徐州，拥有四千多年文明史，是彭祖故里和彭祖文化的发祥地。彭祖姓籛名铿，又作彭铿，是中国烹饪界的鼻祖，相传做得一手好菜，烹饪野鸡更是汤味鲜美，称为雉羹。尧帝品尝雉羹后大加赞赏，便把彭城封给彭铿，从此世称彭祖。历经四千多年，彭祖的"雉羹之道"逐步发展成为"烹饪之道"，如今彭祖烹饪术早已成为珍贵的徐州非物质文化遗产，代代相传。
"民以食为天"，在中华传统文化中，饮食被推崇为天，因为它是人类生存的根本，发明食物，善于烹调的先人，都被奉为圣人。而彭祖因其传说中的八百岁寿龄，他的烹饪和养生文化被一代一代世人向往追随，"羊方藏鱼"这道菜也被附上了一层神秘的面纱。
95后的彭耀，今年23岁，是彭祖烹饪术的传承人，师承第一批传承人彭长德。现在在北京国务院内部餐厅工作，经常接待来自国内外的贵宾。
羊方藏鱼羊肉要选用山羊的去骨肋条肉。
肋条肉去骨，看起来是个大工程但对于剔骨经验已有十多年的摊主曹金花来说，简直小菜一碟。手拿肋条肉轻轻一掰，再用小刀将肋骨根根剔出，干脆利落。
鱼，需要选用新鲜的鳜鱼或者鲈鱼，鳜鱼为"四大淡水名鱼"之一，刺少肉嫩，鲈鱼相比更为经济一些，但同样味道鲜美，很多餐馆都有"清蒸鲈鱼"这道菜。
相传发明羊方藏鱼的人并不是彭祖，而是彭祖的夫人。彭祖有个儿子叫夕丁，他喜欢在河里摸鱼捉虾，彭祖不让他去，因为怕他涉水走险。有一天夕丁在河边捉了一条鱼，回到家看到母亲正在炖羊肉，就让母亲把鱼也做出来吃，就在这时彭祖恰好回来了，爱儿心切的母亲怕彭祖斥责夕丁，就赶紧把鱼藏到羊肉的下方。烹制出来后，彭祖一尝羊肉竟比平时鲜美许多。一鱼一羊，也是“鲜”字由来。
康熙年间，状元李蟠曾为此菜即兴题联："一簋鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技"，广为人知。作为 "百菜之馔"，"天下第一菜"，羊方藏鱼这道最为古老的名菜，最原始的做法其实是整片羊肉下盖住整条鱼，但为了更加入味，也为了夹食更为方便，刀功稍加改良。
七十年代时，徐州特级烹饪大师尹玉考先生，对羊方藏鱼进行改良，鱼肉不再被羊肉覆盖，而是把羊肋条从中间分开，将鱼藏进去，"藏"得更妙。徐州羊方藏鱼进入了《中国名菜大全》。
时至今日，这道古典菜肴随着历史的进程，随着大众生活水平提高，做法上也越发贴合大众。一代一代的厨师把色香味形加入了自己对烹饪的不同见解，有将鱼肉打成泥，砌成方形，藏在羊肉下方；有将鱼泥平滑抹在羊肉四周，成为一块光滑的"玉砖"……
作为地道的徐州人，都是比较重口味，喜好咸辣，随着伏羊节活动诞生，许多大小饭店也开始烹调这道羊方藏鱼。为了迎合徐州人口味和伏羊节的热辣气氛，虽然只有24岁，但做厨师这一行已经满十年的刘康，他和同事们进行了大胆的颠覆式的改动。把“羊方藏鱼”变成了大家比较喜欢吃的红烧口味。
烧好秘制酱汁，咸辣鲜麻俱全，将羊肉和鱼块下锅翻煮，汁浓味厚，顿时香气四溢。摆盘浇汁，表面撒上青葱末，一道色泽鲜亮、酥滑香嫩的新版"羊方藏鱼"就完成了。
如今，"羊方藏鱼"在徐州的一些饭馆中，以鲜美、以历史传承、以养生之道等等的彭祖文化精髓继续流传。然而，羊方藏鱼的做法，在现代也有人持有不同看法，有人认为羊方藏鱼就应该保持最传统正宗的做法，有人认为，古老菜式需要迎合大众才能继续传承，只要原材料和鲜味保持不变，就是在保持传统。
但殷氏门派掌门人、徐州原烹调学校主讲老师蔡志侠却认为，羊方藏鱼是永远不会废除的，只会生根发枝。
“可以不叫羊方藏鱼 都是鱼羊鲜系列菜肴 这一个菜可以演变成十道菜 百道菜 厨师是为了迎合食客的需求改变它的色彩 改变不同的味道 清淡的 中庸的 还有借助一些比较浓重的 但是它的鲜味是驱赶不走的 鱼羊鲜味是永远保存在其中的”
其实，无论是"羊方藏鱼"还是"鱼羊鲜"，它的地位不是神秘而遥不可及的"神坛"，而是在一代代传承中"飞入寻常百姓家"；它的价值不仅在味道，不仅在口感，更在彭祖一直提倡的养生之道。鱼和羊的美妙结合，根据医学丛书介绍，营养价值远远超过鲍和翅，正所谓"昔日豪门鲍翅燕，今朝食家鱼羊鲜"。
无线徐州全媒体记者 董师吟 张云
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