红烧鸭
食材：鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，八角适量，桂皮若干，大蒜3颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。3.大火烧开转中小火焖35至45分钟，肉烂即可
火焰鱼
特点
香辣麻，鱼鲜嫩，肉丁糯香，菜形式类似市面上常见的烤鱼，在制作方法上又截然不同，选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼，借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻。随着加热，韭香、酱香四溢。
配方做法
黄豆酱450克、老干妈牛肉酱一瓶,辣三丁一瓶,香其酱100克,许氏大酱150克纳入盛器，搅匀即成。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。
制作流程
1韭菜300克洗净，切成长段，摆入托盘内。
2锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。
3三道鳞宰杀治净，打上一字刀，冷水下锅（加入适量的料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精），烧开后转小火浸煮6-10分钟至熟透，取出后放到洋葱上。
4锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉匀芡，浇在鱼身上，撒上葱花。
5锅入红油50克烧热，加入花椒粒10克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。
关键制作
汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量的、姜、八角、盐、料酒，入足底味。
红烧牛筋
食材
牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖适量。
做法：
1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。
2.取一锅放入3000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中，以小火煮约1至2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
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