一、阳郎辣子鸡阳郎辣子鸡正宗做法正宗做法?
准备材料:鲜仔鸡 1只、青红尖椒共6个、花生米200克、干辣椒10个、花椒20克、生抽2大勺、料酒1大勺、盐适量葱、姜、蒜适量、蚝油1大勺。
1、仔鸡洗净沥干剁小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,剁好后洗净沥干备用。
2、青红尖椒切小圈。
3、用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
4、热锅冷油,放入花生米。
5、开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。
6、油烧至七成热时,把腌好的鸡块放入开炸,炸至表面呈金黄色捞起沥油。
7、锅里留点底油,把花椒小火炒香,加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
8、出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
9、加入青红尖椒,用大火翻炒均匀。
10、最后加上花生米和盐翻炒均匀,即可上桌。
二、曲靖辣子鸡正宗做法?
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
三、陕西辣子鸡正宗做法?
第一步:炒鸡块
锅内加油,烧至180度,下入准备好的鸡块,中火炒出鸡皮油脂,待鸡变色,加入白酒20克
第二步:加香料
加郫县豆瓣50克,炒出红油 加生抽20克,葱,姜,蒜入锅 炒出香味,加入耗油30克,葱伴侣甜面酱50克,放入提前准备好的香料(桂皮1小节 香叶8片 八角5个 白芷五片 小荤香少许 )
第三步:调味
加入干辣椒,水,白糖20克,鸡精20克,味精10克,胡椒粉20克,盐适量
第四步:下配菜
熬制汤汁粘稠,下入青皮辣椒、菜花、洋葱等配菜
第五步:点缀
出锅前加入少量香油 搅拌均匀即可
好吃的辣子鸡就做好了,如果你还剩没吃完的面条,张老师教你一道简单又好吃的炒拉条,让你今天一次学会两道美食
四、北京辣子鸡正宗做法?
材料:鸡脯肉300克、盐15克、料酒30克、姜片适量、大葱段适量、白胡椒粉适量、花椒适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、辣椒4个、豆瓣酱适量、辣椒油适量
做法:
1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁,加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀,腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁,用低温炸三分钟,捞出沥干,挑出大葱,再用高温快速炸一分钟,微微金黄后捞出。
3、另起油锅,放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右,淋入辣子油,放入大葱段翻炒几下出锅,撒少许熟芝麻,辣子鸡就做好了。
五、德州辣子鸡正宗做法?
1、将鸡洗净后切成小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入白糖和葱段炒匀。
六、息烽辣子鸡正宗做法?
材料:
公鸡1只约2千克。菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。
做法:
1、将鸡去内脏后洗净,砍成3厘米的块用少许盐拌匀。
2、鸡块下入油锅内爆熟,然后起锅装入高压锅,放适量清汤加盖,上中火焖8分钟左右后端离火口。
3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时,下入糍粑辣椒制熟,放入豆瓣酱、大蒜炒香,然后放入焖好的鸡块拌匀,加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后,起锅装盘撒葱节即成。
七、曲阜辣子鸡正宗做法?
第一步:准备食材:鸡腿四个、干辣椒、生姜等等;配料:料酒、芝麻、油盐、蒜末等;个人喜欢吃鸡腿肉,做辣子鸡不一定要用鸡腿肉,整只鸡都是可以的,看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡,首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗,把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡,在把买来的鸡腿清洗干净,放到菜板上用刀切成小块,大小没有明确的规定,准备一个盆,把切好的鸡块装进盆里。
第二步:往盆里加入适量的料酒,在把生姜放进盆里,用手把料酒跟鸡肉抓匀,静置腌制几分钟即可,等时间一到把姜片拿出来,再往盆里加入适量的植物油,带上干净的一次性手套,把植物油和鸡块抓匀,这一步很重要,这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅,相互黏在一起的现象,更加容易炒熟。起锅烧水,加入少量的油,这个时候要用到大火,在把鸡块放进锅里炒,等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步:将浸泡的干辣椒捞出,在把水沥干,往锅里再加少量的油,把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒,等到锅里的油变成红色,或者能闻到浓烈的辣椒气味,就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒,接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒,过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里,看别人做的辣子鸡一般都有芝麻,芝麻经过翻炒之后,散发的气味还是很香的,最后出锅前千万不要直接加盐,个人觉得要加一点清水,在加一些盐,将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
以上就是辣子鸡的全部内容,辣子鸡的正宗做法,只要加上这1步,香辣过瘾、无腥味,这一步就是腌制,腌制过后在加入植物油用手抓匀,这样能够防止粘锅更加易熟,更加入味
八、彝族辣子鸡正宗做法?
食材清单
鸡腿(琵琶腿) 3个 、 干辣椒 100g 、 花椒 10g 、 熟芝麻 10g 、 姜 1块 、 大蒜 1头 、 大葱 1段 、 白糖 少许 、 料酒 2勺 、 酱油 1勺
烹饪步骤
步骤1/11
琵琶腿3个洗净去骨,切成2厘米左右见方的肉块,肉炸完会缩小,不建议切太小。
步骤2/11
鸡肉块中加入2勺料酒,1勺酱油,1勺盐,少许白糖,姜拍大块,葱切大段,拌匀腌制20分钟左右入味。
步骤3/11
在腌制期间准备配料:干辣椒100克,辣椒剪成小段,一般辣椒中间剪断即可,长辣椒剪成3段,用手抓辣椒段去除辣椒籽,准备好辣椒段备用;大蒜一头,切去少许头尾端,从中间切开,蒜皮很好剥离开了,姜切片;葱切丝。
步骤4/11
腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块,在炸制前加2大勺生粉(红薯淀粉)裹匀。
步骤5/11
锅中热油,油温要高,放入鸡肉块炸至定型沥油取出。
步骤6/11
锅中复开始热油,放入鸡肉块重新炸制,同样是油非常热时放入哦,这是鸡肉外酥里面的关键
步骤7/11
待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用,油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦~
步骤8/11
锅中留底油7一8分热,调中火加入蒜瓣、姜片爆香,加入花椒粒、辣椒段翻炒,待炒出香味,加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟,撒入熟芝麻,葱丝炒匀,关火,出锅。
九、火爆辣子鸡正宗做法?
把鸡斩成小块,放入水中焯两分钟,捞出备用。
2/4
锅内放入食用油,倒入鸡块,中火炸至鸡块表面微黄,捞出控油备用。
3/4
锅内加入食用油,爆香葱姜蒜末,放入切成段的小米辣和干红椒段,翻炒均匀。
4/4
加入炸好的鸡块,加入适量盐、料酒、生抽、鸡精、白糖翻炒片刻即可。
十、信阳辣子鸡正宗做法?
信阳辣子鸡的做法就是,把鸡处理干净后剁成小块备用,在准备葱姜蒜辣椒壳,辣椒壳要多一些,最后把鸡放入锅里炒热加入调料,炒好就可以出锅了!
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