白菜洗干净，并切成小块
3.后加入切好的咸白菜
4.再加入适量的清水，如果鸡汤够了的话就不要加了
5.烧至沸腾后，加入金针菇
6.再烧一下即可取出
八、东北咸腊肉腌制方法？
大块猪肉用盐和生抽反复揉搓，然后挂起来，下边用火烤，用烟熏。
九、东北咸蒜方法大全？
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
十、东北咸腊肉的做法？
腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2.
煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,
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