水煮鱼也称水煮鱼片，属于川菜的菜肴，制作好的水煮鱼具有油而不腻、肉质嫩滑的特点。制作水煮鱼时最好选取新鲜活鱼，再加上花椒、辣椒、豆瓣酱、配菜等制作而成。辣椒具有御寒、益气养血之功效，做水煮鱼时加入辣椒可去除了鱼的腥味，还可以让水煮鱼片香辣鲜香。
今天在鱼塘抓到几条大头鱼和一条黑鱼，正好可以用来做水煮鱼，自己在家里做水煮鱼工序比较繁琐，但是最大的好处需要加什么配菜自己随意添加，麻辣的程度自己掌握，而且还可以用家里的好油哈，不像饭店的都是用很多油泡着鱼片，吃太多的这种油对人的健康会有所影响，所以自己用少油，可以让家人吃的更健康安全。那这道水煮鱼片怎么做呢，让我们一起来看看吧。
材料：
大头鱼一条、黑鱼一条、香菜4棵、葱4根、姜片、花椒、干辣椒2个、料酒/米酒、油盐、糖、黄豆豆芽、腐竹、蒜头、豆瓣酱、生抽、耗油、鸡蛋1个
做法：
1、鱼杀好后并将鱼肚子里的黑色东西刮干净，然后将鱼骨和肉分离出来备用，骨肉分离时顺着鱼骨头的纹路顺着切下去。（大头鱼的鱼头用作做剁椒鱼头~_~）
2、将分离出来的鱼骨头剁小段备用。
3、将分来出来的鱼肉切蝴蝶状薄片，最好切薄点，比较考验刀工，我刀工一般般。
4、鱼肉片切好后加入油、少许盐、生粉、鸡蛋清、料酒、姜片、少许糖一起用手搅拌均匀，腌制20分钟左右备用。
5、腐竹提前用冷水泡开清洗干净后并切段备用。
6、黄豆芽清洗干净备用，豆芽最好用黄豆芽。
7、干辣椒、香菜、葱、姜片、蒜头洗干净并切好备用；干花椒洗干净备用。
8、所有材料准备完毕，然后洗干净一个大的盘或者小盆，用于装煮好的鱼肉片等东西。
9、烧热锅加入清水煮沸后加入黄豆芽，加入黄豆芽水开后烫1-2分钟捞起放入小盆里备用；再次将腐竹加入，水开后可以捞出腐竹备用。
10、倒掉水，起油锅烧热加入姜片煸炒出香味，加入鱼骨头煎下，将鱼骨头煎至稍微有点黄色。
11、煎好鱼骨头后加入豆瓣酱3勺、自制辣椒油一勺（这个根据情况加入）、生抽、耗油、蒜头一起翻炒，翻炒出香味后加入适量清水，煮沸后7分钟左右根据情况加入盐调味。
12、鱼骨头煮熟后，将鱼骨头捞到装黄豆芽和腐竹的小盆里，鱼骨头的汤水继续留在锅里。
13、中火继续保持水煮开，用筷子将鱼片快速夹下去，我为了方便是很多一起放下去哈。
14、放完鱼片后1-2分钟，待汤汁微微滚并且鱼肉变白即可关火，用锅铲将鱼肉铲至小盆里，然后再将汤汁慢慢从旁边倒入小盆。
15、将香菜、葱段、花椒、蒜头、干辣椒铺在鱼肉上面。
16、起油锅，加入花椒、蒜头、干辣椒，用小火煸出香味并且油滚烫，然后将油淋在香菜、葱、蒜头等上面。
一道美味可口肉、质口感嫩滑、油而不腻水煮鱼就做好了，过程也稍微的繁琐，时间也比较久，但是为了吃上这道水煮鱼，多花点时间也是值得。水煮鱼片看起来都是红红的或者很多干辣椒，看起来辣，其实吃起来不辣的，反而是麻辣鲜香并且是非常下饭的一道菜哦。大家赶快动起来吧，有空的时候做这道菜给家里人尝尝。
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小贴士：
1、 豆瓣酱、辣椒、花椒，根据各自的口味进行添加。
2、 配菜可以根据自己的喜欢加入，比如可以加入金针菇、豆皮等等。
3、 鱼肉一般选择草鱼、大头鱼、黑鱼等鱼，肉质比较嫩滑，刺也较大。
4、 鱼肉尽量切蝴蝶状薄片，鱼肉薄片容易熟则更好的保持嫩滑的口感，而且厚度大的鱼肉也比较难熟，煮久容易柴。
5、 花椒要用小火来炸，切记不能用大火。
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