银记肠粉米浆比例
水1200克,老米500克,马铃薯粉150克,小麦淀粉100克,玉米粉20克。
制作方法:将老米用水浸泡6个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入马铃薯粉150克,小麦淀粉100克,玉米粉20克。即成肠粉浆。
银记肠粉汤汁材料比例
第一:水5斤,蚝油175克,生抽175克,老抽25克,盐45克,味溢匙鸡肉精粉20g(某宝有售),味溢匙味特鲜10克(某宝有售),鸡骨架250克,姜片32克,蒜蓉32克,小洋葱75克,花生油250克,猪皮75至125克,生粉5至100克。
制作方法;将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个小时至两个小时。第二:把花生油放到炒锅烧至180度左右,然后把小洋葱,姜片,蒜蓉放到油锅里炸,炸至黄色即可,再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,味特鲜(味特鲜要先兑水才能放进汤锅里),盖上再熬5至10分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉,加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁,再把汤汁烧开即可关火,再过滤掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
银记肠粉酱油汁做法材料比例
1、姜片5克,葱20克,洋葱30克,香菜15克,西芹25克,水500克,把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤(煮汤的时候锅盖不要盖),然后把渣过滤掉剩菜汤。
2、菜汤250克,香菜一棵(香菜跟调料放一起),盐1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,鱼露5克,味极鲜5克,蜂蜜10克,把250克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
银记葱油的制作方法:
1斤洋葱(小个的红洋葱)把洋葱切粒,锅里放进3斤油加热后倒入1斤切好的洋葱粒,中小火炸到洋葱变成金黄色即可,再把洋葱渣过滤掉就成葱油。
银记蒜油的制作方法:
蒜头1斤,油3斤,把蒜头剁成蒜泥,炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥,中小火炸到蒜泥变成金黄色后过虑蒜渣即成蒜油。
银记拉肠制作方法:
把蒸炉加满水,大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火),肠粉盘刷上食用油,再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右再加入馅料再蒸5秒加入青菜,再蒸5秒左右即可拉出,然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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